《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的扩展阅读
豆沙蛋黄酥
《豆沙蛋黄酥》主料明细
水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面
《豆沙蛋黄酥》调料明细
色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g
《豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。2
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。3
180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。4
将两个面团揉成长条，各等分20份。5
水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。6
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。7
卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。8
放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。红豆沙蛋黄酥
《红豆沙蛋黄酥》主料明细
红豆200g普通面粉（水油皮）150g鸭蛋黄13个黑芝麻少许（装饰用）生蛋黄1个低筋面粉（油酥）90g猪油或黄油50g水40g
《红豆沙蛋黄酥》调料明细
白糖120g（40克放水油皮）油50ml植物油90ml
《红豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻2
自制红豆沙：红豆最好提前泡一晚，煮之前用开水烫几分钟去豆腥，倒掉煮红豆的水，重新加水，淹住红豆约1cm就行，高压锅10分钟。3
用搅拌器把红豆打成豆沙，越细腻越好。4
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙，炒成能用手团成一团，放凉后会硬一些。5
水油皮的制作：普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟6
油酥的制作：低筋面粉加植物油，油酥很酥，能捏成团就可以了。7
我这次做的比较大个是13个，也可以分成15个等量的水油皮面团。8
把油酥等量分为15个面团，不好把握可以用秤先称重。9
取一块水油皮压扁，放一块油酥，包起来收口朝下10
做好的面团是这样的。11
用擀面杖把面团擀面成椭圆形，从上面折下来。12
再把下面也折上来。13
对折处朝下擀成椭圆形，然后重复对折步骤3次。14
把折好的面皮擀成圆形，先放红豆馅儿再放蛋黄，将收口朝下。15
蛋黄酥的外形基本定型，再刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻就是另外一副模样了。16
200度，中层，上下火，烤25到30分钟，随时隔着玻璃看里面的情况。17
切开是这样子滴。18
刷了蛋黄成品就美美的了！菜菜自制豆沙蛋黄酥
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》主料明细
油皮：普通面粉100g黄油或猪油30g温水30g油酥：低筋面粉80g黄油或猪油50g内陷：咸蛋黄8个豆沙120g芝麻少许蛋液少许
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》调料明细
白砂糖6g
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
所有油皮材料混合，拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑不粘手后，用保鲜膜包好，松弛10分钟2
油酥部分：将低筋面粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓至面粉和黄油完全融合，不粘手。很多朋友在这一步或多或少碰到了些麻烦，诀窍是用手！手心有温度，可以让面团凝结起来3
把油皮和油酥分成8份4
分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来，收口捏紧向下，然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状5
由上往下将油酥皮卷起6
如刚才一般，再次擀开，由上往下卷起，盖上保鲜膜，松驰约10分钟7
将豆沙分成8分，将蛋黄包进分好的豆沙中8
将松弛好的油酥皮收口朝上，从中间向外擀开。然后将豆沙蛋黄放到油酥皮中央，用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口9
收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋液两遍，撒上黑芝麻作点缀10
烤箱预热200度，中层，上下火，25分钟蛋黄酥--豆沙咸蛋馅
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》主料明细
油皮:水100g低粉200g猪油60g油酥：低粉120g猪油60g装饰：鸡蛋液适量黑芝麻适量陷料：豆沙适量咸蛋黄18份
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》调料明细
细砂糖20g盐2g
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》做法步骤
1
油皮&油酥分别揉成团，盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟2
醒发好的油皮&油酥在食物料理称上称出总量，再平均分成18份，戳圆3
油皮包裹油酥戳圆4
就是这样子的组合啦，再醒发20分钟；期间去准备陷料5
处理咸蛋黄，在表面洒上朗姆酒，烤箱120度8分钟，好香好香哦6
拿一剂子，擀长卷起再擀长，卷起，精置20分钟7
醒发期间准备陷料，豆沙包着咸蛋黄8
陷料备好，面团直接按竖着的方向拍平，包好陷料9
面团剂加陷料，滚圆10
表面涂蛋液11
黑芝麻装饰12
烤箱预热，中下层180度25分钟13
完成～好好ci～14
yummy～零失败~豆沙蛋黄酥
《零失败~豆沙蛋黄酥》主料明细
中筋面粉150g黄油66g水70g低筋面粉(油酥)140g黄油(酥油)60g豆沙240g咸蛋黄8个蛋液(刷表面)若干芝麻(撒表面)若干黄油(处理咸蛋黄)若干朗姆酒(处理咸蛋黄)(若干)
《零失败~豆沙蛋黄酥》调料明细
糖粉10g
《零失败~豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
除豆沙，咸蛋黄外，将酥皮，油酥的材料方便揉成光滑的面团。2
揉好的面团醒发十分钟后，分割成均匀的十六分份3
一个酥皮包一个油酥4
压扁，从上往下，裹成卷5
竖放，压扁，擀成椭圆形，又从上往下裹成卷，放一边，醒发十分钟。6
醒发时，将咸鸭蛋黄用黄油裹下，再放在朗姆酒中裹下，放180度烤箱中烘烤六分钟。7
咸蛋黄，分割成两半，用十五克的豆沙，包裹成团，放一边备用。8
醒发后的团，卷口朝上，压扁，擀成皮。9
包裹上豆沙蛋黄馅，收口成团10
表面刷一层蛋液，有芝麻的可以撒些芝麻。放入预热200度烤箱，烘烤二十分钟即可。