广式月饼的做法（100克凤梨蛋黄馅）

广式月饼（100克凤梨蛋黄馅）的做法

1.，此食材做了18个月饼

2.枧水和玉米油先混合，搅拌至乳化状态

3.搅拌好后倒入转化糖浆中搅拌均匀（转化糖浆的制作方法可参考我的菜谱《自制转化糖浆》）

4.一次性筛入低筋面粉

5.用刮刀翻拌均匀至无干粉状态

6.揉成面团盖上保鲜膜静置两个小时以上

7.咸蛋黄放入盆中，倒入适量玉米油泡一个小时

8.泡好后摆放在烤盘中，放入烤箱中上层，上下管150℃烤8分钟

9.凤梨蜜沙搓成46克一个（我是根据家里剩的馅推算出一个馅用46克的，没有按比例）

10.取一个凤梨蜜沙馅按成饼状，放入一个蛋黄

11.轻轻包起来搓圆即可

12.月饼皮搓30克一个

13.每一个称重依次做好

14.取一个月饼皮按成饼状，放一个凤梨蜜沙蛋黄馅

15.用手轻轻推动月饼皮，厚薄均匀的包裹好馅

16.整理好形状即可

17.裹上少量手粉防止沾模

18.放入提前铺好吸油纸的烤盘中，用模具按压成型

19.月饼皮30克，凤梨蜜沙馅44克，蛋黄14克左右，一个月饼88克左右，月饼小模具大，所以按压后中间有点露馅（此时烤箱上下管190℃预热）

20.入烤箱前一定要记得用喷壶喷少量水雾在月饼上

21.放入烤箱中上层，上下管190℃烤8分钟定型

22.取出刷上蛋黄液，蛋黄液切勿贪多，少刷一点，以免影响花纹（一定要用细毛刷，蛋黄加少量水，搅拌均匀后用过滤网过滤后再刷月饼）

23.再次放入烤箱中上层，温度调至上下管180℃烤15分钟左右，表面上色即可（烤箱温度和时间仅供参考，我是上管180℃，下管160℃）

24.取出放凉后密封保存，等待回油两三天就可以吃了

25.这是烤好几个小时后拍的

26.提前祝大家中秋节快乐

27.这是回油24小时后的效果，颜色是不是更漂亮了

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广式月饼的做法（50克莲蓉蛋黄馅）

广式月饼（50克莲蓉蛋黄馅）的做法

1.这是刚烤好的月饼图片

2.先制作枧水：称4克的小苏打（这是在百度上查的方法，说自制枧水就是小苏打加水1：3的比例调，不知道这样对不对，还求大师指点。（月饼粉是免枧水的，也可以在淘宝上买月饼粉，就不需要自己调枧水了）

3.1：3的比例，所以加入12克水

4.搅拌融化备用

5.称200克中筋面粉

6.145克的自制转化糖浆（转化糖浆的做法可去参考我发的菜谱）

7.50克的玉米油

8.把搅拌融化的枧水放5克到玉米油中

9.枧水和玉米油搅拌至乳化状态

10.再倒入转化糖浆中搅拌均匀

11.一次性筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉

12.用手捏成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时（不要用力长时间揉，捏成面团即可）

13.这个时候准备蛋黄，用适量玉米油把蛋黄泡上，至少1个小时（这是12个月饼的蛋黄，做19个月饼需再加泡4个蛋黄）

14.莲蓉分成20克一个搓成圆形备用（这是12个月饼的馅，做19个月饼需再加7个莲蓉馅）

15.蛋黄放入烤箱，上下火150℃烤8分钟即可，烤好后用刀切开，把蛋黄一分为二（50克的模具最好用半个蛋黄，20克的馅不好包一个整的蛋黄，如果是75克的模就可以用一个整的蛋黄）

