《苏式月饼——红豆酥》主料明细
水油面的材料：普通面粉100g低筋面粉50g水50g油酥的材料：普通面粉90g黑芝麻适量蛋黄液
《苏式月饼——红豆酥》调料明细
玉米油45g盐1g糖15g玉米淀粉25g玉米油45g
《苏式月饼——红豆酥》做法步骤
1
将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团2
将油酥所有材料混合，揉成面团3
两种面团各盖上保鲜膜醒20分钟后，把水油面和油酥各分成6等份，搓圆4
取一个水油皮，压扁，把油酥放中间包起来，捏紧收口5
把包好油酥的面团压扁、擀长、卷起来，再擀长、再卷起来6
把面卷两端往中间对折、压扁、稍擀，包入红豆馅，捏紧收口7
收口朝下放在不粘烤盘里8
刷蛋黄液，撒上黑芝麻（白芝麻或蜜红豆也可以）9
放进烤箱180度烤35分钟，上色即可出炉10
完全冷却后食用更酥脆相关知识
苏式月饼之蛋黄酥
《苏式月饼之蛋黄酥》主料明细
(成品17个)水油皮：中筋粉100G水油皮：低筋粉65G水油皮：南瓜籽油45G水油皮：水70G油酥：低筋粉215G油酥：南瓜籽油80G红豆沙馅425G咸蛋黄6粒
《苏式月饼之蛋黄酥》调料明细
《苏式月饼之蛋黄酥》做法步骤
1
咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。2
烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。3
咸蛋黄冷却后用小刀对半的切开，我是喜欢吃红豆沙多点的所以每个蛋黄酥只放了半颗蛋黄，如果放整粒蛋黄的红豆少就要减少了。4
粉类过筛后把水油皮的材料放入大碗里，拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟；油酥用的低筋粉也是过筛后拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。5
红豆沙每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。6
揉好的豆沙在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄。7
用虎口收口包裹成圆球型。8
30分钟后将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。9
将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。10
用虎口包紧，把油酥包裹在里面。11
收口捏紧朝下即可。12
用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。13
从下卷上。14
把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。15
15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。16
从下卷起。17
全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。18
将面皮两端向中间捏。19
擀成片状中间放入豆沙蛋黄球，虎口收紧再把收口捏紧。20
收口向下后整圆。21
烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。22
表面刷上蛋黄液，入预热好的烤箱200度中层烤5分钟。23
5分钟后取出烤盘，再次刷上少许的蛋黄液洒上黑芝麻。24
烤箱转180度中层烤20分钟。25
烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。26
成品。27
成品。28
成品。29
成品。30
成品。31
成品。紫薯红豆苏式月饼
《紫薯红豆苏式月饼》主料明细
紫薯去皮蒸熟250g红豆沙250g黑芝麻适量蛋黄一个水油面：清水140克面粉300克猪油90克油酥面：低粉180克猪油105克（这个是20个的量）
《紫薯红豆苏式月饼》调料明细
盐3克白糖30克玉米淀粉45克
《紫薯红豆苏式月饼》做法步骤
1
将水油面的所有材料放一起和成水油面用保鲜袋装醒30分钟2
将油酥面所有材料放一起和成面团用保鲜袋装醒20分钟。3
醒面的时候紫薯红豆馅搓成25克的小圆球4
醒好的两种面分别分成:水油面28克一个，油酥面16克一个的小圆球。5
取一份水油面擀成薄片将油酥面包入6
封囗向下按扁7
擀成牛舌状：最好长度如图，这样起酥效果更好8
卷成卷9
将两边向中间聚拢，然后压扁，擀成薄片，周边薄一点10
放入搓成圆球的紫薯红豆馅11
用虎口围住面皮慢慢地向上推，封住口12
封口向下搓搓圆，不用压扁，圆鼓鼓就的就行蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）》主料明细
水油酥面粉400g猪油170g水125g可可酥皮普通面粉100g可可4g猪油50g抹茶酥皮普通面粉100g抹茶7g猪油50g原味酥皮普通面粉100g猪油50g配料蛋黄18个豆沙馅300g香芋馅300g
