蛋黄酥月饼简单版的做法
1.咸蛋黄（生）在料酒里浸泡15分钟，去腥，然后预热烤箱160度，烤10分钟（烤盘铺锡纸，因为蛋黄会出油），晾凉备用
2.把油皮和油酥分别按照配方揉好，面盆盖上盖子或者保鲜膜，醒面20分钟
3.因为是晚上拍的，颜色有点失真了，最后油皮呈现出图片中的光滑状态，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一个面团
4.把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子，用手压成圆片，包住蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用
5.把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份，盖上保鲜膜，松弛10分钟
6.把油皮用手按成圆片（不用太大），油酥剂子放在油皮中间，用虎口一点一点把口收住
7.上一步的揉圆，边做边盖保鲜膜，以防干裂
8.把上一步得到的擀成如图片的样子，用擀面杖擀两三下擀成，不用太长，15公分以内即可，宽度约5公分左右
9.卷成卷，如图
10.用保鲜膜覆盖，每做一个就盖住，以免干裂
11.卷卷接口的部分朝上，擀成片状，也不用太长太宽
12.卷成卷，用保鲜膜盖住
13.上一步的卷，接口朝上，擀一下，长度够即可
14.两头向中间折叠，再把四个角往中间手，揉成圆球形
15.把上一步的面团擀成片，不需要太大，豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口一点一点把面皮包裹住馅料，并收口，收口除当做蛋黄酥底部，如果收口的时候底部面皮过多，就揪去一部分不要，以免底部皮过厚
16.每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液，这样烤出来颜色会好看些，再在顶部洒少许黑芝麻
17.烤箱预热160度，根据自己家里烤箱的脾气，烤30分钟左右
延伸阅读
莲蓉蛋黄月饼，2020莲蓉蛋黄月饼做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水，油拌匀，面粉过筛倒入，和成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个，搓成小球，将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个，搓成小球。
3.将一面皮用手摊平，包上馅料，慢慢将皮包住，揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉，将月饼胚放入模具中按实，压成饼。
5.烤箱预热200度，月饼喷水防止开裂，放入烤箱5分钟定型，取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
2020椰蓉蛋黄月饼
椰蓉蛋黄月饼的做法
1.准备材料
2.咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。
3.每颗蛋黄对半切开或者分成三份。
4.黄油隔水融化
5.所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。
6.过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。
7.面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
8.椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。
9.全部揉好备用。
10.把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。
11.面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。
12.收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。
13.我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。
14.整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。
15.拿出来，凉凉5分钟。
16.表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1
17.刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。
18.凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！
2020莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下，蛋黄表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来，放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆，碱水，花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉，高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
16.烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
19.喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆，万事如意
2020豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法
1.鸡蛋在鸡蛋黄里加少许清水搅拌均匀，过筛备用。
2.咸蛋黄用玉米油泡半小时。
3.烤箱中层160度烤5分钟。
4.冷却后对半切开备用。
5.把转化糖浆、枧水、玉米油一起倒入盆里。
6.用手动搅拌器搅拌至全部融和。
7.倒入面粉，翻拌均匀至无干粉。
8.转入保鲜袋，放冰箱冷藏1小时。
9.把皮分成20克一个的面团搓圆。
10.把豆沙和蛋黄一起秤成30克一个，把用豆沙把蛋黄包起搓圆。
11.用面皮包好豆沙馅。
12.轻轻在糯米粉里滚一下，放入模具压模成型，在表面喷一些水。
13.烤箱200度预热，放入中层烤5分钟花纹定型后取出凉一下表面刷蛋液，在放入烤箱中层，上火200度，下火170度烤15分钟。
14.。
冰皮月饼，简单版
冰皮月饼，简单版的做法
1.准备食材工具
2.将温开水倒去月饼粉中搅拌
3.用手搓揉成面团
4.表面光滑就可以用保鲜膜包裹凉在一边了
5.我们将馅料称重为25克一个，然后搓圆待用
6.面团也是要称重为每个25克～
7.取一个面团加入少量的果味粉然后揉均匀，当然，颜色的深浅取决于你放多少果味粉，建议少量就好，揉均匀上色才好看～再把它用手掌按成下图形状
8.取一个馅像包包子一样捏好
9.将月饼面团放进模具里，收口朝下，按平
10.按倒在案板上，然后轻轻取出模具，
11.好了，外形有了
12.我们再来一个纯白的没有果味的
栗蓉蛋黄月饼，2020栗蓉蛋黄月饼做法
栗蓉蛋黄月饼的做法
1.
2.月饼皮材料准备
3.碗里倒入玉米油
4.倒入月饼转化糖浆
5.
6.倒入枧水
7.充分搅拌均匀
8.过筛月饼粉
9.用刮刀拌匀
10.
11.稍微揉匀成团用保鲜膜包住醒发1小时
12.咸蛋黄表面刷一层白酒
13.烤箱预热150度，烤8分钟左右
14.蛋黄+栗蓉控制在34g左右
15.分好量，依次包好
16.饼皮分量控制在16g左右
17.饼皮压扁，放上蛋黄馅，虎口慢慢收紧包好
18.模具内沾一层手粉，再抖掉多余的
19.饼胚表面拍一些手粉
20.放进模具稍微按压下
21.用力按压，再推出月饼
22.全部包好，表面刷喷一些水
23.烤箱预热200度，烤8分钟左右
24.蛋黄加少许清水拌匀
25.轻轻刷一层，改180度烤10分钟左右
26.一道美味的栗蓉蛋黄月饼就做好了
蛋黄月饼
蛋黄月饼的做法
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液，(蛋黄液：一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
2020广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1.油和糖浆加枧水搅拌匀，加入中筋面粉拌匀，没有干粉就可以了。
2.盖好室温放两小时（也可以用保鲜膜包好）
3.蛋黄喷上白酒，烤箱预热180度，烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个，小的放一个（不超10g）
4.准备好莲蓉或豆沙，买的自制的都可以。买的好包，自己做的就没那么甜。
5.分成25g左右一个，搓圆压一下，用虎口慢慢往上推，然后包好搓圆待用。
6.我做了豆沙和莲蓉的
7.全包好后用保鲜膜盖好
8.醒好后面分成17-18g一个，分好后搓圆
9.压扁包住莲蓉
10.慢慢用虎口往上推，和包蛋黄的手法一。
11.完全包住后，搓圆
12.大个的就是包好的
13.模具粘上粉，也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下
14.压成型
15.压好的
16.烤箱预热200度，把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水，四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱180度十五分钟。出炉了
17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦！要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的
18.豆沙的
19.来个双黄的
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