【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼

2020-11-10
蛋糕月饼的做法 蛋糕皮月饼的做法 蒸鸡蛋糕的做法

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》主料明细

馅料肥瘦肉末(6:4)220g生抽糖盐胡椒粉适量黑芝麻15g葱油(或植物油)10ml蛋清1个榨菜末25g水油皮低粉100g猪油30g糖盐各4g蛋黄一个(15g左右)温水35ml油酥猪油50g低粉100g

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》调料明细

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》做法步骤

1

肉馅材料准备好

2

搅拌上劲盖上保鲜膜冷藏2h

3

水油皮材料和成面团装保鲜袋冷藏30min

4

油酥材料和好装保鲜袋冷藏30min

5

取出冷藏面团分别平均分成8份松弛15min

6

水油皮擀成12cm左右圆片

7

油酥放入水油皮中间

8

包汤圆方法收口

9

收口要仔细。不能露出油酥

10

包口朝下盖上保鲜膜松弛15min

11

擀成牛舌状

12

自上而下卷起

13

刷着再擀一次依然自上而下卷起

14

接口朝下松弛15min

15

擀成包子皮圆片(我技术比较差)中间厚四周薄

16

包入肉馅。包口朝下。入烤箱

17

上下火180度10min。翻面再烤10min

18

出炉

19

切面图

相关阅读

月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼


《月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼》主料明细

低粉(水油皮)200g糖(水油皮)37g猪油(水油皮)63g水(水油皮)75g转化糖浆(水油皮)10g低粉(油酥)200g猪油(油酥)100g蛋黄(装饰)1只黑芝麻(装饰)适量肉糜(馅料)500g榨菜(馅料)50g咸蛋黄(馅料)3只葱姜料酒老抽糖盐等(馅料)适量

《月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼》调料明细

《月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼》做法步骤

1

将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合顺向搅拌备用

2

将水油皮材料混合揉成表明光滑的面团油酥材料混合抓成团

3

两个面团都套上塑料袋醒面15分钟

4

将两个面团分别分成等量20份揉圆

5

取一个水油皮和一个油酥面团将油酥包入水油皮中

6

取一个包好的团子收口朝下压扁擀成椭圆形翻面自上而下密实卷起

7

取一个擀卷一次的面团再次擀卷

8

取一个擀卷两次的团子两边掐起略整成圆形小心擀开

9

包入肉馅收起掐紧收口排入烤盘轻轻压扁(肉馅用完之后我又做了几个蛋黄酥之前步骤都相同内馅包起整成圆形即可)

10

刷上蛋黄液撒上黑芝麻入烤箱190度20分钟

11

月饼出炉!!!

食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)


《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》主料明细

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团:中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团:中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅:猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他:蛋黄1个芝麻适量

《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》调料明细

香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量

《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》做法步骤

1

先来做肉馅:猪肉像做包子馅,饺子馅一样,用刀剁碎,加入适量的葱花,姜蓉,虾干用筷子搅拌均匀(猪肉也可以用机器绞碎,不过自己剁的口感更好)

2

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀,加入适量生粉和水,用筷子顺着一个方向打上劲儿,之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时,让肉能更加入味,包的时候也比较容易。

3

接下来做酥皮:称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作

4

先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入黄油,糖和热水

5

用筷子快速搅拌成雪花状。

6

倒在案板上,用力揉搓成光滑面团

7

领取一个容器做油酥面团:容器中倒入过筛面粉,加入黄油,用筷子搅拌后,用力揉搓成团(刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟,会变成光滑的面团,制作油酥面团不能添加任何水分)

8

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

9

取一个水油皮面团,在手掌上压扁注:其它面团要用湿布或保鲜膜盖住,防止变干燥

10

放上一个油酥面团,左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口

11

把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁

12

用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

13

再从外往内卷起来

14

卷好面团,在轻轻压一下

15

再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

16

再次把面团卷起来,如图。

17

将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)

18

松弛后,取一个面团,轻轻对折成圆块状

19

在案板上轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)

20

放上肉馅(面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮)

21

像步骤10一样包起来,面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。(注意动作轻柔,慢慢收口,用力过猛会容易弄破酥皮,而且收口处不沾任何油份或馅料,否则容易露馅)

22

静置好以后,面团分别排放在烤盘上,用手掌轻压面团,静止15分钟,喜欢圆形的也可以不压

23

在面团表面刷一层全蛋黄液,重复刷2次,然后中间撒点芝麻。

24

烤箱上火210度,下火180度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右

25

烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了

26

毛茸茸的酥皮,吃一口,层层在口中融化,外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐!

