蛋黄酥（月饼)

蛋黄酥（月饼)的做法

1.准备所有食材

2.图一四种都加一起和面，油酥油和面粉，小的是油酥，醒20分钟

3.皮和，油酥分别，分成20份wWw.hp299.COM

4.皮包油酥，包好醒20分钟

5.擀皮，卷起，都弄好再醒20分钟

6.第二次用手压扁剂子再擀成图5，再次卷起，醒15分钟

7.中间压一下，两边往中间折起

8.我弄的豆沙少了，用紫薯泥包蛋黄（紫薯泥里加蜂蜜）

9.有紫薯包蛋黄，豆沙包蛋黄

10.擀皮，包馅，像包包子一样，包好口朝下

11.包好了

12.刷蛋黄，点缀黑芝麻

13.成品，出炉

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蛋黄月饼

蛋黄月饼的做法

1.糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入花生油充分搅拌均匀

2.面粉筛入糖浆中拌均匀

3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时

4.敲咸鸭蛋取蛋黄

5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟

6.如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克

7.用莲蓉包住蛋黄

8.取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄

9.包裹好并压成型

10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟

11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液，(蛋黄液：一个蛋黄加5克清水调匀过刷

12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟

13.美美哒

蛋黄酥

《蛋黄酥》主料明细

中筋粉140g玉米油（也可黄油）80g蛋黄4个黄油10g

《蛋黄酥》调料明细

玉米淀粉45g糖60g

《蛋黄酥》做法步骤

1

准备好食材

2

将糖放入油里搅拌混合

3

搅拌好后将三个蛋黄、面粉全部放进去搅拌（剩下一个蛋黄留着最后刷表皮使用）

4

搅拌混合后里面可以加点蔓越莓干、没有也可以忽略不计、充分搅拌成一个面团

5

成这样就好、现在开始墨迹两句、我开始弄半天也不成行、不用担心、说明油少了、面多了、可以少放点玉米油或者黄油、再搅拌

6

相信大家应该跟我这个图感觉差不多吧

7

因为面团无法成型、我就弄一小面团、用手按薄薄就可以了

8

再找个模具、弄出型来、注意了：记得这时候将造型表面刷上剩下的蛋黄、倒扣在烤盘上、最后将表面再刷上蛋黄、这样烤出来很酥、好看、切下来边角料可以凑一起反复利用

9

这就是倒扣的样子、入烤箱再把表面刷上蛋黄

10

这就是皮面刷蛋黄了、可以入烤箱160度上下火20分钟就可以了、表面觉得颜色够了、可以放上锡纸

11

烤出来很好看、亮晶晶的就是蛋黄效果

12

莲蓉蛋黄月饼，2020莲蓉蛋黄月饼做法

莲蓉蛋黄月饼的做法

1.转化糖浆加枧水，油拌匀，面粉过筛倒入，和成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时以上。

2.莲蓉20克每个，搓成小球，将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个，搓成小球。

3.将一面皮用手摊平，包上馅料，慢慢将皮包住，揉成小球。

4.月饼模具拍上面粉，将月饼胚放入模具中按实，压成饼。

5.烤箱预热200度，月饼喷水防止开裂，放入烤箱5分钟定型，取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。

6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。

豆沙蛋黄月饼

豆沙蛋黄月饼的做法

1.取蛋黄，用白酒去味，放烤箱里烤3、5分钟

2.做好的豆沙馅

3.用豆沙馅儿包好蛋黄

4.把月饼皮准备好，我用的比例是3:7皮喜欢薄点，喜欢馅儿多些

5.定型，我是在网上淘的模具，挺方便的

6.先热烤箱5分钟，温度我调制180度，再放入烤5分钟拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤28分钟，温度调制140度～180度，自己去感觉了

7.待到颜色金黄色就差不多了，不能太老，因为回油后颜色会更老的

8.这次蛋黄液刷多了些，模具的花都给遮住了，不过颜色很漂亮、最好能用土鸡蛋的蛋黄刷，颜色更美，香味会更浓

9.做出来了、自己尝尝，不错哒，我只用了大半个蛋黄，我做的月饼只有85g一个

10.味道鲜美

11.冷了密封后待回油，俩日后的月饼最好吃

12.因为是朋友要，我就包装了，很棒吧……

枣泥蛋黄月饼

枣泥蛋黄月饼的做法

1.转化糖浆里面加入枧水.

2.用手动打蛋器打至融合.

3.加入玉米油打至浑浊.

4.加入低筋面粉和高筋面粉.

5.揉合成面团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏一个小时.

6.把蛋黄沾一层白酒放入烤箱150度3分钟杀毒，我用的是50克的模具，所以把蛋黄分成两半了.

7.把剂子和枣泥分成相等的分量.

8.枣泥里裹入蛋黄备用.

9.用面皮包裹住馅料，在掌心搓圆.

10.模具里放入低筋面粉防粘，用模具按压出来，喷洒点水，放入烤箱200度5分钟.

11.五分钟过后，取出来，均匀的涂抹上蛋液.放入烤箱180度20分钟.

12.成品的样子，味道还不错.

莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备食材

2.咸蛋黄打开包装用白酒抹过蛋黄泡3小时以上，到掉洒水，蛋黄放入碗中盖上保鲜膜，上蒸锅煮20分钟备用

3.糖浆放入干净盆中，加枧水搅拌发白

4.在加入油搅拌均匀

5.把低粉和奶粉放入拌成粒状

6.在用手和成面团，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用

7.面团分成40克挤子，莲蓉馅分成30克剂子，在准备咸蛋黄开始包制

8.取一个莲蓉馅剂子，按成皮包入咸蛋黄，用虎口封口

9.在拿面挤按压成皮，包入莲蓉蛋黄馅封口

10.包好后准备放入100克月饼模具中

11.模具放少许干面粉谣匀，到出多余面粉，把月饼放入轻轻按压实

12.倒扣压下一个完成

13.全部完成，抹少许蛋液入烤箱

14.烤箱提前预热160度，上下火烤20分钟，中途烤5分钟时在次刷次蛋液回炉继续烤，在烤5分钟用喷次水在回炉烤至到成熟

15.烤好月饼放晾后，装盒回油两天左右食用

16.装盒回油比较好，也可以放入保鲜袋中回油

豆蓉蛋黄月饼

豆蓉蛋黄月饼的做法

1.糖浆枧水混合，我建议放置20分钟，让它融合一下

2.高筋面粉筛入，揉成面团，放冰箱冷藏一下(这次做的有点多)

3.取出冷藏的蛋黄

4.做好的绿豆沙馅备用(参照往期的绿豆沙馅步骤)

5.把豆沙馅和蛋黄还有饼皮都称好重量，豆沙先包住蛋黄搓圆，后再与饼皮包起裹圆，用模具按压(详细步骤见往期)

6.制作出来的月饼

7.这次做的量大，210度预热后同样的温度烤10分钟定型，取出放凉喷水后180度烤15分钟，再次取出喷水150度烤15分钟左右就行

8.烤出来的月饼等待回油

9.两天回油后的月饼，打开盒很香，颜色也好看

蛋黄广式月饼

蛋黄广式月饼的做法

1.准备食材。

2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。

3.筛入低粉（月饼粉）

4.用筷子拌至无颗粒。

5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。

6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。

7.豆沙馅包裹蛋黄。

8.月饼皮分成等份。

9.取一个月饼皮包裹馅料。

10.收紧底部，依次包完。

11.模具沾上糯米粉。

12.放入包好的月饼。

13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。

14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。

15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。

16.刚刚出炉的月饼。

17.放置一宿后的。

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