广式白莲蛋黄月饼2020

广式白莲蛋黄月饼的做法

1.第一步把转化糖浆和玉米油混合均匀 搅拌至完全融合的浑浊状态

2.再筛入低粉

3.揉成面团 盖保鲜膜松弛一个小时 期间准备馅料

4.先烤咸蛋黄
时间紧迫 买的现成的蛋黄

5.把咸蛋黄放在烤盘上 喷少许白酒去腥 放入预热好的烤箱 180度五分钟即可

6.注意不要烤过 不漏油为好

7.馅料也是买现成的莲蓉 ……哈哈 这次确实偷懒了

8.平均分成八等份就可以了

9.然后取一份莲蓉包住一颗咸蛋黄

10.滚圆 不露出蛋黄就可以了

11.再把面团也分成八等份

12.取一份面团 按扁后包住馅料

13.利用虎口慢慢收拢

14.放入月饼模具里 稍微按实 再倒扣在烤盘上按压出月饼 模具里要放些面粉 晃匀后倒出 防止粘连

15.烤箱200度预热 月饼上喷水 先烤五分钟

16.取出冷却 刷蛋黄液 180度继续烤20分钟

17.香喷喷的月饼出炉了 千万别着急 广式月饼要放置一两天 回油后更好吃

延伸阅读

广式白莲蓉蛋黄月饼

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备好食材

2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀，有点混浊的颜色，如下图就可以了。

3.面粉过筛倒入

4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时

5.自家腌的咸鸭蛋，取黄对半切，进烤炉烤2分钟

6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀，再分好同等克数，这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球

7.同时把面皮也分成同等分数，把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好

8.包好后的样子

9.用干粉滚一下，拍掉多余的粉，再用模具盖出形状。

10.做了两种，烤炉160度烤5分钟定型，凉了扫上薄薄的一层蛋液，不能多哦

11.只要蛋黄

12.定型5分钟的样子

13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了，我做的皮薄不需要烤太过。

14.回油三天的样子，香酥刚好，有柠檬香味甜而不腻。

2020广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法

1.油和糖浆加枧水搅拌匀，加入中筋面粉拌匀，没有干粉就可以了。

2.盖好室温放两小时（也可以用保鲜膜包好）

3.蛋黄喷上白酒，烤箱预热180度，烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个，小的放一个（不超10g）

4.准备好莲蓉或豆沙，买的自制的都可以。买的好包，自己做的就没那么甜。

5.分成25g左右一个，搓圆压一下，用虎口慢慢往上推，然后包好搓圆待用。

6.我做了豆沙和莲蓉的

7.全包好后用保鲜膜盖好

8.醒好后面分成17-18g一个，分好后搓圆

9.压扁包住莲蓉

10.慢慢用虎口往上推，和包蛋黄的手法一。

11.完全包住后，搓圆

12.大个的就是包好的

13.模具粘上粉，也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下

14.压成型

15.压好的

16.烤箱预热200度，把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水，四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱180度十五分钟。出炉了

17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦！要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的

18.豆沙的

19.来个双黄的

2020广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘

2.上下火180度 烤7分钟

3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起

4.搅拌均匀

5.加入面粉

6.抓捏均匀，泛油光就好

7.保鲜膜包起来，发面1小时以上

8.莲蓉25克捏成团

9.莲蓉包入蛋黄

10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型

11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。

12.成品就是这样

广式豆沙蛋黄月饼2020

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。

2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。

3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。

4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230度烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。

5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

6.在混合好的糖浆里，加入花生油。

7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。

8.倒入高粉、低粉和奶粉。

9.混合均匀，揉成面团。

10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。

12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。

15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。

16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)

17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。

18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

21.在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。

22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。

23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。

24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。

25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。

26.冷却后，装盒保存即可。

27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。

28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。

广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.把所需材料准备好

2.需要用到的工具

3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。

4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。

5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。

6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。

7.搅拌均匀后再加第二次

8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

9.再倒入过筛好的粉类。

10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。

11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。

13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。

15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。

18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。

19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。

20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。

21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。

22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。

23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！

24.效果图

25.效果图。

26.这是当天晚上切出的照片

2020广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。

2.开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。

3.分三次倒入食用油（很多方子推荐用花生油，我用的玉米油也挺不错的）每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。

4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。

5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗，用手动打蛋器搅拌至完全融合，最后状态应该是浑浊的，这一步很重要。

6.加入食用油，继续搅拌至完全融合，多搅拌一下

7.筛入粉类，拌至无干粉状态，用保鲜膜包好冷藏一个小时（冷藏一晚更好）这里说一下：粉类100%（高低粉比例1:9最好）糖浆80%，油30%，枧水2%这是通用比例。

8.面皮馅料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，内陷（连蛋黄）70克每份。全都分割称量好。

9.豆沙搓圆，将蛋黄包好

10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。

11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁，再取一块豆沙馅，用虎口和大拇指慢慢往上推，一点点包起来。

12.包好后用掌心搓圆。

13.模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。

14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出

15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟，这期间在表面刷蛋液，注意要用最软的毛刷一点点的刷，千万不要贪多

16.再进烤箱烤5分钟，取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。

17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。

广式豆沙蛋黄月饼，2020广式豆沙蛋黄月饼做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法

1.各种材料称重备用，枧水、转化糖浆、玉米油混合

2.用搅拌器搅拌均匀

3.依次筛入低粉

4.用刮刀拌匀，拌匀后会粘手

5.包上保鲜膜放置一个小时左右

6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄，烹少许白酒放入烤箱烤10分钟（按个人烤箱而定）

7.一个小时后面团就会比较结实

8.我的模具是75克的，皮是25克、蛋黄一个大约是16～17克一个，豆沙馅是35克

9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间，一只手按着蛋黄另一手往前包起

10.最后揉成球状

11.面团揉圆后用掌心摁扁，将包好的馅放中间

12.用虎口压住往上推，直至把馅完全包起

13.揉成球状

14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉，放入模具中

15.压出印花

16.这样就做好一个，底上要铺上油纸哦

17.依次把多余的做好，用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出

18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液

19.180度烤20分钟，表面上色即可

20.烤出取出晾凉即可

21.包装好就可以啦，送人也是美美哒

2020广式月饼

广式月饼的做法

1.将普通面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，翻拌如图

2.用保鲜膜包住醒两小时以上

3.准备喜欢的馅料，取三十五克陷，十五克面皮，馅料搓圆，用皮包起来，左手按压馅料，右手虎头收圆

4.收好后放入模具

5.压成形

6.烤盘放吸油纸摆好，这里吸油纸用完用的锡纸，上面喷洒少量水，入烤箱二百度烤五分钟后取出

7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面，继续烤十五分钟

8.取出后晾凉，可放入冷藏等一到两天返油变软可食用

9.完成

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