广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼的做法

1.面粉，转化糖浆，枧水，食用油，莲蓉馅，模具都准备好

2.将糖浆和食用油倒入盆中

3.加入枧水

4.用手动打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。

5.筛入面粉

6.用手和成面团，盖上保鲜膜室温醒一个小时

7.把莲蓉馅儿，每个三十克，面团二十克，分好，备用

8.拿一个饼皮，用手压扁

9.放上莲蓉馅儿，开始包

10.用手推着往上走，最后收口

11.滚圆不要漏馅

12.在面粉里滚一下好脱模

13.放入模具压出花形

14.做好的月饼胚子，烤箱预热两百度，月饼表面喷水，然后放入烤箱。

15.烤五分钟，定型之后，拿出来刷蛋液

16.继续放烤箱里烤，再烤十五分钟出炉

17.烤好的月饼等回油就可以吃了

HP299.Com教程推荐

广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。

2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。

3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）

4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。

5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。

6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。

7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）

8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。

9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。

10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。

11.放馅料

12.开始慢慢往上推，动作要轻。

13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。

14.收口完成。

15.最后轻轻揉圆。

16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。

17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。

18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。

19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。

广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.把所需材料准备好

2.需要用到的工具

3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。

4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。

5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。

6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。

7.搅拌均匀后再加第二次

8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

9.再倒入过筛好的粉类。

10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。

11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。

13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。

15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。

18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。

19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。

20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。

21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。

22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。

23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！

24.效果图

25.效果图。

26.这是当天晚上切出的照片

莲蓉月饼

莲蓉月饼的做法

1.材料

2.糖浆加入规水搅拌均匀，再加入油搅拌成乳白色

3.加入低筋面粉，用刮刀拌成团

4.拌成这样光滑

5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时

6.取出面团，莲蓉馅各分成12份

7.取一个面团捏扁，包入莲蓉馅

8.虎口式，慢慢收起

9.把包好的月饼培放入模具中，轻轻一压，扣出来

10.所有饼胚依次做好，放入烤盘

11.烤箱预热10分钟，180℃上下火，烤5-10分钟定型

12.定型好的饼胚拿出烤箱轻轻刷上一层蛋液

13.放入烤箱继续烤10-15分钟，就可以出炉了

14.成品

2020广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘

2.上下火180度 烤7分钟

3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起

4.搅拌均匀

5.加入面粉

6.抓捏均匀，泛油光就好

7.保鲜膜包起来，发面1小时以上

8.莲蓉25克捏成团

9.莲蓉包入蛋黄

10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型

11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。

12.成品就是这样

白莲蓉蛋黄广式月饼，2020白莲蓉蛋黄广式月饼做法

白莲蓉蛋黄广式月饼的做法

1.准备好的转化糖桨，枧水，食用油，糖浆，三样倒在一起搅拌好

2.筛加入面粉，

3.搅拌均匀到可以揉成面团

4.把面团，包上保鲜膜放入冰箱一小的

5.把蛋黄放入烤箱烤熟

6.把把做好的面皮和白莲蓉馅料分成小团捏圆【莲蓉馅料的做法请查看我菜谱的另一篇莲蓉馅料做法，里面有详细说明】

7.把莲蓉馅压煸，取一个蛋黄放入莲蓉馅里

8.用莲蓉把蛋黄包在里面

9.取一个面皮压煸，放入一个莲蓉蛋黄馅

10.往上推旋转包法，慢慢收口

11.把包好的月饼用月饼模压出形状

12.表面用喷洒上少许水

13.放入烤箱烤10后，刷上第一次蛋黄液，15钟后刷入第二次蛋黄液，在烤5分钟月饼上色了就好了

广式白莲蓉蛋黄月饼

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备好食材

2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀，有点混浊的颜色，如下图就可以了。

3.面粉过筛倒入

4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时

5.自家腌的咸鸭蛋，取黄对半切，进烤炉烤2分钟

6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀，再分好同等克数，这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球

7.同时把面皮也分成同等分数，把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好

8.包好后的样子

9.用干粉滚一下，拍掉多余的粉，再用模具盖出形状。

10.做了两种，烤炉160度烤5分钟定型，凉了扫上薄薄的一层蛋液，不能多哦

11.只要蛋黄

12.定型5分钟的样子

13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了，我做的皮薄不需要烤太过。

14.回油三天的样子，香酥刚好，有柠檬香味甜而不腻。

黄莲蓉月饼2020

黄莲蓉月饼的做法

1.把转化糖浆和玉米油还有枧水一起放入盆内搅拌均匀

2.然后把中筋面粉倒入糖浆中搅拌均匀至无颗粒状

3.搅拌好的面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一个小时以上

4.接下来做蛋黄，把咸蛋黄蛋黄花生油里泡半小时

5.半小时后烤箱160度预热两分钟把咸蛋黄放入烤盘中烤5分钟

6.时间到取出蛋黄放至冷却

7.接下来把面团取出把它分成30克一份的小面团，分十二份

8.然后把莲蓉和蛋黄一起称，每份70克，一定要蛋黄和莲蓉一起称，因为蛋黄大小不一（这步骤手都是油没拍），然后取一个面皮按扁把馅包住揉圆

9.依次包好所以的面皮和馅料

10.然后取月饼模具抹点手粉免得粘在模具上然后把月饼团放入模具内

11.把模具放烤盘上，左手按住下面，右手用力按住上面往下压，注意不要太过于用力，以免把月饼挤出来

12.依次做好所以月饼团

13.烤箱预热180度五分钟把月饼放入烤五分钟取出来，凉一下

14.接下来表面刷蛋液，蛋液记得要过筛，这样刷出来的蛋液就均匀，不会一块块，毛刷一定要最细的那种哟！

15.刷好后放入烤箱烤六分钟取出凉一下再用蛋液刷周围

16.然后再烤箱180度预热五分钟，放入月饼继续烤20分钟后取出

17.哈哈，颜色杠杠滴

18.再来一张

19.再来一张

蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼的做法

1.咸鸭蛋去灰洗净

2.把咸鸭蛋去掉蛋白留蛋黄

3.用酒泡半小时

4.放到烤箱里，180℃烤7分钟，放凉。

5.糖浆，枧水，花生油放干净盆里

6.用手动打蛋器拌匀

7.筛入面粉拌匀混合成团

8.用保鲜袋装好，放置一小时，等面粉吸收糖浆。

9.咸蛋黄用莲蓉包好，一共85克。

10.包好所有的蛋黄馅

11.用40克月饼皮包住85克蛋黄莲蓉馅。再裹上玉米淀粉入模。

12.然后压出月饼的形状，入烤箱前均匀的喷上清水

13.200℃烤5分钟定型（烤箱提前200℃预热）

14.蛋黄加蛋清加水拌匀过筛。

15.出炉刷一层蛋黄液，干了再刷一层蛋黄液

16.再入烤箱烤15分钟出炉

17.这是刚出炉的

18.凉晾

19.装盒子里回油两天

20.美味的蛋黄莲蓉月饼可以慢慢享用了

21.配上茶或水果

感谢您的阅读，希望《广式莲蓉月饼》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的广式面包的做法专题！