广式绿豆沙月饼的做法
1.将糖浆倒入大碗里
2.加枧水（用3g小苏打兑10g水，取清液），搅匀
3.加玉米油，搅匀
4.筛入面粉
5.用刮刀拌至无干粉状态，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一小时以上
6.绿豆沙称重，做成16个25g重的圆球，面团冷藏好后也做成16个25g的圆球
7.将面球用手压薄，放上绿豆沙馅
8.虎口收紧，慢慢捏好，不要露馅
9.包好后撒少许面粉，防止粘连，放进模具，用手按平
10.先再桌子上压好，不推出
11.直接推再烤盘上，以免二次挪动，拿变形了
12.全部做好，180度预热烤箱，预热好以后，放中层，先烤5分钟
13.喷水
14.再烤10分钟，刷蛋液（一个蛋黄，三分之一蛋清，再加一点点盐），刷少一点，刷子在碗边压压，轻轻刷凸起的花纹就好了。
15.再烤5分钟，就好了，凉凉，再回油两三天就更美味了，天气热的话，放冰箱里冷藏一天。
编辑推荐
广式豆沙月饼
广式豆沙月饼的做法
1.基本的原材料，豆沙可以自制的比较健康，可以控制油和糖的加入。
2.1克食用碱加3克清水调配成枧水，取2克。
3.取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀。
4.面粉过筛混合。
5.和成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏1-2个小时。
6.面团取出搓成条状分割等量大小的团子，按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克豆沙馅。
7.取面团压扁。
8.包入豆沙馅，一点一点把面皮往上收口，完全包住馅。多做几次就会了。
9.滚上少量面粉防粘，稍微搓圆，放入月饼模，挤压定型。 普通的烤盘要垫上油纸，月饼模稍微向上提拉，饼坯自然的印出来啦。
10.200℃上下火预热烤箱10分钟，为了预防高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。
11.200℃中层烤5分钟定型，根据饼坯的大小，时间5-8分钟。
12.取出放凉，表面刷蛋液，只刷表面就好。预热烤箱180℃上下火中层再烤15分钟。
13.烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，月饼的最后一个阶段。
14.1至3天左右，月饼表面光泽有弹性，已经回油了，可以食用。建议回油后冷藏保存一个星期内吃完。
广式蛋黄豆沙月饼
广式蛋黄豆沙月饼的做法
1.先把所需要的材料准备好
2.先把转化糖浆放在碗里面
3.在把花生油和枧水放入搅拌均匀
4.在把月饼粉放入搅拌均匀活成团
5.把面团装入保鲜膜里面放冰箱冷藏一个小时
6.然后制作皮和馅 我的是50克模具 皮20克 馅25克
7.在把蛋黄包到豆沙里面 揉成小圆球 蛋黄我是切成半个
8.然后把馅放在皮上面 包起来
9.慢慢的往上推 最后收口就好了
10.在揉成圆球
11.把圆球放在面粉里面裹一圈 不能裹太多的面粉 放入月饼膜里面按压出来
12.烤箱200℃预热 然后在放在烤盘上面烤五点钟后拿出来刷蛋黄液 然后在转180℃烤二十分钟就可以出炉了
13.香喷喷的月饼就好啦 放在室温下保存两三天 回油后味道更佳
14.送人也很不错哦
广式豆沙月饼的制作方法
广式豆沙月饼的做法
1.各种料称量备用
2.糖浆，枧水，植物油混合拌匀
3.中筋粉筛入上述混合液
4.揉成光滑面团，醒1小时
5.豆沙馅儿每30g搓圆准备好
6.面皮每份20g，均匀包裹豆沙馅儿
7.放入月饼模具压花式（模具沾粉防粘，好脱模）
8.成型的月饼哈
9.180度烤箱预热，月饼表面喷水烤5分钟刷蛋液，继续烘烤15分钟，完成！等回油哈
＃月饼馅＃绿豆沙馅
＃月饼馅＃绿豆沙馅的做法
1.将绿豆洗干净，放入沙煲中大火煮开，再小火煮2小时左右
2.煮至豆子软烂，用手一捏就烂
3.放入料理机，加入适量煮绿豆的水打均匀
4.成为均匀细腻的豆沙泥
5.放入不沾锅一次性加入油和糖（看情况也可分次加），小火炒制
6.慢慢的会有点阻力
7.慢慢的豆沙开始成团，水分收干了
8.做好的豆沙晾晾即可
豆沙广式月饼
豆沙广式月饼的做法
1.自制的转化糖浆和枧水。转化糖浆自己熬的回油会非常的快，我前面有写方子。
2.玉米油，或者葵花油都是没有关系的，不过我喜欢用玉米油。
3.首先，将转化糖浆和枧水倒入面包桶，然后用手动打蛋器，搅拌均匀，再到玉米油搅拌均匀。
4.搅拌均匀以后，最后倒入低粉和奶粉。
5.开启和面程序大概15分钟。因为糖浆比较黏，所以我喜欢放在面包机里面揉吼吼偷个懒。
6.然后，用手揉一会儿。
7.盖上保鲜膜醒发，1到2个小时左右。一般1个多小时就OK
8.两个小时过去了，OK，月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。
9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼，盖保鲜膜松弛一会
10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下，然后放破壁机里面打成这个样子。
11.加上油糖在锅里翻炒至干。
12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。
13.松弛的时间也差不多了，取一个皮压扁，中间厚边缘薄。
14.收口
15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。
16.蘸少许的手粉防粘手
