苏式月饼的做法

2020-07-30
蛋糕月饼的做法 蛋糕皮月饼的做法 蛋糕的做法

苏式月饼的做法

1.先熬制猪油 准备好肥肉

2.切薄片 越薄越快出油

3.锅里放入切好的猪肉和适量水 我放了一杯 大概200克

4.先大火熬制 肥肉煮熟后 换小火

5.熬到油渣把油吐净 把油盛出晾凉

6.制作水油皮 把面粉 糖 油 和水 一起和成面团

7.放入盆里饧发 盖好保鲜膜

8.再制作油酥 把油和面放入盆里 揉成面团

9. 和水油皮一起饧发半个小时 期间制作内馅

10.把猪肉馅和调味料混合

11.葱姜切末

12.和黑白芝麻一起放入调好的肉馅里

13.最后放入一个蛋清 搅打上劲儿

14.调好后备用

15.把饧发好的水油皮和油酥各分八份

16.处理的时候其余的要盖好 保持湿度

17.取一份水油皮捏扁 包入油酥

18.捏住收口

19.直接擀成牛舌状 卷起

20.再处理下一个 就省去松弛的时间

21.包好一个 其余的还是一样要盖好

22.都卷起后 再从第一个擀 顺序不要错

23.从上往下卷起

24.卷成一个小胖子

25.都卷好后 再处理第一个 用手指从中间按一下 再擀

26.擀好后包入肉馅

27.捏住收口

28.都包好后 我四个刷了拌肉馅剩下的蛋黄 撒上黑芝麻 四个留着点红点

29.放入预热好的烤箱 200度 25分钟左右

30.用棉签沾少许红色的食用色素

31.点五个红点

32.酥的哟(~˘▾˘)~

延伸阅读

苏式肉月饼的做法


苏式肉月饼的做法

1.首先来制作馅料:猪肉选6成肥肉4成精肉的的夹心肉,用绞肉机制作成肉糜。

2.葱姜水制作方法:葱去根洗净,姜切片洗净,锅内倒入100g冷水加入葱姜煮沸后,小火煮十分钟。水的颜色变深就可以了。把葱姜捞出,称所需用量备用。

3.盆内放入肉糜、盐、胡椒粉、老抽,电动打蛋器换上搅拌头(如图)开始搅拌,边搅拌边倒入葱姜水,水加完后继续搅拌,直到水吸收。

4.放入密封碗后冰箱里冷藏一夜。

5.第二天把肉酱平均分成15份,就可以开始包月饼啦~

6.水油皮制作材料如图:中筋面粉、猪油、糖、热水。

7.全部倒入厨师机后,按和面键和成团。和成团后在烘焙垫上摊开晾凉后手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

8.油酥制作材料如图:中筋面粉、猪油

9.用手将猪油搓开,边搓边和面粉结合,直到搓成团。

10.和水油皮一样,醒发20分钟。

11.把水油皮、油酥均匀的分成15份。

12.取一个水油皮用手掌按压成皮,油酥放在水油皮上,用虎口推水油皮,牢牢将油酥包裹在内。

13.收口朝上,按压。

14.用擀面杖从中间向上向下擀成牛舌状。

15.从上往下卷起,转90度。

16.收口朝上,按压。

17.用擀面杖从中间向上向下擀开,从上到下卷起。

18.收口朝上,中间按压(如图)

19.将2边的面团从中间按压。擀成中间略厚四周略薄的面皮。

20.把鲜肉放入面皮中,手掌收拢,像捏包子一样把鲜肉牢牢包裹在面皮中。

21.收口朝上放在桌上轻轻按一下。

22.收口朝下放在烘焙纸上。

23.烤箱预热170度。重复操作12-22步骤,将其余14个包好放在烤盘上,涂抹蛋黄,撒上适量黑芝麻。

24.放入烤箱中层,170度30分钟。烤完后闷5分钟出炉。

25.叮~出炉啦~

26.赶紧咬一口~酥皮松脆,肉劲道多汁~

苏式月饼~鲜花馅


苏式月饼~鲜花馅的做法

1.按照说明准备好做油皮的材料

2.高筋面粉与砂糖混合,加软化的猪油和水揉成面团,罩上保鲜膜静置30分钟,油皮就准备好了~

3.现在准备油酥,取低筋面粉与软化的猪油混合成团待用。

4.等待的时间用称分好鲜花馅的馅料,25克一个成团待用。

5.制作油酥皮,取油皮压扁,加一份油酥,包成球型(油皮分成24克一个,油酥分成15克一个)

