苏式月饼

2020-11-09
蛋糕月饼的做法 蛋糕皮月饼的做法 蒸鸡蛋糕的做法

《苏式月饼》主料明细

普通面粉150克黄油60克水70克低筋粉160克黄油80克豆馅200克鸭蛋黄10个

《苏式月饼》调料明细

细砂糖10克

《苏式月饼》做法步骤

1

鸭蛋黄用白酒刷一下160度烤十分钟备用油皮面团制作:将主料混合揉成光滑面团用保鲜膜包起来,松驰十五分钟

2

油酥面团制作:将低筋粉与软化的黄油充分混合揉成团

3

将松驰好的油皮面团平均分割成十份

4

将油酥面团一样分成十份

5

将分好的油酥面团包裹在油皮面团中滚圆

6

全部包好滚圆后松驰十五分钟(松驰时一定要用保鲜膜盖好,保持面团温度)

7

把松驰好的面团擀开

8

自下向上卷起松驰十五分钟

9

将卷好的面团轻轻按扁

10

再将擀开

11

再一次卷起松驰一会儿

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将豆馅包裹蛋黄滚圆备用

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将松驰好的面圈两头向中间折按扁擀圆

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将豆沙蛋黄包裹起来捏紧收口在台面上滚圆

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烤箱预热200度,刷蛋液再撒一些黑芝麻装饰

16

烤20分钟即可

扩展阅读

苏式五仁月饼


《苏式五仁月饼》主料明细

水油皮中筋面粉150g水65g猪油45g油酥面低筋面粉60g猪油42g五仁馅料花生仁50g核桃仁50g南瓜子仁20g白芝麻10g枸杞子10g红枣20g凉白开80g熟面粉50g熟糯米粉50g

《苏式五仁月饼》调料明细

白糖30g白糖60g花生油30g

《苏式五仁月饼》做法步骤

1

将水油皮面和好

2

将其揉着能撑出薄膜

3

油酥也和好备用,将油酥分成10克一个,水油皮20克一个

4

将所有核桃仁和花生仁烤熟,芝麻炒香,面粉炒熟放在一起

5

南瓜子我是自己炒的,自己剥的,我花了一个小时呢

6

功夫不负有心人啊!终于剥好了

7

枸杞和红枣洗净备用

8

将红枣剪碎,枸杞和南瓜子倒进去

9

白糖

10

将白糖也一起到入,拌匀

11

加入花生油和凉白开和好

12

馅料分成35克一个

13

水油皮包上油酥

14

全部包好

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将其擀成牛舌状

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卷起

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用手压一下

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再次擀开,卷起

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卷起

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所以面团都是一样的方法

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取一个面团将两条对折

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按扁

23

擀开

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包入馅料

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放在烤盘中,正面朝下(这样考出来的表面是金黄色的)反面朝上,烤盘纸蘸水盖在上面(这是为了防止温度过高烤糊)

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烤箱以上火200下火190烤制30分钟

27

出炉了

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很酥,馅料也很香

苏式榨菜鲜肉月饼


《苏式榨菜鲜肉月饼》主料明细

水油皮面粉150g猪油60g水42g油酥皮面粉100g猪油50g馅猪肉糜180g榨菜切末40g姜末少许蒜末少许其他蛋黄1个黑芝麻少许

《苏式榨菜鲜肉月饼》调料明细

糖25g芝麻油10ml料酒5ml盐5g生抽半勺

《苏式榨菜鲜肉月饼》做法步骤

1

菜场买来的猪油膏先大火后小火熬成猪油待用。

2

水油皮和油酥皮的原料分别揉成面团,拿保鲜膜包裹醒半小时后,分别分成9分。然后将水油皮一份压扁,中间包一个油酥皮小面团。

3

用水油皮把油酥皮包在里面后(把油酥皮面团当馅一样),整个压扁,再从左右方向一边卷起来。卷好后再压扁,再从上下方向卷起来。卷好后按压成圆面皮。

4

肉馅的所有原料提前混合好搅拌上劲,分9份放在冰箱待用。

5

用一个做好的面皮包裹一份肉馅,包裹处朝下放在烤盘锡纸上轻轻按压,然后表面涂一层蛋黄,洒一些黑芝麻。

6

烤箱预热后,放入,200度,25分钟,出炉。

苏式月饼(肉松酥饼)


