广式月饼

2020-05-14
广式面包的做法 蛋糕月饼的做法 蛋糕皮月饼的做法

广式月饼的做法

1.把糖浆,枧水,油混合好

2.分次加入面粉,混和成团

3.放入袋中3小时以上,不要冷藏

4.莲蓉25克,按扁,放蛋黄

5.用虎口慢慢推,封口

6.再用50克面皮料包住馅料,同样用虎口推

7.收圆

8.放玉米淀粉滚下

9.放入模具,底下可再放花片,压实,关于压片技巧,可看另一个菜谱

10.脱模

11.烤箱180度预热,表面喷水,中层烤制5分钟定型取出

12.表面刷蛋液,再入烤箱,上火180,下火130,30分钟

13.出炉有点硬,颜色也不理想,别担心,两天后回油就好了,请看对比照,这是刚烤完

14.这是两天后,嘿嘿,是不是越变越好看了

15.第一步应该是蛋黄表面喷高度酒,入烤箱150度,烤制3分钟,别烤出油。晾凉。

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芝麻广式月饼


芝麻广式月饼的做法

1.面料准备好,转化糖浆,枧水,植物油,面粉。

2.转化糖浆,植物油,枧水混合均匀(转化糖浆是自己熬的方法就不说了百度上有,枧水我是用食用碱和水兑的,比例是1:3)

3.把面粉加入混合好的转化糖浆里拌均,揉成面团,放入冰箱醒1小时

4.馅料准备好,放入一个容器里拌均

5.醒好的面团分成35克的小团,芝麻馅分成40克的小团(我的模具是80克的,做了75克的,馅料要比面团多,皮才会薄)

6.把面团压成饼包入芝麻馅团,从底下一点点向上推直到包起来

7.包好压入月饼模具,压实放入烤盘,在月饼上喷一些水防止烤的过程裂开(模具里撒一些熟粉就不粘连了,熟粉是把面粉放入烤箱150度烤5分钟,每个烤箱温度不同时间上自己掌握,千万不要烤糊了)

8.烤箱预热170度中层上下火,20分钟左右,取出凉透放入冰箱保鲜里回油12小时以上,即可食用(烤箱温度不同时间自己掌握哦,我是晚上做的第二天中午吃的)

蛋黄广式月饼


蛋黄广式月饼的做法

1.准备食材。

2.月饼转化糖浆,视水,植物油放入容器搅拌均匀。

3.筛入低粉(月饼粉)

4.用筷子拌至无颗粒。

5.放入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时。

6.从冰箱取出蛋黄,放入烤箱200℃烤5分钟,蛋黄表面撒上朗姆酒。

7.豆沙馅包裹蛋黄。

8.月饼皮分成等份。

9.取一个月饼皮包裹馅料。

10.收紧底部,依次包完。

11.模具沾上糯米粉。

12.放入包好的月饼。

13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。

14.放入预热好的烤箱,200℃烤5分钟定型后,刷上蛋液。

15.烤箱转175℃,烤20分钟,上色出炉。

16.刚刚出炉的月饼。

17.放置一宿后的。

豆沙广式月饼


豆沙广式月饼的做法

1.自制的转化糖浆和枧水。转化糖浆自己熬的回油会非常的快,我前面有写方子。

2.玉米油,或者葵花油都是没有关系的,不过我喜欢用玉米油。

3.首先,将转化糖浆和枧水倒入面包桶,然后用手动打蛋器,搅拌均匀,再到玉米油搅拌均匀。

4.搅拌均匀以后,最后倒入低粉和奶粉。

5.开启和面程序大概15分钟。因为糖浆比较黏,所以我喜欢放在面包机里面揉吼吼偷个懒。

6.然后,用手揉一会儿。

7.盖上保鲜膜醒发,1到2个小时左右。一般1个多小时就OK

8.两个小时过去了,OK,月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。

9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼,盖保鲜膜松弛一会

10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下,然后放破壁机里面打成这个样子。

11.加上油糖在锅里翻炒至干。

12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。

13.松弛的时间也差不多了,取一个皮压扁,中间厚边缘薄。

14.收口

15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。

16.蘸少许的手粉防粘手

17.左手按住模具,右手轻轻往下推。

18.依次做好,喷壶表面喷水,送入烤箱定型170度7分钟左右

19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液,蛋液是蛋黄一个蛋白少许,160度20分钟

20.一天以后,回油成功

21.隔天大概15个小时已经回油很软了,, 迫不及待的打开开吃,透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)

