2020广式月饼

广式月饼的做法

1.将普通面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，翻拌如图

2.用保鲜膜包住醒两小时以上

3.准备喜欢的馅料，取三十五克陷，十五克面皮，馅料搓圆，用皮包起来，左手按压馅料，右手虎头收圆

4.收好后放入模具

5.压成形

6.烤盘放吸油纸摆好，这里吸油纸用完用的锡纸，上面喷洒少量水，入烤箱二百度烤五分钟后取出

7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面，继续烤十五分钟

8.取出后晾凉，可放入冷藏等一到两天返油变软可食用

9.完成

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2020广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法

1.油和糖浆加枧水搅拌匀，加入中筋面粉拌匀，没有干粉就可以了。

2.盖好室温放两小时（也可以用保鲜膜包好）

3.蛋黄喷上白酒，烤箱预热180度，烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个，小的放一个（不超10g）

4.准备好莲蓉或豆沙，买的自制的都可以。买的好包，自己做的就没那么甜。

5.分成25g左右一个，搓圆压一下，用虎口慢慢往上推，然后包好搓圆待用。

6.我做了豆沙和莲蓉的

7.全包好后用保鲜膜盖好

8.醒好后面分成17-18g一个，分好后搓圆

9.压扁包住莲蓉

10.慢慢用虎口往上推，和包蛋黄的手法一。

11.完全包住后，搓圆

12.大个的就是包好的

13.模具粘上粉，也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下

14.压成型

15.压好的

16.烤箱预热200度，把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水，四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱180度十五分钟。出炉了

17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦！要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的

18.豆沙的

19.来个双黄的

广式白莲蛋黄月饼2020

广式白莲蛋黄月饼的做法

1.第一步把转化糖浆和玉米油混合均匀 搅拌至完全融合的浑浊状态

2.再筛入低粉

3.揉成面团 盖保鲜膜松弛一个小时 期间准备馅料

4.先烤咸蛋黄
时间紧迫 买的现成的蛋黄

5.把咸蛋黄放在烤盘上 喷少许白酒去腥 放入预热好的烤箱 180度五分钟即可

6.注意不要烤过 不漏油为好

7.馅料也是买现成的莲蓉 ……哈哈 这次确实偷懒了

8.平均分成八等份就可以了

9.然后取一份莲蓉包住一颗咸蛋黄

10.滚圆 不露出蛋黄就可以了

11.再把面团也分成八等份

12.取一份面团 按扁后包住馅料

13.利用虎口慢慢收拢

14.放入月饼模具里 稍微按实 再倒扣在烤盘上按压出月饼 模具里要放些面粉 晃匀后倒出 防止粘连

15.烤箱200度预热 月饼上喷水 先烤五分钟

16.取出冷却 刷蛋黄液 180度继续烤20分钟

17.香喷喷的月饼出炉了 千万别着急 广式月饼要放置一两天 回油后更好吃

2020广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘

2.上下火180度 烤7分钟

3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起

4.搅拌均匀

5.加入面粉

6.抓捏均匀，泛油光就好

7.保鲜膜包起来，发面1小时以上

8.莲蓉25克捏成团

9.莲蓉包入蛋黄

10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型

11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。

12.成品就是这样

广式豆沙蛋黄月饼2020

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。

2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。

3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。

4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230度烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。

5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

6.在混合好的糖浆里，加入花生油。

7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。

8.倒入高粉、低粉和奶粉。

9.混合均匀，揉成面团。

10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。

12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。

15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。

16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)

17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。

18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

21.在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。

22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。

23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。

24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。

25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。

26.冷却后，装盒保存即可。

27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。

28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。

2020广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。

2.开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。

3.分三次倒入食用油（很多方子推荐用花生油，我用的玉米油也挺不错的）每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。

4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。

5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗，用手动打蛋器搅拌至完全融合，最后状态应该是浑浊的，这一步很重要。

6.加入食用油，继续搅拌至完全融合，多搅拌一下

7.筛入粉类，拌至无干粉状态，用保鲜膜包好冷藏一个小时（冷藏一晚更好）这里说一下：粉类100%（高低粉比例1:9最好）糖浆80%，油30%，枧水2%这是通用比例。

8.面皮馅料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，内陷（连蛋黄）70克每份。全都分割称量好。

9.豆沙搓圆，将蛋黄包好

10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。

11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁，再取一块豆沙馅，用虎口和大拇指慢慢往上推，一点点包起来。

12.包好后用掌心搓圆。

13.模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。

14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出

15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟，这期间在表面刷蛋液，注意要用最软的毛刷一点点的刷，千万不要贪多

16.再进烤箱烤5分钟，取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。

17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。

2020广式枣蓉月饼

广式枣蓉月饼的做法

1.准备食材

2.把枧水、油、糖浆混合均匀倒入面粉中，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟

3.将枣蓉分成15等份，每份约31克，搓圆

4.月饼皮松弛好后也分成15等份，每个约19克(我用的是50克的月饼模具)

5.取一个饼皮按扁圆，包上枣蓉馅，用虎口处推擀方式包紧，尽量不要包进空气。

6.收紧接口处

7.依次包好，准备月饼模具

8.压出花纹

9.依次压好，烤盘铺一层油纸，放入烤盘中，中间留出一定空间

10.上火170下火150，烤15分钟左右

11.放入烤箱

12.准备一个蛋黄加适量清水打散

13.月饼烤5分钟定型后，用刷子刷一层蛋黄液。少刷但要刷均匀

14.继续烘烤至略微上色后再刷一次蛋黄液

15.出炉~

16.成品(刚烤出是有点硬的，密封三天后回油会软一些)

17.快尝尝吧

2020广式花生芝麻月饼

广式花生芝麻月饼的做法

1.准备食材

2.先做月饼皮的面团，转化糖浆中加枧水、花生油，搅拌均匀

3.加入面粉，拌匀，揉成面团，盖保鲜膜静置2个小时

4.再制作月饼馅：花生烤熟去皮，放保鲜袋擀碎，放容器中加熟芝麻，加炒熟的糯米粉，玉米油，麦芽糖，温水拌匀

5.月饼皮平均分成40份，每份重量大概在20克左右

6.月饼馅分成40份，每份重量大概在34克左右

7.取出一个月饼面团，按扁，把馅放中间，包好

8.用模具压出月饼形状

9.放在烤盘中

10.好像185度烤八分钟

11.取出刷一层薄薄的蛋黄液

12.再烤15分钟，烤至金黄即可

13.

2020【中秋必备】广式月饼

【中秋必备】广式月饼的做法

1.糖浆和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀

2.再倒入月饼预拌粉拌匀成团，盖上保鲜膜静置半小时

3.咸蛋黄提前用油浸泡过夜，放入烤盘内上下管180度烘烤6分钟备用

4.将白莲蓉馅料分为65g一个小团子，备用

5.将面团揉圆分为25g一份小团子，备用

6.莲蓉手中捏扁，放上咸蛋黄，用虎口小心的往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

7.面皮在手中捏扁，放上馅料，同样用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

8.月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出

9.月饼全部压好放入烤盘，再放入已预热好的烤箱（月饼进烤箱之前喷一点水）烘烤5-10分钟

10.月饼烤至表面和侧面呈现淡黄色，放凉5-8分钟，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，重新放烤箱烤8-10分钟至完成上色

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