6.将包好的油酥皮封口朝上,擀成椭圆形

7.卷成筒状,收口朝上

8.都卷好后盖保鲜膜静置15分钟

9.将静置后的油酥皮继续擀

10.再次擀成长条

11.卷成筒状,收口朝下

12.依次做好~,盖保鲜膜静置20分钟

13.再擀长~

14.折三折~

15.擀平包入玫瑰花馅,成球状

16.压成饼状~

17.用章扣上食用红色素即可

18.烤箱180度预热10分钟,再180度烤30分钟,再闷十分钟取出烤箱放凉

19.装盘可以享用了

苏式鲜肉月饼2020


苏式鲜肉月饼的做法

1.首先来制作油皮。将油皮所需配料全部混合,揉成光滑的面团;

2.再将油酥面团的所需配料也全部混合,揉成面团后醒5分钟;

3.将油皮面团和油酥面团都盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。这样包的时候会容易很多。

4.将醒好的油皮和油酥从冰箱取出,分别分成20个剂子备用;

5.取一个油皮面团擀成圆形,包上一个油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧;

6.将面团擀成牛舌状;

7.自上而下卷起来;

8.再次擀开,擀成椭圆形;

9.然后再卷起来;

10.重复步骤5-9,依次将20个面团都全部卷好,盖上保鲜膜静置15分钟;

11.把事先准备好的肉馅从冰箱冷冻室取出待用;

12.将面皮擀成圆形,把肉馅包入圆形面皮中;

13.将月饼生坯包成饱满的圆球形,收口处要朝下放置;

14.烤盘内垫上油纸,把月饼生坯依次摆入烤盘,要留有空隙。取一个鸡蛋黄打散,用羊毛刷把饼坯刷上一遍蛋黄液,过5分钟再刷一次;

15.在饼坯顶端均匀地撒上黑芝麻做装饰;

16.烤箱预热,设置上下火170度,放入中层烤25分钟左右,烤至月饼表面金黄即可出炉;

17.将烤盘取出晾凉;

18.切开一个月饼看看,饼皮特别酥松,肉馅鲜嫩多汁,是不是很馋人?

19.摆盘后的苏式鲜肉月饼色泽漂亮,光看外表就非常勾人食欲。

苏式百果月饼的做法


苏式百果月饼的做法

1.苏式百果月饼!

2.备好所有的材料!

3.油皮:干净无水的大盆中加入,中筋面粉250g,猪油80g,白糖50g,盐2g;缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌!

4.搅拌成柳絮状

5.用保鲜膜包好放一边静置30分钟,

6.油酥:干净无水的大盆中,加入低筋面粉200g,猪油120g,用刮刀把猪油搅拌进面粉中,然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团,

7.跟油皮一样包好保鲜膜静置,

8.烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上,

9.烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟,

10.烤果仁的时候开始炒糯米粉,锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅,炒至微黄即可,放凉

11.然后开始处理果铺,蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎,

12.烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,

13.把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀,再加入切碎的果脯碎搅拌,然后加入两小包约100g糖桂花拌均,最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀,并可以揉成团!

14.拌好的百果馅,搓成等量的小圆球约30-32克,这个是月饼馅!

15.静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟,

16.把油酥面团分成等量的小球约16g,然后搓成小球;油皮面团也分成等量22g,搓成小圆球,

17.油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼,

18.把油酥小球放在擀好的油皮饼上,

19.像包包子那样包起来,包好后收口,

20.收口向下,用擀面杖轻擀,不用用力,不然油皮破了会把油酥漏出来的,面皮擀成长圆;然后从上往下卷成圆筒状,面皮尽量擀长点,这样能卷的层数多些,做出来的月饼皮会更酥更好吃!卷成圆筒状的面团转90度,收口向上,

21.把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好,盖上保鲜膜静置15分钟,

22.静置好的面团拿出,擀面杖上下来回,擀成长舌状,再从上往下卷成圆筒状,转90度收口向下,包上保鲜膜放置15分钟,静置后的面团收口向下擀成长舌状,

23.擀好的面团再从上往下卷成圆筒状,

24.收口向上,用食指在中间压下,

25.两边往中间压下的地方卷,并压扁,然后用擀面杖擀成圆皮,

26.擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅,像包子那样包起来,收齐口,收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下,用手稍压成扁,并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状,

27.取少许可食用色素用清水调开,

28.取食品可用纸巾垫在小碟中,倒入调好的色素,取出洗干净晾干的月饼小木印章,在倒了色素的食品纸上蘸色素,

29.用小印章稍用力在月饼上印上花,就像盖公章那样,

30.印上梅花,福字,苏字的月饼,

31.烤箱180度预热10分钟,一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上;等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层,180度烘烤25分钟,烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开,取出烤盘把月饼放置晾凉!