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）》调料明细
糖35g
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥（苏式月饼）》做法步骤
1
猪油软化很重要。。。我用面包机揉的。自己揉也可以，一定要表面光滑，耐心揉哦。这样后面包的时候利于收口，不会太干…2
准备酥皮…………这里是可可酥和抹茶酥。3
很多人说揉酥皮特别粘手，这里告诉大家一个方法，把猪油放进去的时候，不要马上用力揉它，先把面粉跟猪油捏碎，不停的捏碎，搅拌，捏碎，搅拌，捏碎。。图片可以看出，猪油跟面粉融成小颗粒了。。。4
等猪油都成面粉小颗粒了，你稍微揉几下，它就成团了。。。5
这里我要说下蛋黄，我看了别人的方子说用白酒刷在蛋黄上放烤箱可以去蛋黄的腥。我也试了。。。成品出来口味道很难闻。。。好伤心-_-。淘宝买的可以直接装馅料里，问题不大。6
水油皮可以放冰箱，醒30分钟。酥皮可放可不放。但是也要醒30分钟。7
水油皮23g➕原味酥皮16g水油皮28g➕可可酥皮17g水油皮28g➕抹茶酥皮17g8
水油皮包酥皮。。。9
擀长约10cm…10
从上往下，卷起来，放保鲜膜下面醒发…大家都知道要擀俩次吧。。。记得擀俩次才能出现纹路哦。11
这时候准备馅料。25g馅料➕蛋黄/半个（随意）不➕蛋黄的话，馅料30g12
烤箱预热15分钟………………………取面团，中间一压。13
俩边往上收口。。。14
包馅料咯（≧∇≦）15
刚才是原味酥………现在是抹茶酥，抹茶酥擀俩次后，要从中间切开。16
取切开的一半压平。擀开，塞馅料………包好即可！17
每一个酥，底部我都刷了蛋液，放上白芝麻。18
放上白芝麻，放在烤盘上。19
花了一天，才做了这么几个。。。原味酥，我在表面刷了蛋液放了黑芝麻。20
烤箱170度，烤十分钟，取出，把原味酥皮再刷上蛋液。。再烤10分钟，取出刷蛋液。。然后烤10-15分钟（依自家烤箱上色度来调节时差）。21
成品。。。。其实我活了2个面团，一个偏湿，一个偏干。水没有把握好，心塞。但是偏干的水油皮做出来的纹路漂亮。。湿的水油皮纹路全消失了(╯°□°）╯︵┻━┻22
这个是偏干的水油皮，做出来的。比⬆️图偏湿的水油皮纹路要好看。23
开吃…………24
打包，送人。这里是50g月饼盒子25
提前祝大家，中秋快乐！！！26
欣赏……苏式月饼
《苏式月饼》主料明细
普通面粉150克黄油60克水70克低筋粉160克黄油80克豆馅200克鸭蛋黄10个
《苏式月饼》调料明细
细砂糖10克
《苏式月饼》做法步骤
1
鸭蛋黄用白酒刷一下160度烤十分钟备用油皮面团制作：将主料混合揉成光滑面团用保鲜膜包起来，松驰十五分钟2
油酥面团制作：将低筋粉与软化的黄油充分混合揉成团3
将松驰好的油皮面团平均分割成十份4
将油酥面团一样分成十份5
将分好的油酥面团包裹在油皮面团中滚圆6
全部包好滚圆后松驰十五分钟（松驰时一定要用保鲜膜盖好，保持面团温度）7
把松驰好的面团擀开8
自下向上卷起松驰十五分钟9
将卷好的面团轻轻按扁10
再将擀开11
再一次卷起松驰一会儿12
将豆馅包裹蛋黄滚圆备用13
将松驰好的面圈两头向中间折按扁擀圆14
将豆沙蛋黄包裹起来捏紧收口在台面上滚圆15
烤箱预热200度，刷蛋液再撒一些黑芝麻装饰16
烤20分钟即可抹茶红豆酥～酥月饼
《抹茶红豆酥～酥月饼》主料明细
油皮：：中筋面粉170g细糖粉40g猪油60g水70g油酥：：低筋面粉140g猪油75g抺茶粉5g馅：：红豆沙馅240g
《抹茶红豆酥～酥月饼》调料明细
《抹茶红豆酥～酥月饼》做法步骤
1
油皮材料一并放容器，做揉成油皮皮团，静置15-20分钟。2
油酥材料放容器混合揉成团。3
揉好的油皮面团和抹茶油酥面团，盖上包鲜膜静置20分钟，或者像我直接用铺的大油纸给包裹至表面，防止面团变干。4
静置好的油皮和油酥面团各分成12等份。5
取一油皮面团压扁，再取一抹茶油酥面团包成圆面团，依次完成余下所有。6
包好的油皮油酥的抹茶面团全部如图7
取一抹茶面团擀成牛舌状，自下而上卷起来。8
卷起来，静置20分钟。依次完成剩下所有面团。9
卷好如图，这是第1卷，还要第2卷，第3卷。10
第2卷，取一份第1卷，竖直，收口朝上，压扁擀成长条，再自下而上卷起，剩余同样至完成如图。11
第3卷方法同第2卷，不重复写，全部完成盖上保鲜膜静置15-20分钟。12
红豆馅提前已准备好的。13
取一个抹茶条，两头往中间挤压扁成圆放入红豆沙馅，如包子那样收口。14
红豆沙馅揉成小圆球，放便取用。15
揉成圆稍压扁一下，依次完成所有如图，抹茶红豆酥就算完成，接着就烘烤，烤箱180度预热,上下火，中层25-30分钟,具体视烤箱。16
20分钟时取出，刷上鸡蛋液撒上白芝麻后继续入烤箱烤制。17
至表面稍金黄即可出炉，放凉。18
酥得掉渣，放纸托。19
放凉切开看。也能看得出酥嘛。20
摆盘做份茶点心，也很好。21
也可以称为酥月饼，抹茶和红豆绝对是完美搭配。