《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》主料明细
月饼皮：转化糖浆152克月饼皮：枧水4克月饼皮：面粉216克月饼皮：花生油66克馅料：莲蓉馅250克咸鸭蛋黄8个
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》调料明细
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》做法步骤
1
模具50克一个，共做16个，最后一个不到40克。说明一点，广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4，50克/个的模具，皮是10克、馅是40克，皮越薄越显得手艺好。以前我总是做皮20克馅30克，感觉好包且包出来效果好。但家人不喜欢吃馅多的，所以今天我给出的是适合自家吃的，但广式月饼皮厚会有一个很大的问题，就是很容易下腰，这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进，也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。—————————分界线———————————将花生油和转化糖浆倒入碗中里，这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅，月饼做出来明显上色也浅。2
再加入枧水一起在碗中拌匀。3
过筛面粉。4
面粉过筛是很重要的，很多时候，我做别的东西也喜欢过筛，过筛对口感有很大不同。5
加入面粉后上下翻拌均匀。这时的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。6
冷藏面皮的同时，可以做馅，取咸蛋黄。7
切开，我还是喜欢每个只用半个蛋黄。8
半个蛋黄加莲蓉馅，22克，如果标准来说，广式月饼是馅起码30克。9
莲蓉馅包裹咸蛋黄。10
包裹均匀一点。11
全部包好，还少了一点，做了一个金沙馅的。12
将冷藏好的月饼皮分成28克一个，再次说明，标准应该20克以下。13
取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面。14
用推的手法，包裹严实后即成月饼坯子。15
取面粉防沾，入模具。16
压出即可。17
定制的字的花片。18
全部做好。19
近看个别有些下腰了。20
取蛋黄。21
烤箱180度，8分钟。取出，在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。再烤6分钟。22
取出，在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤7-8分钟。23
这是烤好刚出炉的。24
放入玻璃盒子，广式月饼最关键还是要回油好。25
这是回油一天的，因为要拍照发，广式月饼回油三天就可以吃了。26
近看，这次这个糖浆着实是浅。27
装盒回油。28
紫薯印章蛋黄酥！！这周又购了个字，只有这个俗俗大家又都爱的字，回头再找看哪家能定做。29
还是用的红曲粉，紫薯的。30
多烤了一分钟，就一分钟，有些上色过了，不过不明显。31
红曲粉金沙蛋黄酥！！！妖吧！！32
红的很娇媚。33
这个加的白芝麻。34
很喜庆的东东。35
看这个盘子，像不像在吃！！！36
刚出炉孩就吃俩！！37
好吧，自从给希做了点播的荷叶饼后，孩要求我已三周只做荷叶饼了，榜样的力量？？？38
每周都换品种，这周是全麦黑芝麻荷叶饼。39
下周不知是不是还要荷叶饼？相关阅读
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新良月饼粉200g吉士粉16g莲蓉馅料500g咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄蛋黄液少许
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆150g玉米油45g枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克）
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。2
松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。3
称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼4
再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用5
取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动6
直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷7
模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了8
按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热9
用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。10
5分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了11
出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^12
再来一张摆拍吧蛋黄豆沙月饼（广式）
《蛋黄豆沙月饼（广式）》主料明细
月饼皮中筋面粉165g月饼馅豆沙适量蛋黄15只蛋黄液一个
《蛋黄豆沙月饼（广式）》调料明细
转化糖浆116g花生油50g枧水4g
《蛋黄豆沙月饼（广式）》做法步骤
1
将转化糖浆，花生油和枧水乳化均匀。2
加入面粉，搅拌至无粉状即可，用保鲜膜包好静止2小时以上越久越好3
将蛋黄包入豆沙内，馅料重量差不多在35g左右4
将月饼皮15g每份，摁扁，将馅料包在里面，模具涂油，放入模具内，摁一下就成型啦～为了操作方便的话，包馅料的时候可以带个一次性手套噢5
预热烤箱200℃，上下火，中层5分钟，取出后，蛋黄液中放入一点水，将蛋黄液刷在月饼上，只要一点点就行了。6
再放入烤箱没180℃，15分钟即可取出，等它完全放凉后，放在密封阴凉的地方。等它回油，回油第三天是最软最好吃的时候哟。【椰蓉广式月饼】
《【椰蓉广式月饼】》主料明细
饼皮：金黄糖浆goldensyrup42G普通面粉（中筋面粉）60G馅料：鸡蛋1个（去壳重约55-60G）黄油60G低粉20G表面装饰：蛋黄液一点点
《【椰蓉广式月饼】》调料明细
植物油18G枧水1.2G白砂糖40G椰蓉120G
《【椰蓉广式月饼】》做法步骤
1
[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了2
[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）3
加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）4
拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用5
做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）6
取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）7
用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推8
推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀9
包裹完全部8个生坯10
取一个生坯塞入压模中11
压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上12
送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟13
取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用14
成品~月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》主料明细
低粉（水油皮）200g糖（水油皮）37g猪油（水油皮）63g水（水油皮）75g转化糖浆（水油皮）10g低粉（油酥）200g猪油（油酥）100g蛋黄（装饰）1只黑芝麻（装饰）适量肉糜（馅料）500g榨菜（馅料）50g咸蛋黄（馅料）3只葱姜料酒老抽糖盐等（馅料）适量
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》调料明细
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》做法步骤
1
将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合顺向搅拌备用2
将水油皮材料混合揉成表明光滑的面团油酥材料混合抓成团3
两个面团都套上塑料袋醒面15分钟4
将两个面团分别分成等量20份揉圆5
取一个水油皮和一个油酥面团将油酥包入水油皮中6
取一个包好的团子收口朝下压扁擀成椭圆形翻面自上而下密实卷起7
取一个擀卷一次的面团再次擀卷8
取一个擀卷两次的团子两边掐起略整成圆形小心擀开9
包入肉馅收起掐紧收口排入烤盘轻轻压扁（肉馅用完之后我又做了几个蛋黄酥之前步骤都相同内馅包起整成圆形即可）10
刷上蛋黄液撒上黑芝麻入烤箱190度20分钟11
月饼出炉！！！中秋系列广式月饼
《中秋系列广式月饼》主料明细
低筋面粉200g奶粉10g莲蓉馅500g咸鸭蛋黄9个绿豆沙馅230g
《中秋系列广式月饼》调料明细
转化糖浆150g枧水2g花生油50g
《中秋系列广式月饼》做法步骤
1
蛋黄放入盒子倒入花生油盖起密封一天2
花生油+枧水+转化糖浆用手动打蛋器轻轻搅拌3
大概这样4
奶粉和面粉混合5
过筛拌匀成一个面团6
面团放在袋子中冷藏松弛1个小时以上7
蛋黄取出8
一切为29
馅料10
将面团分为15g一个揉圆备用11
半个蛋黄加上莲蓉馅一共35g虎口慢慢推的方法包紧12
面皮包住也是一样的办法13
月饼模具中放点粉然后轻轻嗑一下磕出多余的粉月饼做好后放在油纸或硅胶垫上喷一点点水烤箱200度烤7分钟14
稍微凉凉之后抹上全蛋液烤8分钟取出再抹蛋液最后烤8分钟即可