《广式-白莲蓉蛋黄月饼》主料明细
低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个水（加入鸡蛋黄用）几滴
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！2
糖浆倒入盆中，加入枧水。3
再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。4
再加入低筋面粉。5
把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。6
把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。7
面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。8
把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9
把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10
把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。11
模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。12
用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。13
全部压模完毕。14
烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。15
把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。16
成品。17
成品。18
成品。相关知识
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》主料明细
新良月饼粉200g吉士粉16g莲蓉馅料500g咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄蛋黄液少许
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆150g玉米油45g枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克）
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。2
松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。3
称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼4
再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用5
取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动6
直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷7
模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了8
按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热9
用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。10
5分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了11
出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^12
再来一张摆拍吧白莲蓉
《白莲蓉》主料明细
干莲子（去芯）250g
《白莲蓉》调料明细
白砂糖120g玉米油100g麦芽糖70g
《白莲蓉》做法步骤
1
去芯的干莲子用清水清洗后，泡发四小时。2
压制好后倒入盆里稍稍放凉一下。3
用料理棒打成泥。4
准备材料。5
不粘锅加热后，先倒入一半玉米油，然后将莲子泥和白砂糖加入拌匀。6
一直中小火翻炒，待油与莲子泥混合均匀后再将剩余的油全部倒入锅里继续翻炒。7
待莲蓉炒至六层干时，加入麦芽糖拌炒。8
直至炒至这种状态即可关火，放凉后入盒放冰箱里冷藏备用。蛋黄豆沙月饼（广式）
《蛋黄豆沙月饼（广式）》主料明细
月饼皮中筋面粉165g月饼馅豆沙适量蛋黄15只蛋黄液一个
《蛋黄豆沙月饼（广式）》调料明细
转化糖浆116g花生油50g枧水4g
《蛋黄豆沙月饼（广式）》做法步骤
1
将转化糖浆，花生油和枧水乳化均匀。2
加入面粉，搅拌至无粉状即可，用保鲜膜包好静止2小时以上越久越好3
将蛋黄包入豆沙内，馅料重量差不多在35g左右4
将月饼皮15g每份，摁扁，将馅料包在里面，模具涂油，放入模具内，摁一下就成型啦～为了操作方便的话，包馅料的时候可以带个一次性手套噢5
预热烤箱200℃，上下火，中层5分钟，取出后，蛋黄液中放入一点水，将蛋黄液刷在月饼上，只要一点点就行了。6
再放入烤箱没180℃，15分钟即可取出，等它完全放凉后，放在密封阴凉的地方。等它回油，回油第三天是最软最好吃的时候哟。快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》主料明细
鸡蛋6颗水186g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》调料明细
盐62g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》做法步骤
1
將蛋放入冰凍層2小時，取出轻轻敲一下有点裂纹，再放進冷凍一夜2
第二天早上拿出來室温解凍，解凍後每顆蛋黄都漂亮成型3
準備鹽水，鹽和水的比例是1:34
將蛋黄泡鹽水4小時後，放入預熱好175度的烤箱，依蛋黄大小烤8-10分鐘即可【椰蓉广式月饼】
《【椰蓉广式月饼】》主料明细
饼皮：金黄糖浆goldensyrup42G普通面粉（中筋面粉）60G馅料：鸡蛋1个（去壳重约55-60G）黄油60G低粉20G表面装饰：蛋黄液一点点
《【椰蓉广式月饼】》调料明细
植物油18G枧水1.2G白砂糖40G椰蓉120G
《【椰蓉广式月饼】》做法步骤
1
[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了2
[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）3
加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）4
拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用5
做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）6
取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）7
用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推8
推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀9
包裹完全部8个生坯10
取一个生坯塞入压模中11
压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上12
送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟13
取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用14
成品~