鲜肉榨菜饼


《鲜肉榨菜饼》主料明细

去皮鲜肉(肥痩6:4)250g榨菜250g高筋面粉(油皮)100g低筋面粉(油皮)100g猪油(油皮)65g温水(油皮)80g低筋面粉(油酥)145g猪油(油酥)70g鸡蛋1个芝麻少许

《鲜肉榨菜饼》调料明细

葱2根老抽少量生抽少量鸡精少量芝麻油少量料酒少量

《鲜肉榨菜饼》做法步骤

1

鲜肉、榨菜分别剁碎后,拌一块剁均匀。加入葱、料酒、生抽、老抽、芝麻油、鸡精、蛋白液,搅拌均匀后备用。(可以的话均匀分成16份最好。买的榨菜本身是咸的,所以就不加盐了)

2

所有油皮材料混合揉均匀,盖上保鲜膜备用。

3

油酥材料混合揉匀

4

分别均匀地分成16等分

5

油皮捏成圆饼状,包裹油酥

6

包裹油酥

7

包裹油酥,收口

8

封口朝下,盖上保鲜膜,醒10分钟

9

取一小团用擀面杖擀成牛石状

10

卷边收起

11

边做边盖保鲜膜,防止表层过干

12

順着继续擀成牛舌狀

13

順着继续擀成牛舌狀(重复9到10的步骤,两遍)

14

盖上保鲜膜醒15分钟

15

起好的酥皮擀成圆状

16

包裹馅料

17

收口(有点像做包子,褶皱收地越细越均匀越好)

18

收口向下摆放

19

表层刷温水,入烤箱,上下180度,45分钟(时间可根据实际情况调整)

20

过二十分钟,取出刷层蛋液(一个蛋黄少许蛋白混合)

21

再十分钟,取出刷蛋液后撒上芝麻(这个过程蛋液干的较快,撒上芝麻后补刷蛋液或温水,让芝麻粘在饼皮上)

22

完工。满屋飘香!(第三次做,比前两次更娴熟,起酥也比较完美)

23

酥香可口!

鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜


《鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜》主料明细

水油皮:普通中筋面粉200g猪油(白油)20g清水90克全蛋液12克油酥:中筋面粉120g猪油60g肉馅配料:新鲜猪肉200g乌江榨菜100g熟黑芝麻10g一品鲜酱油1小勺绍兴黄酒1小勺食盐4g鸡蛋1个表面装饰:蛋黄1个熟黑芝麻适量

《鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜》调料明细

糖粉25g糖粉10g生姜2片大蒜1瓣

《鲜肉榨菜芝麻酥饼——乌江榨菜》做法步骤

1

将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟左右!

2

将油酥面团的材料,面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置20分钟左右!

3

接下来,我要开始做肉馅了哦!来一张合照!

4

先将榨菜冲洗一下,再把榨菜、生姜和大蒜放进料理机打碎,备用。

5

将猪肉放进料理机,打一个鸡蛋进去,打成肉末,备用。

6

打好的肉末里,将肉馅里的其他材料全部倒入,用料理机打成肉泥(没有料理机的亲,可以用刀剁完肉末,将全部食材放入面盆中,用筷子使劲搅拌,直到肉馅起劲为止哦!)。

7

将肉馅等分成18份,备用。

8

将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。

9

取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。

10

将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后,从下往上卷起来。

11

将卷好的面团旋转90℃,用手按扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来。

12

如图所示,将18个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!)

13

取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块猪肉馅料放在中心,包起来。

14

包好后,收口朝下,用手压成圆饼状(也可以不压成饼哦)然后放在烤盘上。再在面皮上刷一层蛋黄液,再撒上一些黑芝麻。

15

放入预热好200℃的烤箱,上下火,中层,先烤10分钟,再把烤盘转过来再烤15分钟(视自家烤箱的情况而定哦!),直到表面金黄即可。

16

烤好之后,待稍微晾凉一下就可以食用了哦!

榨菜鲜肉酥皮饼


《榨菜鲜肉酥皮饼》主料明细

中筋面粉110g水40g低筋面粉(酥皮)80g榨菜1个肉末100g

《榨菜鲜肉酥皮饼》调料明细

色拉油35g色拉油35g

《榨菜鲜肉酥皮饼》做法步骤

1

水油皮10等分包酥皮10等分

2

叠被子3次包入榨菜鲜肉馅料

3

排入烤箱刷蛋液,撒上芝麻

4

180度25分钟

5

大功告成

相关推荐