22.封口,包装,明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。

23.送邻居

2020广式月饼


广式月饼的做法

1.将普通面粉200克,转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,翻拌如图

2.用保鲜膜包住醒两小时以上

3.准备喜欢的馅料,取三十五克陷,十五克面皮,馅料搓圆,用皮包起来,左手按压馅料,右手虎头收圆

4.收好后放入模具

5.压成形

6.烤盘放吸油纸摆好,这里吸油纸用完用的锡纸,上面喷洒少量水,入烤箱二百度烤五分钟后取出

7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面,继续烤十五分钟

8.取出后晾凉,可放入冷藏等一到两天返油变软可食用

9.完成

广式蛋黄月饼


广式蛋黄月饼的做法

1.混合糖浆加枧水混合花生油,加面粉再加奶粉后拌匀

2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时,千万不要冷藏

3.分割馅料,由于要包蛋黄,根据皮馅4:6的比例来,所以蛋黄和莲蓉60g就可以了,然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹

4.分割饼皮40g一个,加盖保鲜膜放置一旁

5.取饼皮,用大拇指把中间部分压扁,然后加入馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口

6.不用撒粉,直接用月饼模具压出花纹就行,可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油

7.一个个压好后,就可以烤制了,不用喷水,因为没有裹粉,烤箱预热200度10分钟,进烤箱5分钟定型后拿出,现在烤箱150度预热,用刷子表面刷蛋液,刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下,把多余的蛋液逼出来,然后刷到月饼表面上,这样花纹才清晰

8.继续烤箱中层150度15分钟,看到月饼周围有点鼓出来的感觉,同时表面上色满意后就烤好了

9.出炉后冷却,用保鲜袋密封回油,一天后变软,三天后就是最美味的时候了,切记不要放冰箱。

10.摆拍一下

11.美美哒

12.再来一张

13.look

14.皮薄馅多香香哒

15.再来一张

广式月饼皮


广式月饼皮的做法

1.准备好自制糖浆280克,糖浆必须是熬好后放10天以后的了

2.称好玉米油备用

3.准备好枧水称出八克,备用

4.往糖浆里面倒入花生油搅匀成图中那样子。

5.然后再倒入那八克的枧水,再搅匀,看下图。

6.搅匀后筛入称好的面粉,用铲子翻拌

7.用铲子一点点的拌匀,看图中的样子。

8.然后戴上一次性手套团成光滑的面团。

9.放冰箱冷藏三小时以上就可以拿出来做月饼了。

10.下图是为包好月饼的生丕。

红豆馅广式月饼


红豆馅广式月饼的做法

1.准备所食料。对,就是这么简单:只有5样,糖浆、枧水可以网上买,另外的超市、菜市场都有卖。

2.糖浆、油、枧水放一起搅拌均匀

3.搅拌成糖浆,油、枧水完全混合

4.倒入面粉拌均匀,和成面团(饼皮)

5.软硬度跟耳垂差不多,盖上保鲜膜醒一会。这个时候可以准备馅

6.馅我用了每份25克,饼皮平均分成12份(我这量大概每份17克)。其实50克的月饼模做成40--45克的要好看,50克太厚了,反而不好看

7.饼皮压扁包上豆沙馅,用虎口收口

8.包好后直接放入模具内,用手指轻松的压平

9.然后倒扣在铺有油纸的烤盘上,用手掌的力在手柄上往下按,这样受力均匀,压出来的样子好看也不会变形

10.进入上下火200℃预热好的烤箱烤5分钟至表面水分烤干,拿出来刷蛋液(蛋黄加一点点水搅拌的)

11.刷完蛋液,上下火185℃,继续烤15分钟。完美的月饼出炉了!

广式莲蓉蛋黄月饼


广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.首先处理咸蛋黄,我是买的新鲜咸鸭蛋敲的,个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒,放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。

2.我买的鸭蛋都比较大个,蛋黄自然也大,50g的小月饼包半个就很大了,小蛋黄包的下整个可以包整个,记得称一下克重,不要超过10g。

3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。(没有花生油的可以用玉米油代替,我就是用的玉米油。)

4.然后将面粉倒入,面粉无需过筛。

5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态,很快就能拌好。

6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。

7.松弛面团的时间就用来准备馅料,我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料,白莲蓉选的低糖的,个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料,每个均匀地分成27~28g的小馅团。(我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作,不粘)

8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里,揉圆。

9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了,就把松弛好的面团取出,分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7,馅料总的是35g,饼皮就是15g,这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。

10.下面进行包馅,先把饼皮按出一个小窝,然后将馅料放在上面,用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去,直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点,我把分步图都发出来让大家看一下。

11.放馅料

12.开始慢慢往上推,动作要轻。

13.接近收口,推的过程要均匀,保证饼皮薄厚度一致。

14.收口完成。

15.最后轻轻揉圆。

16.这样就依次全部包好了,这个方子的饼皮是非常好包馅的,多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。

17.然后就是压模,压模的过程我没有拍相信大家都会,我重点讲几个细节,压模之前先在面团表面拍一层面粉(我用高筋面粉),模具里也撒一点粉,在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行,不要进行第二次转移,不然形状会变形。

18.全部压好之后表面喷洒适量的水,放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型,然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多,表面刷薄薄的一层即可,并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷,等第一层干了之后可以再刷第二层,颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。

19.刚烤出来的月饼皮是很硬的,要放置两三天回油,饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快,基本上第二天就可以吃了。

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