1.熬猪油。要用猪板油熬。其实我也是第一次熬猪油，去菜市场还是问了摊主才知道什么样子的才是猪板油。好在我去的城北市场，猪油是单独摊位卖的，比较好找。猪板油切成小颗粒，一定要小，我切的差不多麻将块大小，很浪费，有一部分油耗不出来。
2.处理蛋黄。我早早买了蛋黄，因为犹豫，所以蛋黄就冷冻了。预处理主要是处理冷冻蛋黄，新鲜的不用处理。我是取出冷冻蛋黄，不用解冻，喷上白酒，放在烤箱120℃烤10-15分钟，看到蛋黄开始冒油就好了。然后放在干净的玻璃碗中，倒入植物油浸泡。我是周六准备的，周日开始做。
3.油皮材料：高筋粉、低筋粉A、猪油A、糖粉和水。油皮材料混合成团，尽量揉匀起筋。我的不太光滑，但是起筋了，还是揉的光滑更好，盖上保鲜膜静置备用
4.油酥材料：低筋粉B+猪油B。油酥材料混合，我放了抹茶粉，6g，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用
5.在油皮和油酥静置过程中，准备蛋黄和馅料。蛋黄尽量沥干油份，然后取一个蛋黄，和红豆沙一起称量记35g。一共分成16份。然后豆沙滚圆，按扁，把蛋黄包在红豆沙里，再滚圆，备用
6.油皮分成8份，油酥分成8份，分别滚圆。
7.油皮包裹油酥，这步骤我没拍照片。记得是绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球。滚圆，按扁，用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发30分钟。看，油皮和油酥已经初步混合了
8.30分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发30分钟
9.取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，这养好包，收口折叠也不会过厚。
10.用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边，滚圆，排列在烤盘上。看，还没烤，分层已经出来了吧。
11.烤箱预热170℃，烤30分钟左右，表面略微变黄就可以了
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抹茶蛋黄酥的做法
1.准备原材料。
2.中筋面粉75克，水30克，猪油25克，糖15克揉成光滑的面团，低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥，包好保鲜膜松弛30分钟。
3.醒好的面团分成四份，油皮每份36克，油酥每份24克。
4.把油皮按扁擀圆，包入油酥。
5.包好的面团口子朝下，按扁擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
6.再次按扁擀长卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙，咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的，非常的新鲜无腥味。
8.豆沙称重25克一个，放入咸蛋黄包入搓圆待用。
9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。
10.按扁擀圆，放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好，口子要捏紧。
11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。
12.放入预热好的美的烤箱，中层170度烤25分钟左右。
13.又香又酥的蛋黄酥出炉了^_^
14.豆沙清甜软糯，蛋黄很香，酥皮与抹茶的搭配口感非常好。
蛋黄抹茶酥的做法
1.咸蛋黄用朗姆酒浸泡着，放进冰箱，冷藏1小时以上
2.分出68g的猪油，和抹茶粉，低粉混合，揉成团，盖上保鲜膜防止干燥。
3.做水油皮，把糖粉、中筋面粉、70g猪油混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。分好水油皮和油酥皮，水油皮18g，油酥皮12g。
4.水油皮包着油酥皮
5.像包元宵一样，收口朝上。
6.每个都包好，收好口，静置20分钟
7.烤箱预热120度，上下货烤蛋黄，烤5分钟
8.取一份松弛好的面团擀成牛舌状，往下卷
9.卷成这样
10.每个都卷好，放的时候中间要留一定的空隙，盖上保鲜膜自然松弛20分钟
11.松弛好的，取一份从中间切一半
12.切口朝上，保持这样的形状，擀成圆形
13.每一个都擀成这样
14.取适量的豆沙，包住咸蛋黄，揉圆
15.取一份面皮，包住馅料，还是和刚才的方法一样
16.每个都做好后入烤箱，中层，上下火，180度烤大约半小时左右。
17.凉透了就可以吃了~红色是之前用红曲粉做的。
抹茶蛋黄酥
《抹茶蛋黄酥》主料明细
高粉（油皮）165g猪油（油皮）60g水（油皮）60ml低粉（油酥）125g猪油（油酥）65g糖（油皮）30g
《抹茶蛋黄酥》调料明细
抹茶粉3g红曲粉3g
《抹茶蛋黄酥》做法步骤
1
咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟2
入烤箱160度烤10分钟3
油皮材料入厨师机和面15分钟，能够拉出厚膜，然后松弛半小时；油酥材料揉团，一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。4
厚膜有利于后边擀时不易破5
油皮均分为八份，抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份6
一份油皮包裹一份油酥7
全部包裹完成8
取一份面团按扁，擀成长舌状9
卷起，全部做完松弛20分钟10
这段时间来把豆沙均分16份11
豆沙包裹蛋黄12
豆沙包完面也就松弛好了，再次按扁擀成长舌状，再卷起13
松弛20分钟14
取一个面团从中间切开，切面朝上15
按扁，擀开16
反过来包住豆沙蛋黄馅，全部做完17
烤箱170度25分钟左右，注意上色不要过深，不然颜色就不好看了！18
切面抹茶香草蛋黄酥
《抹茶香草蛋黄酥》主料明细
水油皮用料面粉这里的用量没有称，看自己喜好吧香草粉猪油水油酥用料面粉这里用量比水油皮少点猪油馅料咸蛋黄蜜豆沙自己以前做的，放在冰箱，做了两种口味
《抹茶香草蛋黄酥》调料明细
抹茶粉
《抹茶香草蛋黄酥》做法步骤
1
水油皮、油酥分别和成团，保鲜膜包住，待用。2
咸蛋黄有太大的切半。3
蜜豆沙。4
水油皮、油酥分成等数小份，水油皮摊开包住油酥，收口，口朝下。5
擀成长条型6
卷起。7
再擀成条状再卷起，再重复一次。8
三次后从中间切开，平面向下压平，捏成片儿，包上馅儿。9
蛋黄的。10
蜜豆的。11
包好，放入烤盘，每个留有空间。烤箱事先预热。12
烤箱170度烤35分钟，视自家烤箱定，趁热拿出放烤架上晾凉。13
成品。14
切开。抹茶紫薯蛋黄酥
《抹茶紫薯蛋黄酥》主料明细
A高筋粉120gA低筋粉30gA猪油50gA糖粉40gA水60gB低筋粉120gB猪油60gB抹茶粉6g咸蛋黄16个紫薯泥400g
《抹茶紫薯蛋黄酥》调料明细
《抹茶紫薯蛋黄酥》做法步骤
1
油皮材料：A高筋粉120g、A低筋粉30g、A猪油50g、A糖粉40g、A水60g。混合成团，尽量揉匀起筋。盖上保鲜膜静置备用2
油酥材料：B低筋粉120g、B猪油60g、B抹茶粉6g。油酥材料混合，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用3
一个蛋黄+紫薯泥=35g。一共分成16份（一个紫薯25g左右）。把蛋黄包在紫薯泥里，滚圆，备用4
油皮分成8份（36g），油酥分成8份（23~24g），分别滚圆。5
油皮包裹油酥，（绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球）。滚圆。用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发20分钟。6
20分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发15分钟7
取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，收口折叠也不会过厚。8
用这个皮把刚才准备好的紫薯蛋黄馅包在里边，滚圆9
烤箱预热170℃，烤30分钟左右（15分钟翻面一次），表面略微变黄就可以了