17.左手按住模具，右手轻轻往下推。
18.依次做好，喷壶表面喷水，送入烤箱定型170度7分钟左右
19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液，蛋液是蛋黄一个蛋白少许，160度20分钟
20.一天以后，回油成功
21.隔天大概15个小时已经回油很软了，， 迫不及待的打开开吃，透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)
22.封口，包装，明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。
23.送邻居
广式红豆沙月饼的制作方法
广式红豆沙月饼的做法
1.枧水 玉米油 转化糖浆混合均匀。
2.倒入面粉拌匀。
3.放保鲜袋内醒面一小时。
4.月饼模具是50克的，豆沙团25克一个，面团也是25克一个
5.皮按扁，包裹馅。
6.包好放入面粉中，裹上一层薄薄的粉。
7.放入月饼模具中
8.月饼模倒扣在烤盘中按压，提起模具推出月饼。
9.烤箱预热十分钟，200度，上下火中层先烤15分钟，然后拿出放置余温。
10.把放置余温的月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液，同样用200度，再烤10到15分钟左右即可。
11.刚出烤箱
12.成品
豆沙蛋黄广式月饼
豆沙蛋黄广式月饼的做法
1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
2.加入全脂奶粉和低筋粉，混合均匀
3.用保鲜膜裹住盆子，醒面两小时
4.准备好蛋黄，将蛋黄一分为二
5.先称蛋黄的重量，再加豆沙馅，总共35克，再将豆沙压扁，将蛋黄放中间，搓成圆形
6.先将馅料一个个称好搓圆
7.醒过两小时的饼皮，称重15克，也搓圆
8.将饼皮摊平，将馅料放在中间
9.用虎口协助把饼皮一点点的推，把馅料裹入，没有馅料漏出来
10.生胚大概这样，没有馅料漏出来
11.在模具中刷少许粉，再磕出多余的粉，将月饼放入，轻按压底部，将模具移到烤盘，按压两次模具，再轻轻脱模
12.刚脱模的样子
13.烤箱200℃预热5分钟，中上层放入月饼200℃10分钟，让月饼定型，再拿出来刷蛋黄液，刷好后放回烤箱200℃烤15分钟
14.
fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法
fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法
1.回油后的fluff广式月饼,除了表面刷过蛋液的浅咖色花纹，全身都淡淡的奶白色，是不是很特别呀！
2.红豆+清水+白砂糖，放入高压锅或者各种锅煮熟。
3.尽量捞干的放入破壁或者料理机打成泥。
4.接着人工炒豆沙（首先我们要知道翻炒豆沙就是要把内在的水分炒干一些，否则太稀不成团，因此每次翻炒的时候都要看状态再加入下一次的黄油。加入黄油是为了避免豆沙太干。）这是一件比较辛苦的事情，一定要有耐心哦。新手可以直接购买。不粘锅小火放入第一次黄油。（黄油要分3次加入）
5.接着倒入所有的豆沙泥，翻炒至看不到黄油，豆沙泥稍微干一点。
6.接着倒入红糖。（加入红糖是为了增加豆沙中的口感。每个人的口感甜度都不同，加多加少，自己看着办吧）
7.要有耐心，全程小火不停的翻炒，直到豆沙泥抱团不会黏在不粘锅上。捏一下有点支撑力即可，不要过头了后期会更干的。
8.放温凉以后搓成30克每个，豆沙馅就做好了。记得盖上保鲜膜或者棉布，防止风干备用。
9.接着我们来做月饼的饼皮。很多人都会认为，做广式月饼首先肯定是要把饼皮做好，然后再做内陷部分？因为醒面皮至少要2到3个小时呢！吼吼！仔细阅读食谱:如图fluff棉花糖，淘宝就有卖我用的焦糖味……这是一款神奇的家伙。
10.用硅胶刀360度旋转挖出糖浆+黄油+纯净水。（黄油的浓度不同多少会有一点出处哦！）
11.小火加热至融化即可。
12.倒入称好的低粉中……
13.先用橡皮硅胶刀翻拌混合。
14.带上一次性手套揉成面团。再搓成长条。（全程无需醒面，直接做吧~）
15.切割成20克每个面团。
16.再徒手揉圆……记得全程一定要盖好保鲜膜，否则风干的话会开裂的，也可以适当的分次喷点水保湿。
17.用不沾擀面杖擀成圆形。边缘薄点。
18.放入30克豆沙馅。
19.倒扣在手心，从上往下撸，这样皮和陷会比较服帖，月饼不容易在后期烘烤中起泡变形。
20.再翻过来，如图……慢慢收口。
21.收口完成……
22.左右手拍适量的玉米淀粉，防粘模具中。实在没有的话就用低筋面粉吧！
23.搓成适当的椭圆形，放入50克模具中。
24.直接按压在烤盘上脱模。重复以上动作。这个配方大概可以做15个月饼，因为我临时有事只做了9个。
25.记得提前预热烤箱200度5分钟，月饼表面喷少许水。小提示:（如果用烤箱自带的烤盘一定要铺上油纸）
26.送入烤箱定型190度8分钟左右。
27.定型出炉……（不要关烤箱电源。）
28.刷蛋液……小窍门:（蛋黄加适量清水就好，这样刷出来的纹路比较漂亮。）
29.继续送入烤箱，烤盘放中层190度10分钟左右，满屋的fluff焦糖味。
30.出炉……
31.放凉以后，装入保鲜盒密封常温等待回油吧！晚安啦！
32.隔天早晨……北京时间9点35分，已经好软。今天周末哈哈一口气吃了3个。
33.fluff棉花糖制作的月饼由于它本质的奶白色，所以月饼即使回油颜色也是淡淡的。
34.单独滚一个……哈哈！
感谢您的阅读，希望《广式绿豆沙月饼》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的广式面包的做法专题！