蛋黄月饼

蛋黄月饼的做法

1.糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入花生油充分搅拌均匀

2.面粉筛入糖浆中拌均匀

3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时

4.敲咸鸭蛋取蛋黄

5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟

6.如果做50克单黄的：莲蓉分成20克一个，饼皮15～18克一个，100克双黄的则双倍，75克单黄的：饼皮约25克，莲蓉35克

7.用莲蓉包住蛋黄

8.取饼皮用手压薄，放上莲蓉蛋黄

9.包裹好并压成型

10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟

11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液，(蛋黄液：一个蛋黄加5克清水调匀过刷

12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟

13.美美哒

精选教程

豆沙蛋黄月饼

豆沙蛋黄月饼的做法

1.取蛋黄，用白酒去味，放烤箱里烤3、5分钟

2.做好的豆沙馅

3.用豆沙馅儿包好蛋黄

4.把月饼皮准备好，我用的比例是3:7皮喜欢薄点，喜欢馅儿多些

5.定型，我是在网上淘的模具，挺方便的

6.先热烤箱5分钟，温度我调制180度，再放入烤5分钟拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤28分钟，温度调制140度～180度，自己去感觉了

7.待到颜色金黄色就差不多了，不能太老，因为回油后颜色会更老的

8.这次蛋黄液刷多了些，模具的花都给遮住了，不过颜色很漂亮、最好能用土鸡蛋的蛋黄刷，颜色更美，香味会更浓

9.做出来了、自己尝尝，不错哒，我只用了大半个蛋黄，我做的月饼只有85g一个

10.味道鲜美

11.冷了密封后待回油，俩日后的月饼最好吃

12.因为是朋友要，我就包装了，很棒吧……

枣泥蛋黄月饼

枣泥蛋黄月饼的做法

1.转化糖浆里面加入枧水.

2.用手动打蛋器打至融合.

3.加入玉米油打至浑浊.

4.加入低筋面粉和高筋面粉.

5.揉合成面团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏一个小时.

6.把蛋黄沾一层白酒放入烤箱150度3分钟杀毒，我用的是50克的模具，所以把蛋黄分成两半了.

7.把剂子和枣泥分成相等的分量.

8.枣泥里裹入蛋黄备用.

9.用面皮包裹住馅料，在掌心搓圆.

10.模具里放入低筋面粉防粘，用模具按压出来，喷洒点水，放入烤箱200度5分钟.

11.五分钟过后，取出来，均匀的涂抹上蛋液.放入烤箱180度20分钟.

12.成品的样子，味道还不错.

莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备食材

2.咸蛋黄打开包装用白酒抹过蛋黄泡3小时以上，到掉洒水，蛋黄放入碗中盖上保鲜膜，上蒸锅煮20分钟备用

3.糖浆放入干净盆中，加枧水搅拌发白

4.在加入油搅拌均匀

5.把低粉和奶粉放入拌成粒状

6.在用手和成面团，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用

7.面团分成40克挤子，莲蓉馅分成30克剂子，在准备咸蛋黄开始包制

8.取一个莲蓉馅剂子，按成皮包入咸蛋黄，用虎口封口

9.在拿面挤按压成皮，包入莲蓉蛋黄馅封口

10.包好后准备放入100克月饼模具中

11.模具放少许干面粉谣匀，到出多余面粉，把月饼放入轻轻按压实

12.倒扣压下一个完成

13.全部完成，抹少许蛋液入烤箱

14.烤箱提前预热160度，上下火烤20分钟，中途烤5分钟时在次刷次蛋液回炉继续烤，在烤5分钟用喷次水在回炉烤至到成熟

15.烤好月饼放晾后，装盒回油两天左右食用

16.装盒回油比较好，也可以放入保鲜袋中回油

蛋黄酥（月饼)

蛋黄酥（月饼)的做法

1.准备所有食材

2.图一四种都加一起和面，油酥油和面粉，小的是油酥，醒20分钟

3.皮和，油酥分别，分成20份

4.皮包油酥，包好醒20分钟

5.擀皮，卷起，都弄好再醒20分钟

6.第二次用手压扁剂子再擀成图5，再次卷起，醒15分钟

7.中间压一下，两边往中间折起

8.我弄的豆沙少了，用紫薯泥包蛋黄（紫薯泥里加蜂蜜）

9.有紫薯包蛋黄，豆沙包蛋黄

10.擀皮，包馅，像包包子一样，包好口朝下

11.包好了

12.刷蛋黄，点缀黑芝麻

13.成品，出炉

豆蓉蛋黄月饼

豆蓉蛋黄月饼的做法

1.糖浆枧水混合，我建议放置20分钟，让它融合一下

2.高筋面粉筛入，揉成面团，放冰箱冷藏一下(这次做的有点多)

3.取出冷藏的蛋黄

4.做好的绿豆沙馅备用(参照往期的绿豆沙馅步骤)

5.把豆沙馅和蛋黄还有饼皮都称好重量，豆沙先包住蛋黄搓圆，后再与饼皮包起裹圆，用模具按压(详细步骤见往期)

6.制作出来的月饼

7.这次做的量大，210度预热后同样的温度烤10分钟定型，取出放凉喷水后180度烤15分钟，再次取出喷水150度烤15分钟左右就行

8.烤出来的月饼等待回油

9.两天回油后的月饼，打开盒很香，颜色也好看

蛋黄广式月饼

蛋黄广式月饼的做法

1.准备食材。

2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。

3.筛入低粉（月饼粉）

4.用筷子拌至无颗粒。

5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。

6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。

7.豆沙馅包裹蛋黄。

8.月饼皮分成等份。

9.取一个月饼皮包裹馅料。

10.收紧底部，依次包完。

11.模具沾上糯米粉。

12.放入包好的月饼。

13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。

14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。

15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。

16.刚刚出炉的月饼。

17.放置一宿后的。

2020豆沙蛋黄月饼

豆沙蛋黄月饼的做法

1.鸡蛋在鸡蛋黄里加少许清水搅拌均匀，过筛备用。

2.咸蛋黄用玉米油泡半小时。

3.烤箱中层160度烤5分钟。

4.冷却后对半切开备用。

5.把转化糖浆、枧水、玉米油一起倒入盆里。

6.用手动搅拌器搅拌至全部融和。

7.倒入面粉，翻拌均匀至无干粉。

8.转入保鲜袋，放冰箱冷藏1小时。

9.把皮分成20克一个的面团搓圆。

10.把豆沙和蛋黄一起秤成30克一个，把用豆沙把蛋黄包起搓圆。

11.用面皮包好豆沙馅。

12.轻轻在糯米粉里滚一下，放入模具压模成型，在表面喷一些水。

13.烤箱200度预热，放入中层烤5分钟花纹定型后取出凉一下表面刷蛋液，在放入烤箱中层，上火200度，下火170度烤15分钟。

14.。

2020椰蓉蛋黄月饼

椰蓉蛋黄月饼的做法

1.准备材料

2.咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。

3.每颗蛋黄对半切开或者分成三份。

4.黄油隔水融化

5.所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。

6.过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。

7.面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。

8.椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。

9.全部揉好备用。

10.把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。

11.面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。

12.收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。

13.我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。

14.整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。

15.拿出来，凉凉5分钟。

16.表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1

17.刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。

18.凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！

感谢您的阅读，希望《蛋黄月饼》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的蛋糕月饼的做法专题！