《苏式月饼蛋黄酥》主料明细
皮：中筋粉150g皮：黄油50g皮：糖10g皮：水55g酥：低筋粉110g酥：黄油55g馅料：红豆沙200-300g馅料：咸蛋黄12个蛋黄液1个黑芝麻适量
《苏式月饼蛋黄酥》调料明细
《苏式月饼蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料把皮和酥的面团分别揉好咸蛋黄蒸熟2
豆沙裹咸蛋黄搓圆放一边待用3
皮的面团分12份酥的也分成12份皮擀成原片把酥裹在里面擀平4
再擀成长条卷起保鲜膜盖起来静置10分钟5
10分钟后拿出压扁再擀成长条卷起再静置10分钟6
静置中7
静置后擀成圆片裹之前准备好的豆沙蛋黄馅8
裹成圆涂上蛋黄液洒点黑芝麻入烤箱180度20到25分钟左右9
成品1人为咬的不太好看10
成品211
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蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）》主料明细
水油酥面粉400g猪油170g水125g可可酥皮普通面粉100g可可4g猪油50g抹茶酥皮普通面粉100g抹茶7g猪油50g原味酥皮普通面粉100g猪油50g配料蛋黄18个豆沙馅300g香芋馅300g
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）》调料明细
糖35g
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）》做法步骤
1
猪油软化很重要。。。我用面包机揉的。自己揉也可以，一定要表面光滑，耐心揉哦。这样后面包的时候利于收口，不会太干…2
准备酥皮…………这里是可可酥和抹茶酥。3
很多人说揉酥皮特别粘手，这里告诉大家一个方法，把猪油放进去的时候，不要马上用力揉它，先把面粉跟猪油捏碎，不停的捏碎，搅拌，捏碎，搅拌，捏碎。。图片可以看出，猪油跟面粉融成小颗粒了。。。4
等猪油都成面粉小颗粒了，你稍微揉几下，它就成团了。。。5
这里我要说下蛋黄，我看了别人的方子说用白酒刷在蛋黄上放烤箱可以去蛋黄的腥。我也试了。。。成品出来口味道很难闻。。。好伤心-_-。淘宝买的可以直接装馅料里，问题不大。6
水油皮可以放冰箱，醒30分钟。酥皮可放可不放。但是也要醒30分钟。7
水油皮23g➕原味酥皮16g水油皮28g➕可可酥皮17g水油皮28g➕抹茶酥皮17g8
水油皮包酥皮。。。9
擀长约10cm…10
从上往下，卷起来，放保鲜膜下面醒发…大家都知道要擀俩次吧。。。记得擀俩次才能出现纹路哦。11
这时候准备馅料。25g馅料➕蛋黄/半个（随意）不➕蛋黄的话，馅料30g12
烤箱预热15分钟………………………取面团，中间一压。13
俩边往上收口。。。14
包馅料咯（≧∇≦）15
刚才是原味酥………现在是抹茶酥，抹茶酥擀俩次后，要从中间切开。16
取切开的一半压平。擀开，塞馅料………包好即可！17
每一个酥，底部我都刷了蛋液，放上白芝麻。18
放上白芝麻，放在烤盘上。19
花了一天，才做了这么几个。。。原味酥，我在表面刷了蛋液放了黑芝麻。20
烤箱170度，烤十分钟，取出，把原味酥皮再刷上蛋液。。再烤10分钟，取出刷蛋液。。然后烤10-15分钟（依自家烤箱上色度来调节时差）。21
成品。。。。其实我活了2个面团，一个偏湿，一个偏干。水没有把握好，心塞。但是偏干的水油皮做出来的纹路漂亮。。湿的水油皮纹路全消失了(╯°□°）╯︵┻━┻22
这个是偏干的水油皮，做出来的。比⬆️图偏湿的水油皮纹路要好看。23
开吃…………24
打包，送人。这里是50g月饼盒子25
提前祝大家，中秋快乐！！！26
欣赏……苏式月饼——红豆酥
《苏式月饼——红豆酥》主料明细
水油面的材料：普通面粉100g低筋面粉50g水50g油酥的材料：普通面粉90g黑芝麻适量蛋黄液
《苏式月饼——红豆酥》调料明细
玉米油45g盐1g糖15g玉米淀粉25g玉米油45g
《苏式月饼——红豆酥》做法步骤
1
将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团2
将油酥所有材料混合，揉成面团3
两种面团各盖上保鲜膜醒20分钟后，把水油面和油酥各分成6等份，搓圆4
取一个水油皮，压扁，把油酥放中间包起来，捏紧收口5
把包好油酥的面团压扁、擀长、卷起来，再擀长、再卷起来6
把面卷两端往中间对折、压扁、稍擀，包入红豆馅，捏紧收口7
收口朝下放在不粘烤盘里8
刷蛋黄液，撒上黑芝麻（白芝麻或蜜红豆也可以）9
放进烤箱180度烤35分钟，上色即可出炉10
完全冷却后食用更酥脆苏式月饼
《苏式月饼》主料明细
普通面粉150克黄油60克水70克低筋粉160克黄油80克豆馅200克鸭蛋黄10个
《苏式月饼》调料明细
细砂糖10克
《苏式月饼》做法步骤
1
鸭蛋黄用白酒刷一下160度烤十分钟备用油皮面团制作：将主料混合揉成光滑面团用保鲜膜包起来，松驰十五分钟2
油酥面团制作：将低筋粉与软化的黄油充分混合揉成团3
将松驰好的油皮面团平均分割成十份4
将油酥面团一样分成十份5
将分好的油酥面团包裹在油皮面团中滚圆6
全部包好滚圆后松驰十五分钟（松驰时一定要用保鲜膜盖好，保持面团温度）7
把松驰好的面团擀开8
自下向上卷起松驰十五分钟9
将卷好的面团轻轻按扁10