《苏式月饼(肉松酥饼)》主料明细

水油皮:中筋面粉75g猪油28g清水30g酥油皮:低筋面粉50g猪油32g红豆沙馅料250g

《苏式月饼(肉松酥饼)》调料明细

糖粉10g

《苏式月饼(肉松酥饼)》做法步骤

1

先来做一下水油皮,中筋面粉,清水,猪油混匀,揉成团

2

刚开始会有点粗糙,不要紧,盖上保鲜膜醒半个小时

3

下面来做酥油皮,低筋面粉和猪油混匀

4

放在一旁备用

5

30分钟后分成小份,水油皮20g,酥油皮10g

6

水油皮压扁,包入酥油皮,用虎口收口

7

收口朝下,用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候要小心不要弄破皮了

8

从一头卷起,放在一旁松弛20分钟

9

20分钟后再次把面团擀成牛舌装,卷起松弛10分钟

10

松弛好的面团,用手指从中间按压

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将两头对折起,滚圆,收口朝里面,擀平

12

把馅料准备好,每份20g

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包入馅料,这里我做了肉松的,和红豆沙的,(肉松馅的做法很简单,就是肉松加点炒干的绿豆沙,花生油就可以了的,)收口朝下摆入铺好锡纸的烤盘中,刷上蛋液洒上点芝麻

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放入事先预热好的烤箱中,中层,上下火180度,20分钟,烤至表面金黄即可

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酥到不行的肉松酥饼出炉啦

苏式月饼之蛋黄酥


《苏式月饼之蛋黄酥》主料明细

(成品17个)水油皮:中筋粉100G水油皮:低筋粉65G水油皮:南瓜籽油45G水油皮:水70G油酥:低筋粉215G油酥:南瓜籽油80G红豆沙馅425G咸蛋黄6粒

《苏式月饼之蛋黄酥》调料明细

《苏式月饼之蛋黄酥》做法步骤

1

咸蛋黄提前一天泡入玉米油,油没过蛋黄即可,放入冰箱冷藏浸泡一晚;这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味,或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸,烤箱预热150度中层烤8分钟。

2

烤好的咸蛋黄取出等待凉却,咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油,所以自家的烤箱温度必须掌握好,建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。

3

咸蛋黄冷却后用小刀对半的切开,我是喜欢吃红豆沙多点的所以每个蛋黄酥只放了半颗蛋黄,如果放整粒蛋黄的红豆少就要减少了。

4

粉类过筛后把水油皮的材料放入大碗里,拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟;油酥用的低筋粉也是过筛后拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

5

红豆沙每颗25克揉圆备用,不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。

6

揉好的豆沙在手掌心里稍微压扁,中间放入半颗咸蛋黄。

7

用虎口收口包裹成圆球型。

8

30分钟后将水油皮分成17个,每个15克;油酥也是分成17个每个18克,揉成圆形。

9

将水油皮擀开,无需擀的很薄;然后中间放入一个油酥。

10

用虎口包紧,把油酥包裹在里面。

11

收口捏紧朝下即可。

12

用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。

13

从下卷上。

14

把所有的酥皮都卷好,盖上保鲜膜静置15分钟。

15

15分钟后继续将卷好的面团再次擀开,先往左右两侧稍微擀开约5CM,然后再上下擀成长形约10CM。

16

从下卷起。

17

全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。

18

将面皮两端向中间捏。

19

擀成片状中间放入豆沙蛋黄球,虎口收紧再把收口捏紧。

20

收口向下后整圆。

21

烤箱预热200度,把蛋黄酥排入烤盘。

22

表面刷上蛋黄液,入预热好的烤箱200度中层烤5分钟。

23

5分钟后取出烤盘,再次刷上少许的蛋黄液洒上黑芝麻。

24

烤箱转180度中层烤20分钟。

25

烤好的蛋黄酥取出,5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。

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成品。

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成品。

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成品。

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成品。

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成品。

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成品。

苏式月饼 蛋黄酥


《苏式月饼蛋黄酥》主料明细

皮:中筋粉150g皮:黄油50g皮:糖10g皮:水55g酥:低筋粉110g酥:黄油55g馅料:红豆沙200-300g馅料:咸蛋黄12个蛋黄液1个黑芝麻适量

《苏式月饼蛋黄酥》调料明细

《苏式月饼蛋黄酥》做法步骤

1

准备材料把皮和酥的面团分别揉好咸蛋黄蒸熟

2

豆沙裹咸蛋黄搓圆放一边待用

3

皮的面团分12份酥的也分成12份皮擀成原片把酥裹在里面擀平

4

再擀成长条卷起保鲜膜盖起来静置10分钟

5

10分钟后拿出压扁再擀成长条卷起再静置10分钟

6

静置中

7

静置后擀成圆片裹之前准备好的豆沙蛋黄馅

8

裹成圆涂上蛋黄液洒点黑芝麻入烤箱180度20到25分钟左右

9

成品1人为咬的不太好看

10

成品2

11

成品3

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