《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》主料明细
黄油40克鸡蛋40克低粉100克低粉80克鸡蛋1个碱水4克奶粉4克咸蛋黄5个豆沙馅400克
《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》调料明细
泡打粉1克细砂糖40克转化糖浆60克
《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》做法步骤
1
咸蛋黄用植物油泡半个小时去除腥味2
菠萝皮的制作，主料里面的材料为菠萝皮材料：黄油室温软化，加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大。3
.分次加入全蛋液，每一次加入都要充分搅匀后再加入下一次，否则会油水分离4
加入过筛后的低粉和泡打粉5
搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时，菠萝皮就做好了6
把辅料里除了豆沙和咸蛋黄之外的所有材料混合成团，做成饼皮7
.所有的食材准备好8
.饼皮分成40克一个的小剂子，豆沙分成80克一个菠萝皮分成40克一个9
豆沙稍微按扁，包入咸蛋黄10
外面包上饼皮11
稍微整成椭圆形，把菠萝皮稍微按扁，裹在上面12
用棉线切割出花纹13
放在烤盘上稍微醒制14
放入预热好的烤箱，180度烤25分钟扩展阅读
绿豆沙酥皮月饼的做法
1.首先制作绿豆沙，绿豆洗净放入高压锅压熟。
2.煮熟的绿豆捞出沥干水分后过筛滤去绿豆皮。
3.锅中放少量的油，放入白糖炒至糖化后放入绿豆沙，炒至豆沙粘稠，水分炒干即可，放凉
4.油皮和酥皮分别和成团，松弛30分钟。
5.把油皮和酥皮分成相等的小剂子。
6.取一油皮包酥皮。
7.像包包子一样包好。
8.擀成牛舌状。
9.反面后自上而下卷起。
10.依次做好所有的松弛15分钟。
11.再擀成牛舌状。
12.反面后自上而下卷起。
13.再松弛15分钟。
14.取一松弛好的面团，从中间按压后，团成圆形。
15.擀成圆形面片。
16.包入绿豆沙馅。
17.排入烤盘。
18.烤箱预热180度，中层烤10分钟后翻面，烤5分钟，再翻面后烤5分钟左右即可。
蛋黄酥--豆沙咸蛋馅
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》主料明细
油皮:水100g低粉200g猪油60g油酥：低粉120g猪油60g装饰：鸡蛋液适量黑芝麻适量陷料：豆沙适量咸蛋黄18份
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》调料明细
细砂糖20g盐2g
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》做法步骤
1
油皮&油酥分别揉成团，盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟2
醒发好的油皮&油酥在食物料理称上称出总量，再平均分成18份，戳圆3
油皮包裹油酥戳圆4
就是这样子的组合啦，再醒发20分钟；期间去准备陷料5
处理咸蛋黄，在表面洒上朗姆酒，烤箱120度8分钟，好香好香哦6
拿一剂子，擀长卷起再擀长，卷起，精置20分钟7
醒发期间准备陷料，豆沙包着咸蛋黄8
陷料备好，面团直接按竖着的方向拍平，包好陷料9
面团剂加陷料，滚圆10
表面涂蛋液11
黑芝麻装饰12
烤箱预热，中下层180度25分钟13
完成～好好ci～14
yummy～绿豆馅蛋黄酥
《绿豆馅蛋黄酥》主料明细
中筋粉150克低粉120克绿豆沙375克咸蛋黄8个猪油50克水65克
《绿豆馅蛋黄酥》调料明细
细砂糖5克
《绿豆馅蛋黄酥》做法步骤
1
油皮做法：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。猪油加入中筋粉搓成屑，加水揉至表面光滑，放入保鲜袋。静置30分钟油酥做法：低粉120克、猪油60。猪油加入低粉中揉匀2
将松弛后的油皮分割成18克/个，油酥12克/个3
油皮压平，包入油酥，包成球状，用擀面杖擀成牛舌状，卷成筒状收口向上，松弛15分钟4
豆陷分成25克/个，每份包入半个蛋黄取一份松弛好是酥皮包入馅料后收紧，收口向下豆沙蛋黄酥
《豆沙蛋黄酥》主料明细
水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面
《豆沙蛋黄酥》调料明细
色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g
《豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。2
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。3
180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。4
将两个面团揉成长条，各等分20份。5
水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。6
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。7
卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。8
放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》主料明细
鸡蛋6颗水186g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》调料明细
盐62g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》做法步骤
1
將蛋放入冰凍層2小時，取出轻轻敲一下有点裂纹，再放進冷凍一夜2
第二天早上拿出來室温解凍，解凍後每顆蛋黄都漂亮成型3
準備鹽水，鹽和水的比例是1:34
將蛋黄泡鹽水4小時後，放入預熱好175度的烤箱，依蛋黄大小烤8-10分鐘即可