再将擀开11
再一次卷起松驰一会儿12
将豆馅包裹蛋黄滚圆备用13
将松驰好的面圈两头向中间折按扁擀圆14
将豆沙蛋黄包裹起来捏紧收口在台面上滚圆15
烤箱预热200度，刷蛋液再撒一些黑芝麻装饰16
烤20分钟即可苏式椒盐月饼
《苏式椒盐月饼》主料明细
水油皮材料普通面粉180克猪油35克热水（85-90度）75克油皮材料普通面粉100克猪油50克熟糯米粉（或熟面粉）100克黄油（提前液化）55克糖桂花（或蜂蜜）30克黑芝麻80克花生仁30克核桃仁30克自制椒盐6克水适量
《苏式椒盐月饼》调料明细
细砂糖8克盐2克
《苏式椒盐月饼》做法步骤
1
自制椒盐，就是等量的花椒加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。2
配方中只需要用到几克的量，猫是各用了20克的量打的，打好的粉可以密封保存。3
将水油皮材料除了水以外先混合一下，然后倒入75克的热水（约85-90度）。有人问这个怎么量呢，不用温度计量，就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了，或是直接烧开的水，你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。用筷子拌均匀，不烫手时揉成团，不需要出膜，揉个三五分钟揉均匀就可以了。烫面的面团延展性更好，不用揉出膜也不容易破酥的。盖膜静置三十分钟。4
炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代，不停翻动，炒到略变黄无生粉味道即可。必须炒熟哦，馅料才会香。5
5将干果类烤熟或炒熟。花生仁去红皮，核桃仁也搓去外皮。猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。由于干果大小不一，熟的时间不同尽量分开烤，不要糊掉。6
将干果类放入料理机略打碎但不要成粉，或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可。放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油，拌均匀（带一次性手套下手抓吧，一定要混合均匀哦）。盖膜放一边备用。7
将水油皮取出再揉几下，分成20克每份的小剂子共15个，油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。盖上保鲜膜。8
取一个水油皮按扁，包入一个油皮面团。9
用虎口慢慢向上收口，捏紧后收口向下摆放，光面朝上，依次操作完15个，记住摆放的顺序，全程盖保鲜膜。10
静置10分钟。11
来处理馅料，看着比较松散，但用手用力紧握可以成团，双手配合，握成15份重约22克的圆团。12
按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团，用力均匀的擀成长舌状，不需要擀的太长太薄，因为不需要特别多的层次。13
13从上往下卷起。收口向下放在一边。依次操作完15个面团，全程盖住保鲜膜。静置十分钟。14
从刚才处理的第一个面团卷开始，取出一个卷，收口向上，用手略按压一下。再次擀成长舌状。15
依次处理完所有面团，全程盖保鲜膜。静置十分钟。16
取一个面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合。17
整理成圆形后，光面向上，捏合处向下。18
盖膜静置十分钟19
取第一个处理好的小面团，收口向上，擀成中间略厚四边薄的面皮，包入馅料。捏紧收口，收口处向下摆放。20
依次处理完所有的面团，全程盖膜。21
将面团依次用手略按压成厚饼状，表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰，或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。22
烤箱180度预热五分钟，中层，上下火30分左右。苏式五仁月饼
《苏式五仁月饼》主料明细
水油皮中筋面粉150g水65g猪油45g油酥面低筋面粉60g猪油42g五仁馅料花生仁50g核桃仁50g南瓜子仁20g白芝麻10g枸杞子10g红枣20g凉白开80g熟面粉50g熟糯米粉50g
《苏式五仁月饼》调料明细
白糖30g白糖60g花生油30g
《苏式五仁月饼》做法步骤
1
将水油皮面和好2
将其揉着能撑出薄膜3
油酥也和好备用，将油酥分成10克一个，水油皮20克一个4
将所有核桃仁和花生仁烤熟，芝麻炒香，面粉炒熟放在一起5
南瓜子我是自己炒的，自己剥的，我花了一个小时呢6
功夫不负有心人啊！终于剥好了7
枸杞和红枣洗净备用8
将红枣剪碎，枸杞和南瓜子倒进去9
白糖10
将白糖也一起到入，拌匀11
加入花生油和凉白开和好12
馅料分成35克一个13
水油皮包上油酥14
全部包好15
将其擀成牛舌状16
卷起17
用手压一下18
再次擀开，卷起19
卷起20
所以面团都是一样的方法21
取一个面团将两条对折22
按扁23
擀开24
包入馅料25
放在烤盘中，正面朝下（这样考出来的表面是金黄色的）反面朝上，烤盘纸蘸水盖在上面（这是为了防止温度过高烤糊）26
烤箱以上火200下火190烤制30分钟27
出炉了28
很酥，馅料也很香