广式月饼（凤梨、栗子馅儿）的做法
1.糖浆、视水、花生油到入盆内搅拌均匀
2.放入面粉搅拌成絮状在用手揉匀，醒20分钟
3.分成若干小剂子揉圆，馅儿料也揉圆，做成自己喜欢的大小，我不喜欢馅太大的，所以馅放的少！
4.用虎口包好，揉圆
5.放模具用大拇指转圈压迫
6.放烤盘里上下180度，喷水烤5分钟，取出刷蛋液，再烤10分钟就好了hp299.com
7.
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广式月饼的做法（100克凤梨蛋黄馅）
广式月饼（100克凤梨蛋黄馅）的做法
1.，此食材做了18个月饼
2.枧水和玉米油先混合，搅拌至乳化状态
3.搅拌好后倒入转化糖浆中搅拌均匀（转化糖浆的制作方法可参考我的菜谱《自制转化糖浆》）
4.一次性筛入低筋面粉
5.用刮刀翻拌均匀至无干粉状态
6.揉成面团盖上保鲜膜静置两个小时以上
7.咸蛋黄放入盆中，倒入适量玉米油泡一个小时
8.泡好后摆放在烤盘中，放入烤箱中上层，上下管150℃烤8分钟
9.凤梨蜜沙搓成46克一个（我是根据家里剩的馅推算出一个馅用46克的，没有按比例）
10.取一个凤梨蜜沙馅按成饼状，放入一个蛋黄
11.轻轻包起来搓圆即可
12.月饼皮搓30克一个
13.每一个称重依次做好
14.取一个月饼皮按成饼状，放一个凤梨蜜沙蛋黄馅
15.用手轻轻推动月饼皮，厚薄均匀的包裹好馅
16.整理好形状即可
17.裹上少量手粉防止沾模
18.放入提前铺好吸油纸的烤盘中，用模具按压成型
19.月饼皮30克，凤梨蜜沙馅44克，蛋黄14克左右，一个月饼88克左右，月饼小模具大，所以按压后中间有点露馅（此时烤箱上下管190℃预热）
20.入烤箱前一定要记得用喷壶喷少量水雾在月饼上
21.放入烤箱中上层，上下管190℃烤8分钟定型
22.取出刷上蛋黄液，蛋黄液切勿贪多，少刷一点，以免影响花纹（一定要用细毛刷，蛋黄加少量水，搅拌均匀后用过滤网过滤后再刷月饼）
23.再次放入烤箱中上层，温度调至上下管180℃烤15分钟左右，表面上色即可（烤箱温度和时间仅供参考，我是上管180℃，下管160℃）
24.取出放凉后密封保存，等待回油两三天就可以吃了
25.这是烤好几个小时后拍的
26.提前祝大家中秋节快乐
27.这是回油24小时后的效果，颜色是不是更漂亮了
广式月饼的做法
广式月饼的做法
1.馅料30克，皮20克
2.把豆沙包进去，有虎口包起来
3.全部包好后备用
4.托盘下面放好油纸，月饼放模(mú)具里按好，按的时候要放点粉不能太多，以防月饼粘在模具上
5.全部按好后，200度，放入烤箱烤五分钟，定型，拿出后刷蛋液（蛋黄要放点水稀释一下，少刷点再好用毛刷），刷好后放入烤箱180度15分钟
6.15分钟后，后面几分钟一定要在烤箱旁边看，上色的效果，因为每个烤箱的，温度都不一样
7.烤好后取出
8.一天后就回油了，非常的好吃
广式月饼
广式月饼的做法
1.把糖浆，枧水，油混合好
2.分次加入面粉，混和成团
3.放入袋中3小时以上，不要冷藏
4.莲蓉25克，按扁，放蛋黄
5.用虎口慢慢推，封口
6.再用50克面皮料包住馅料，同样用虎口推
7.收圆
8.放玉米淀粉滚下
9.放入模具，底下可再放花片，压实，关于压片技巧，可看另一个菜谱
10.脱模
11.烤箱180度预热，表面喷水，中层烤制5分钟定型取出
12.表面刷蛋液，再入烤箱，上火180,下火130,30分钟
13.出炉有点硬，颜色也不理想，别担心，两天后回油就好了，请看对比照，这是刚烤完
14.这是两天后，嘿嘿，是不是越变越好看了
15.第一步应该是蛋黄表面喷高度酒，入烤箱150度，烤制3分钟，别烤出油。晾凉。
广式枣泥月饼的做法
广式枣泥月饼的做法
1.制作枣泥馅：红枣用水冲洗干净。
2.趁湿润用剪刀将红枣对半剪开，剔除枣核。
3.去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
4.蒸好的红枣放入料理机，加适量的清水，打成枣泥浆。(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒至枣泥馅的时间会越长。）
5.将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
6.翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收，一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
7.加入糕粉翻炒均匀。 糕粉即熟糯米粉，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
8.枣泥馅需要炒得比较干些，将馅炒成比较硬的馅料团。馅冷却后，用手揉成团且不黏手（如果馅比较湿软，则需要重新用小火翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。）
9.制作饼皮：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
10.筛入奶粉和面粉。
11.揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
12.醒发好的面团分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼：皮15克、馅60克；50克的月饼：皮10克、馅40克。）
13.将饼皮在保鲜膜上按扁，包入一颗枣泥馅。（饼皮面团比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。）
14.提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好枣泥馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
