《豆沙蛋黄酥》主料明细
水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面
《豆沙蛋黄酥》调料明细
色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g
《豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
红豆泡一夜,用电饭煲煮熟,压成泥,先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。2
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水,和面揉成团,包保鲜膜醒30分钟。3
180克面粉+80克油,和面揉成团,包保鲜膜醒30分钟。4
将两个面团揉成长条,各等分20份。5
水面压扁包油面团,捏紧封口朝下。6
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片,再卷起来。7
卷起来后两头捏在一起,团圆压扁,包豆沙和半个鸭蛋黄,像包包子一样捏紧。8
放进垫油纸的烤盘,刷2遍鸡蛋液,表面放点黑芝麻,送进预热180度烤箱25分钟。扩展阅读
豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉,90G花生油,3G盐,50G糖混合拌匀2
180G普通面粉,90G花生油,50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形,再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄,表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦红豆沙蛋黄酥
《红豆沙蛋黄酥》主料明细
红豆200g普通面粉(水油皮)150g鸭蛋黄13个黑芝麻少许(装饰用)生蛋黄1个低筋面粉(油酥)90g猪油或黄油50g水40g
《红豆沙蛋黄酥》调料明细
白糖120g(40克放水油皮)油50ml植物油90ml
《红豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻2
自制红豆沙:红豆最好提前泡一晚,煮之前用开水烫几分钟去豆腥,倒掉煮红豆的水,重新加水,淹住红豆约1cm就行,高压锅10分钟。3
用搅拌器把红豆打成豆沙,越细腻越好。4
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙,炒成能用手团成一团,放凉后会硬一些。5
水油皮的制作:普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟6
油酥的制作:低筋面粉加植物油,油酥很酥,能捏成团就可以了。7
我这次做的比较大个是13个,也可以分成15个等量的水油皮面团。8
把油酥等量分为15个面团,不好把握可以用秤先称重。9
取一块水油皮压扁,放一块油酥,包起来收口朝下10
做好的面团是这样的。11
用擀面杖把面团擀面成椭圆形,从上面折下来。12
再把下面也折上来。13
对折处朝下擀成椭圆形,然后重复对折步骤3次。14
把折好的面皮擀成圆形,先放红豆馅儿再放蛋黄,将收口朝下。15
蛋黄酥的外形基本定型,再刷两层蛋黄液,撒上黑芝麻就是另外一副模样了。16
200度,中层,上下火,烤25到30分钟,随时隔着玻璃看里面的情况。17
切开是这样子滴。18
刷了蛋黄成品就美美的了!菜菜自制豆沙蛋黄酥
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》主料明细
油皮:普通面粉100g黄油或猪油30g温水30g油酥:低筋面粉80g黄油或猪油50g内陷:咸蛋黄8个豆沙120g芝麻少许蛋液少许
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》调料明细
白砂糖6g
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
所有油皮材料混合,拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑不粘手后,用保鲜膜包好,松弛10分钟2
油酥部分:将低筋面粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓至面粉和黄油完全融合,不粘手。很多朋友在这一步或多或少碰到了些麻烦,诀窍是用手!手心有温度,可以让面团凝结起来3
把油皮和油酥分成8份4
分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来,收口捏紧向下,然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状5
由上往下将油酥皮卷起6
如刚才一般,再次擀开,由上往下卷起,盖上保鲜膜,松驰约10分钟7
将豆沙分成8分,将蛋黄包进分好的豆沙中8
将松弛好的油酥皮收口朝上,从中间向外擀开。然后将豆沙蛋黄放到油酥皮中央,用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口9
收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋液两遍,撒上黑芝麻作点缀10
烤箱预热200度,中层,上下火,25分钟蛋黄酥--豆沙咸蛋馅
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》主料明细
油皮:水100g低粉200g猪油60g油酥:低粉120g猪油60g装饰:鸡蛋液适量黑芝麻适量陷料:豆沙适量咸蛋黄18份
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》调料明细
细砂糖20g盐2g
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》做法步骤
1
油皮&油酥分别揉成团,盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟2
醒发好的油皮&油酥在食物料理称上称出总量,再平均分成18份,戳圆3
油皮包裹油酥戳圆4
就是这样子的组合啦,再醒发20分钟;期间去准备陷料5
处理咸蛋黄,在表面洒上朗姆酒,烤箱120度8分钟,好香好香哦6
拿一剂子,擀长卷起再擀长,卷起,精置20分钟7
醒发期间准备陷料,豆沙包着咸蛋黄8
陷料备好,面团直接按竖着的方向拍平,包好陷料9
面团剂加陷料,滚圆10
表面涂蛋液11
黑芝麻装饰12
烤箱预热,中下层180度25分钟13
完成~好好ci~14
yummy~零失败~豆沙蛋黄酥
《零失败~豆沙蛋黄酥》主料明细
中筋面粉150g黄油66g水70g低筋面粉(油酥)140g黄油(酥油)60g豆沙240g咸蛋黄8个蛋液(刷表面)若干芝麻(撒表面)若干黄油(处理咸蛋黄)若干朗姆酒(处理咸蛋黄)(若干)
《零失败~豆沙蛋黄酥》调料明细
糖粉10g
《零失败~豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
除豆沙,咸蛋黄外,将酥皮,油酥的材料方便揉成光滑的面团。2
揉好的面团醒发十分钟后,分割成均匀的十六分份3
一个酥皮包一个油酥4
压扁,从上往下,裹成卷5
竖放,压扁,擀成椭圆形,又从上往下裹成卷,放一边,醒发十分钟。6
醒发时,将咸鸭蛋黄用黄油裹下,再放在朗姆酒中裹下,放180度烤箱中烘烤六分钟。7
咸蛋黄,分割成两半,用十五克的豆沙,包裹成团,放一边备用。8
醒发后的团,卷口朝上,压扁,擀成皮。9
包裹上豆沙蛋黄馅,收口成团10
表面刷一层蛋液,有芝麻的可以撒些芝麻。放入预热200度烤箱,烘烤二十分钟即可。