32.烤月饼的时间不要超过25分钟,烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼,馅和皮都稍硬。

33.25分钟的,饼酥馅香刚刚好!

34.可以美美的分装送亲人好友啦!

35.中秋佳品之百果月饼!

传统苏式鲜肉月饼


传统苏式鲜肉月饼的做法

1.先做肉馅,所有肉馅食材放入拌匀,香油最后放入,搅拌均匀

2.把调好的肉馅按照大小均匀的分好,团成丸子,放到冰箱冷冻半小时,就会变硬了,好包裹

3.做水油皮,把所有材料混合搅拌均匀,揉成光滑的面团,大概揉15-20分钟,有点出膜,平均分成18个,揉成圆球,盖上保鲜膜醒30分钟

4.做酥油皮,把所有材料混合均匀成团,平均分成18个,揉成圆球

5.取一个醒好的水油皮小圆,按扁,擀成薄片,

6.用拇指和食指捏住,慢慢转动,捏紧

7.如图,像一个大蒜头

8.翻过来,收口朝下,按扁

9.擀成椭圆形,如图,不用太长

10.从下往上卷起来

11.卷好后再擀开,成如图形状

12.从下往上卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜醒发30分钟(忘了拍图了)

13.醒发好的面团,用手指在中间按压一下,两边往中间收

14.收紧后,压扁,

15.上下左右擀成面片

16.包上冻硬了的肉圆,还是用拇指和食指收口,慢慢转动,收紧再收紧,还是和大蒜头一样的

17.收口朝下,按扁

18.锅中不放油,收口朝下放入锅中,最小火慢慢煎,继续做第二个,做好第二个给第一个翻面,

19.煎到两面焦黄,看看所有的皮都变得白白的,有哪个起一层层酥皮了,就好了

烤箱版苏式月饼


烤箱版苏式月饼的做法

1.肉馅做法:牛肉馅加入葱末 姜末 老抽 香油 盐少许。白胡椒粉少许。搅拌均匀

2.准备油皮。面粉中加入清水 搅拌均匀后放入调和油继续搅拌

3.混合均匀后 揉成面团 (面团要多揉 )

4.准备油酥。将面粉和油混合

5.搅拌均匀后揉成油酥面团

6.油皮按扁,将油酥面团放在油皮面团上

7.逐渐收起油皮面团 将油酥面团完全包裹在里面

8.面板撒手粉 将包裹好的面团按扁

9.用擀面杖擀成长方形

10.从一边将卷起成长条状

11.分成八等份

12.取一小份 按扁 擀成面皮

13.包好肉馅 收口捏紧(也可以豆沙馅等等 看自己口味咯)

14.放入铺好锡纸的烤盘 烤箱预热 。180度30分钟(每个人烤箱不一样 具体时间自己调控哦)表面可刷些蛋液做装饰

15.喜欢这种扁扁造型的 每隔十分钟翻一次面

16.可以吃啦

2020苏式鲜肉月饼


苏式鲜肉月饼的做法

1.将酵母粉用温水化开加入糖和盐,将普通面粉,猪油50克
揉成水油面团,盖保鲜膜,放一边(喜欢甜的可以稍多加点糖)

2.将剩下的60克猪油加低筋面粉揉成油酥面团

3.将水油面团和酥油面团分别分成小份,水油面团赶皮包住油酥面团

4.然后赶成牛舌状,卷起来(重复三次)制作过程中用保鲜膜盖住,面团不容易干

5.然后就开始包了,将面团赶成圆片包住肉馅,像包月饼那样,包完装进烤盘,可以切口可不切,

6.然后刷鸡蛋液,撒点黑芝麻装点一下

7.开烤箱预热200度,30分钟左右就好了,中间可拿出再刷次鸡蛋液,更好的上色,烤至表面金黄就好了吃起来狠酥呢

苏式蛋黄莲容月饼


苏式蛋黄莲容月饼的做法

1.把185克的面粉和90克水,55克油一起和成面团盖上保鲜膜放
20分钟

2.把175的低筋面粉和75克的油一起和成面团放20分钟

3.把水油面团分成一小份盖上保鲜膜松弛20分钟~酥油面团也一样分成一小份盖保鲜膜

4.把水油面包入酥油面团收口朝上

5.把包好的面团按扁从中间开始擀

6.擀好的皮从上卷到下在从中间擀面也是从上卷到下

7.卷好的皮放直盖保鲜膜5分钟

8.把蛋黄包入莲容

9.把酥皮擀成一片把莲容蛋黄包好

10.鸡蛋打散涂在月饼上面放入烤箱上下层开火200度烤45分钟每烤15分钟拿出月饼在涂一层鸡蛋,芝麻在最后一次放

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