16.取一个莲蓉按扁成饼状，把蛋黄放在中间

17.轻轻把蛋黄包起来整圆即可

18.依次做好的莲蓉蛋黄馅放一边备用

19.从冰箱取出松弛好的月饼皮面团，搓20克一个

20.依次称重搓好的月饼皮（这里只拍了12个）

21.取一个月饼皮按扁成饼状，放入莲蓉蛋黄馅

22.同样手法轻轻包起来即可

23.一个约46克左右

24.碗里放一点点面粉，裹上一些面粉防止粘模

25.轻轻放入模具中，用手指轻轻按压平

26.然后把模具直接倒扣在烤盘上，按压成型后推动模具把月饼推出来，脱模动作要轻，月饼生坯很软，容易变形，不要用手拿来拿去

27.依次做好的月饼生坯（此时烤箱上下火200℃预热）

28.用喷壶喷少量水在月饼上（喷壶是水雾出水，这个步骤不能省）

29.放入烤箱中上层，调到上下火190℃烤8分钟左右定型（一定要高温快速定型）

30.这个时候准备一个鸡蛋黄，加一点水搅拌成蛋液备用（蛋液最好用过滤网过滤一下）

31.定型后取出，此时烤箱温度不要关，调到180℃预热（定型后的月饼是乳白色的）

32.取出刷上蛋黄液，少刷一点，只刷表面（我刷得有点多了，影响了花纹的清晰度）

33.再放入烤箱，上下管180℃再烤15分钟左右（我是上火180℃，下火160℃，根据自己家的烤箱设置，烤箱时间和温度仅供参考）

34.烤至表面金黄取出

35.表面千万不要刷太多蛋黄液，不然花纹会不清晰

36.摆拍一张

37.凉透后放入保鲜袋密封好，袋口扎紧，天气不热就不要放冰箱，常温放两三天回油就可以吃了（如果转化糖浆做的好，回油情况也会好，可能第二天就回油了，我这放了几个小时，感觉都开始回油了）

38.剩下的月饼皮又做了6个豆沙蛋黄馅的月饼，皮24克，豆沙馅20克，蛋黄用的一个整的差不多14克左右，一个月饼大约55克了，用50克的模具做出来太厚不好看。如果用整的蛋黄建议最小都要用75克的月饼模具，皮可以加到26克一个，馅30克一个，蛋黄14克左右，一个月饼大约70克。

39.这个食材的量做出的月饼皮面团我称了一下，一共是391克，月饼皮全部都用20克，就可以做19个月饼，也就是皮20克，莲蓉馅20克，蛋黄半个6克左右，做出的月饼46克一个。馅和蛋黄也要按19个月饼的量来推算，菜谱里我没写进去是因为有6个是后来做的豆沙馅，前面拍的步骤图片只有12个月饼的食材。

广式奶油椰汁蛋黄馅月饼

广式奶油椰汁蛋黄馅月饼的做法

1.调枧水，按说明两勺水加一勺碱粉

2.转换糖浆加橄榄油搅拌均匀

3.加牛油用电动搅拌器搅拌均匀

4.筛入面粉

5.醒面皮一小时

6.馅的步骤之前有发过，我就喜欢这个险包月饼，小朋们也非常喜欢。奶香味十足

7.蒸面皮图片。补图

8.馅和皮分好，我是徒手分没有用称子。皮包馅后压入模具再压出来成形

9.压好的

10.预热180分钟放入烤五分钟定型，然后拿出来刷蛋液

11.一个鸡蛋黄做蛋液。不要蛋白。。。今天留下很多蛋白。。。明天做蛋糕

12.预热180度后转150度烤十分钟出香味停火

13.出炉

14.包装好放等两天回油。不过我家两个宝贝已经吃完四个。

蛋黄广式月饼

蛋黄广式月饼的做法

1.准备食材。

2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。

3.筛入低粉（月饼粉）

4.用筷子拌至无颗粒。

5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。

6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。

7.豆沙馅包裹蛋黄。

8.月饼皮分成等份。

9.取一个月饼皮包裹馅料。

10.收紧底部，依次包完。

11.模具沾上糯米粉。

12.放入包好的月饼。

13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。

14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。

15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。

16.刚刚出炉的月饼。

17.放置一宿后的。

南瓜馅广式月饼，2020南瓜馅广式月饼做法

南瓜馅广式月饼的做法

1.先做面皮，将糖浆【糖浆可以用白糖制作】和枧水【枧水用食物纯碱加水作成】倒入碗内，倒入色拉油，搅拌匀。

2.加入面粉

3.搅拌匀揉成团

4.搅拌成面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

5.馅料，把南瓜去皮

6.把南瓜切块放入蒸锅里蒸

7.南瓜蒸熟后取出。

8.


