《红豆沙蛋黄酥》主料明细
红豆200g普通面粉（水油皮）150g鸭蛋黄13个黑芝麻少许（装饰用）生蛋黄1个低筋面粉（油酥）90g猪油或黄油50g水40g
《红豆沙蛋黄酥》调料明细
白糖120g（40克放水油皮）油50ml植物油90ml
《红豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻2
自制红豆沙：红豆最好提前泡一晚，煮之前用开水烫几分钟去豆腥，倒掉煮红豆的水，重新加水，淹住红豆约1cm就行，高压锅10分钟。3
用搅拌器把红豆打成豆沙，越细腻越好。4
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙，炒成能用手团成一团，放凉后会硬一些。5
水油皮的制作：普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟6
油酥的制作：低筋面粉加植物油，油酥很酥，能捏成团就可以了。7
我这次做的比较大个是13个，也可以分成15个等量的水油皮面团。8
把油酥等量分为15个面团，不好把握可以用秤先称重。9
取一块水油皮压扁，放一块油酥，包起来收口朝下10
做好的面团是这样的。11
用擀面杖把面团擀面成椭圆形，从上面折下来。12
再把下面也折上来。13
对折处朝下擀成椭圆形，然后重复对折步骤3次。14
把折好的面皮擀成圆形，先放红豆馅儿再放蛋黄，将收口朝下。15
蛋黄酥的外形基本定型，再刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻就是另外一副模样了。16
200度，中层，上下火，烤25到30分钟，随时隔着玻璃看里面的情况。17
切开是这样子滴。18
刷了蛋黄成品就美美的了！延伸阅读
红豆蛋黄酥
《红豆蛋黄酥》主料明细
红豆沙320g咸蛋黄16个油皮中粉（普通面粉）150g猪油55g细糖10g温水55g油酥低粉120g猪油60g蛋黄（表面装饰）1个白芝麻适量
《红豆蛋黄酥》调料明细
《红豆蛋黄酥》做法步骤
1
分别称好油皮、油酥的材料，猪油我之前放在冰箱里，可以用微波炉叮20秒融化些许，比较好和面粉混合(^o^)/2
把油酥和油皮的面团各自揉好：1、油皮最好揉到出筋，盖保鲜膜松弛10分钟（这样之后比较好成型，我试了两次，最好是揉到出筋）；2、油酥混合后（因为天气比较热）直接盖保鲜膜放入冰箱松弛10分钟。3
第一次松弛好后，将油皮和油酥平均分成16等分搓圆，再盖保鲜膜松弛10分钟。4
拿一块油皮，用手掌压扁像包包子一样包入一块油酥，注意口要捏紧不要漏酥咯(;^_^A5
包好后把收口向下盖保鲜膜再松弛15分钟（这个红豆酥要松弛好多次哦=_=所以我趁松弛的空档来包红豆蛋黄馅），取20g豆沙和一个大约10g的蛋黄，也是像包包子一样，把蛋黄包入红豆中（这步手实在腾不出来拍照…>_6
取一块酥皮，用擀面杖擀开像椭圆形（专业的叫牛舌状=_=），然后从上往下卷起来像个雪茄卷哈哈，继续盖保鲜膜15分钟(´･_･`)7
松弛好后，把长卷擀开，像之前一样卷起来（变成来短雪茄咯），老样子继续盖保鲜膜15分钟ˊ_>ˋ8
拿松弛好的短雪茄，像这样从中间折下，把两头折起来，头向下用掌心稍稍压扁，然后用擀面杖擀成中间后周围薄的皮（就像包子皮一样，这一步有三点注意：1、一定一定要松弛够，不然一擀表皮就容易破！2、可以撒点中粉防粘，不然一擀表皮就容易破！3、擀的时候一定要轻不要急，不然一擀表皮就容易破！没错！每个重点就是告诉你表皮不要破！）╰_╯9
用包包子的方式把红豆蛋黄馅包入酥皮里，把底收紧，整成圆形，收口向下摆入烤盘里（我的烤盘不防粘，所以垫了块锡纸）表面刷上一层蛋黄液，烤箱175度，35分钟☆〜（ゝ。∂）10
在每烤十分钟就取出再刷一层蛋黄液，这样颜色会特别漂亮(^_−)−☆最后五分钟取出刷蛋液撒上炒香的白芝麻11
啦啦啦(≧▽≦)特别特别香呀~（不过这一炉我找不到白芝麻了●︿●但是必须也好看啊哈哈哈~12
层层酥脆美不美(=^ω^=)蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦红豆蛋黄酥———Ludy
《红豆蛋黄酥———Ludy》主料明细
水220g面粉400g面粉240g各种馅咸蛋黄适量蛋黄液芝麻适量
《红豆蛋黄酥———Ludy》调料明细
玉米油110g糖粉60g玉米油110g
《红豆蛋黄酥———Ludy》做法步骤
1
第一步水面面粉400g过筛糖分60g水200g油110g用四支筷子和面用保鲜袋包起来20分钟2
第二步油110g面粉240g过筛四支筷子和面保鲜膜包起来20分钟3
看图4
看图5
看图6
看图7
看图菜菜自制豆沙蛋黄酥
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》主料明细
油皮：普通面粉100g黄油或猪油30g温水30g油酥：低筋面粉80g黄油或猪油50g内陷：咸蛋黄8个豆沙120g芝麻少许蛋液少许
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》调料明细
白砂糖6g
《菜菜自制豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
所有油皮材料混合，拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑不粘手后，用保鲜膜包好，松弛10分钟2
油酥部分：将低筋面粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓至面粉和黄油完全融合，不粘手。很多朋友在这一步或多或少碰到了些麻烦，诀窍是用手！手心有温度，可以让面团凝结起来3
把油皮和油酥分成8份4
分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来，收口捏紧向下，然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状5
由上往下将油酥皮卷起6
如刚才一般，再次擀开，由上往下卷起，盖上保鲜膜，松驰约10分钟7
将豆沙分成8分，将蛋黄包进分好的豆沙中8
将松弛好的油酥皮收口朝上，从中间向外擀开。然后将豆沙蛋黄放到油酥皮中央，用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口9
收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋液两遍，撒上黑芝麻作点缀10
烤箱预热200度，中层，上下火，25分钟