绿豆沙酥皮月饼的做法

1.首先制作绿豆沙，绿豆洗净放入高压锅压熟。

2.煮熟的绿豆捞出沥干水分后过筛滤去绿豆皮。

3.锅中放少量的油，放入白糖炒至糖化后放入绿豆沙，炒至豆沙粘稠，水分炒干即可，放凉

4.油皮和酥皮分别和成团，松弛30分钟。

5.把油皮和酥皮分成相等的小剂子。

6.取一油皮包酥皮。

7.像包包子一样包好。

8.擀成牛舌状。

9.反面后自上而下卷起。

10.依次做好所有的松弛15分钟。

11.再擀成牛舌状。

12.反面后自上而下卷起。

13.再松弛15分钟。

14.取一松弛好的面团，从中间按压后，团成圆形。

15.擀成圆形面片。

16.包入绿豆沙馅。

17.排入烤盘。

18.烤箱预热180度，中层烤10分钟后翻面，烤5分钟，再翻面后烤5分钟左右即可。

扩展阅读

咸蛋黄绿豆沙菠萝饼

《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》主料明细

黄油40克鸡蛋40克低粉100克低粉80克鸡蛋1个碱水4克奶粉4克咸蛋黄5个豆沙馅400克

《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》调料明细

泡打粉1克细砂糖40克转化糖浆60克

《咸蛋黄绿豆沙菠萝饼》做法步骤

1

咸蛋黄用植物油泡半个小时去除腥味

2

菠萝皮的制作，主料里面的材料为菠萝皮材料：黄油室温软化，加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大。

3

.分次加入全蛋液，每一次加入都要充分搅匀后再加入下一次，否则会油水分离

4

加入过筛后的低粉和泡打粉

5

搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时，菠萝皮就做好了

6

把辅料里除了豆沙和咸蛋黄之外的所有材料混合成团，做成饼皮

7

.所有的食材准备好

8

.饼皮分成40克一个的小剂子，豆沙分成80克一个菠萝皮分成40克一个

9

豆沙稍微按扁，包入咸蛋黄

10

外面包上饼皮

11

稍微整成椭圆形，把菠萝皮稍微按扁，裹在上面

12

用棉线切割出花纹

13

放在烤盘上稍微醒制

14

放入预热好的烤箱，180度烤25分钟

果仁酥皮月饼的做法

1.油酥：150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g；

2.水油皮：中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克；

3.松弛15-20min，揉成长条；

4.两种面团切分成等份的小剂子；

5.水油皮擀开，放上油酥面团，包好；

6.擀开；

7.卷起；

8.松弛15min；

9.顺着长边擀开，重复6、7步骤，再擀卷一次；

10.事先剥好的瓜子仁；

11.放入葡萄干；

12.黑白芝麻；

13.适量白砂糖；

14.加糯米粉，边加沸水边搅拌，至能团成团；

15.馅料分别团成团，备用；

16.松弛好的面皮直接垂直方向擀开；

17.放上馅料；

18.虎口往上推，收口；

19.依次包好；

20.20.鸡蛋打散；

2.1.21.刷在生坯上，撒几颗黑芝麻点缀；预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。

2

2.22.晾凉保存。

五仁酥皮月饼的做法

1.【五仁月饼馅料】食材。

2.花生用刀拍碎，核桃稍微切碎、橘皮切丝混合。

3.放入糖浆和糖粉搅拌均匀即可。

4.然后团成38克左右的小球。

5.把饼皮中的面粉和油混合搓匀，后放入水搅拌均匀揉成光滑的面团。

6.再把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。

7.在把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。

8.面团醒好了，把油皮揪成约13克左右的球、水油皮12克左右的剂子揉成球。

9.然后用水油皮把油皮的面团包起来合拢。

10.再把面团按扁，擀成长形，然后卷起来。

1

1.全部都卷好，稍微醒一下。

1

2.按扁，擀成长形，然后卷起来。

1

3.全部都卷好，稍微醒一下。

1

4.全部的都对折捏好稍微醒一下。

1

5.然后按扁，放入馅，包严实团圆了。

1

6.然后按扁，等待放入烤盘。

1

7.然后刷上蛋黄然后中央撒上芝麻。

1

8.烤箱预热后200度烤20-23分钟左右，上色均匀鼓起来就可以了。

紫薯酥皮月饼的做法

1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。

2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。

3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。

4.把紫薯馅团成圆子。

5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。

6.用水油皮包好油皮的剂子。

7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。

8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。

9.在按扁在次擀开，在卷起来。

10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。

1

1.在按扁在次擀开，在卷起来。

1

2.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。

1

3.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。

1

4.然后上面刷上少许蛋黄液。

1

5.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。

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6.做好基本凉了后装盒保持。

红豆馅酥皮月饼的做法

1.红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂

2.煮熟的红小豆入料理机打成糊

3.中途加红糖继续翻炒

4.中途加红糖继续翻炒

5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了

6.然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）

7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟

8.两种面团各分成9份

9.水油皮擀开包上油酥

10.收口向下，然后擀开

1

1.卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟

1

2.取一个生胚折三下

1

3.再擀成圆形状包上豆沙馅

1

4.全部包完

1

5.放烤盘里

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6.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可