15.将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
16.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
17.将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
18.把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出自己喜欢的月饼形状。
19.在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
20.大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
21.放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
芝麻广式月饼
芝麻广式月饼的做法
1.面料准备好，转化糖浆，枧水，植物油，面粉。
2.转化糖浆，植物油，枧水混合均匀（转化糖浆是自己熬的方法就不说了百度上有，枧水我是用食用碱和水兑的，比例是1：3）
3.把面粉加入混合好的转化糖浆里拌均，揉成面团，放入冰箱醒1小时
4.馅料准备好，放入一个容器里拌均
5.醒好的面团分成35克的小团，芝麻馅分成40克的小团（我的模具是80克的，做了75克的，馅料要比面团多，皮才会薄）
6.把面团压成饼包入芝麻馅团，从底下一点点向上推直到包起来
7.包好压入月饼模具，压实放入烤盘，在月饼上喷一些水防止烤的过程裂开（模具里撒一些熟粉就不粘连了，熟粉是把面粉放入烤箱150度烤5分钟，每个烤箱温度不同时间上自己掌握，千万不要烤糊了）
8.烤箱预热170度中层上下火，20分钟左右，取出凉透放入冰箱保鲜里回油12小时以上，即可食用（烤箱温度不同时间自己掌握哦，我是晚上做的第二天中午吃的）
蛋黄广式月饼
蛋黄广式月饼的做法
1.准备食材。
2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。
3.筛入低粉（月饼粉）
4.用筷子拌至无颗粒。
5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。
7.豆沙馅包裹蛋黄。
8.月饼皮分成等份。
9.取一个月饼皮包裹馅料。
10.收紧底部，依次包完。
11.模具沾上糯米粉。
12.放入包好的月饼。
13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。
14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。
15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。
16.刚刚出炉的月饼。
17.放置一宿后的。
豆沙广式月饼
豆沙广式月饼的做法
1.自制的转化糖浆和枧水。转化糖浆自己熬的回油会非常的快，我前面有写方子。
2.玉米油，或者葵花油都是没有关系的，不过我喜欢用玉米油。
3.首先，将转化糖浆和枧水倒入面包桶，然后用手动打蛋器，搅拌均匀，再到玉米油搅拌均匀。
4.搅拌均匀以后，最后倒入低粉和奶粉。
5.开启和面程序大概15分钟。因为糖浆比较黏，所以我喜欢放在面包机里面揉吼吼偷个懒。
6.然后，用手揉一会儿。
7.盖上保鲜膜醒发，1到2个小时左右。一般1个多小时就OK
8.两个小时过去了，OK，月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。
9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼，盖保鲜膜松弛一会
10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下，然后放破壁机里面打成这个样子。
11.加上油糖在锅里翻炒至干。
12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。
13.松弛的时间也差不多了，取一个皮压扁，中间厚边缘薄。
14.收口
15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。
16.蘸少许的手粉防粘手
17.左手按住模具，右手轻轻往下推。
18.依次做好，喷壶表面喷水，送入烤箱定型170度7分钟左右
19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液，蛋液是蛋黄一个蛋白少许，160度20分钟
20.一天以后，回油成功
21.隔天大概15个小时已经回油很软了，， 迫不及待的打开开吃，透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)
22.封口，包装，明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。
23.送邻居
2020广式月饼
广式月饼的做法
1.将普通面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，翻拌如图
2.用保鲜膜包住醒两小时以上
3.准备喜欢的馅料，取三十五克陷，十五克面皮，馅料搓圆，用皮包起来，左手按压馅料，右手虎头收圆
4.收好后放入模具
5.压成形
6.烤盘放吸油纸摆好，这里吸油纸用完用的锡纸，上面喷洒少量水，入烤箱二百度烤五分钟后取出
7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面，继续烤十五分钟
8.取出后晾凉，可放入冷藏等一到两天返油变软可食用
9.完成
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