锅中倒入少量食油，蒸熟的南瓜倒入锅，加入白糖，小火翻炒至水份干，越干越好。

9.炒好的南瓜馅料

10.把做好的月饼皮从冰箱取出，分成小团，馅料也一样

11.现在开始包月饼了，自制的馅料一般都比较软，但真的很好吃哦。

12.往上推旋转包法

13.把包好的月饼用模型压出花型，

14.放入烤箱烤

15.10分钟后刷上第一次蛋黄液上色，15钟刷第二回，20分时间到月饼就烤好了

16.烤好的月饼出炉了

广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.把所需材料准备好

2.需要用到的工具

3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。

4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。

5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。

6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。

7.搅拌均匀后再加第二次

8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

9.再倒入过筛好的粉类。

10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。

11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。

13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。

15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。

18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。

19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。

20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。

21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。

22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。

23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！

24.效果图

25.效果图。

26.这是当天晚上切出的照片

广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法

1.混合糖浆加枧水混合花生油，加面粉再加奶粉后拌匀

2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时，千万不要冷藏

3.分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅4:6的比例来，所以蛋黄和莲蓉60g就可以了，然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹

4.分割饼皮40g一个，加盖保鲜膜放置一旁

5.取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口

6.不用撒粉，直接用月饼模具压出花纹就行，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油

7.一个个压好后，就可以烤制了，不用喷水，因为没有裹粉，烤箱预热200度10分钟，进烤箱5分钟定型后拿出，现在烤箱150度预热，用刷子表面刷蛋液，刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后刷到月饼表面上，这样花纹才清晰

8.继续烤箱中层150度15分钟，看到月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色满意后就烤好了

9.出炉后冷却，用保鲜袋密封回油，一天后变软，三天后就是最美味的时候了，切记不要放冰箱。

10.摆拍一下

11.美美哒

12.再来一张

13.look

14.皮薄馅多香香哒

15.再来一张

红豆馅广式月饼

红豆馅广式月饼的做法

1.准备所食料。对，就是这么简单：只有5样，糖浆、枧水可以网上买，另外的超市、菜市场都有卖。

2.糖浆、油、枧水放一起搅拌均匀

3.搅拌成糖浆，油、枧水完全混合

4.倒入面粉拌均匀，和成面团（饼皮）

5.软硬度跟耳垂差不多，盖上保鲜膜醒一会。这个时候可以准备馅

6.馅我用了每份25克，饼皮平均分成12份（我这量大概每份17克）。其实50克的月饼模做成40--45克的要好看，50克太厚了，反而不好看

7.饼皮压扁包上豆沙馅，用虎口收口

8.包好后直接放入模具内，用手指轻松的压平

9.然后倒扣在铺有油纸的烤盘上，用手掌的力在手柄上往下按，这样受力均匀，压出来的样子好看也不会变形

10.进入上下火200℃预热好的烤箱烤5分钟至表面水分烤干，拿出来刷蛋液（蛋黄加一点点水搅拌的）

11.刷完蛋液，上下火185℃，继续烤15分钟。完美的月饼出炉了！

广式豆沙蛋黄月饼，2020广式豆沙蛋黄月饼做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.各种材料称重备用，枧水、转化糖浆、玉米油混合

2.用搅拌器搅拌均匀

3.依次筛入低粉

4.用刮刀拌匀，拌匀后会粘手

5.包上保鲜膜放置一个小时左右

6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄，烹少许白酒放入烤箱烤10分钟（按个人烤箱而定）

7.一个小时后面团就会比较结实

8.我的模具是75克的，皮是25克、蛋黄一个大约是16～17克一个，豆沙馅是35克

9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间，一只手按着蛋黄另一手往前包起

10.最后揉成球状

11.面团揉圆后用掌心摁扁，将包好的馅放中间

12.用虎口压住往上推，直至把馅完全包起

13.揉成球状

14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉，放入模具中

15.压出印花

16.这样就做好一个，底上要铺上油纸哦

17.依次把多余的做好，用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出

18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液

19.180度烤20分钟，表面上色即可

20.烤出取出晾凉即可

21.包装好就可以啦，送人也是美美哒

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