白莲蓉

《白莲蓉》主料明细

干莲子（去芯）250g

《白莲蓉》调料明细

白砂糖120g玉米油100g麦芽糖70g

《白莲蓉》做法步骤

1

去芯的干莲子用清水清洗后，泡发四小时。

2

压制好后倒入盆里稍稍放凉一下。

3

用料理棒打成泥。

4

准备材料。

5

不粘锅加热后，先倒入一半玉米油，然后将莲子泥和白砂糖加入拌匀。

6

一直中小火翻炒，待油与莲子泥混合均匀后再将剩余的油全部倒入锅里继续翻炒。

7

待莲蓉炒至六层干时，加入麦芽糖拌炒。

8

直至炒至这种状态即可关火，放凉后入盒放冰箱里冷藏备用。

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《白莲蛋黄酥》主料明细

油皮：低筋面粉200克猪油60克水100克油酥：低筋面粉120克猪油60克馅芯：咸蛋黄18个白莲蓉300克表面：鸡蛋黄1个白芝麻适量

《白莲蛋黄酥》调料明细

糖20克盐2克

《白莲蛋黄酥》做法步骤

1

将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；

2

将它们分别和成面团，盖上盖，松弛20分钟；

3

分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；

4

将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;

5

用油皮将油酥包裹起来成球状，再松弛十分钟；

6

饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

7

将它卷起来；

8

将横条转为竖条，将收口向上，压平；

9

再用擀面杖将面团擀成长条状；

10

再卷起,盖上保鲜膜继续松弛十分钟；

11

白莲蓉分次18个小团，再相应准备18个蛋黄；

12

白莲蓉搓成球，按压成圆片，将咸蛋黄放入其中；

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慢慢的往上推包裹成球；

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再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；

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将其他的全部包好后再整理成球状；

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表面上刷层蛋黄液，再在中心点撒些白芝麻；

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放入预热好的烤箱中，中下层，180度，25分钟。

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再搭配上一壶茶，灰常不错。

莲蓉酥

《莲蓉酥》主料明细

低筋面粉600g水120g蛋液适量芝麻莲蓉陷

《莲蓉酥》调料明细

玉米油200g白糖40g

《莲蓉酥》做法步骤

1

400克面粉、100克油、120克水加白糖40克和成水油皮，醒发30分钟后分成20个剂子。

2

200克面粉100克油和成油皮，醒发30分钟后，同样分成20份。

3

买回100克莲子清水泡一晚，放入高压锅中煮熟，放入料理机加点水打成蓉，再放入不粘锅加入玉米油和适量糖不停翻炒，炒至粘稠就可，晾凉后分成20份，撮成圆形。

4

水油皮擀开，放入油酥。

5

包起来收好口朝下。

6

包好后擀成椭圆形，卷起来，醒15分钟后，再擀开再卷起来醒15分钟。

7

两头往里折，整成圆形擀开放入陷料，压扁用小刀划三下74放入烤盘，刷上蛋液撒芝麻。

8

烤箱预热10分钟，放入烤箱中层180度20分钟。

莲蓉蛋黄酥

《莲蓉蛋黄酥》主料明细

中粉150g黄油60g低粉（油酥）160g黄油（油酥）75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量

《莲蓉蛋黄酥》调料明细

《莲蓉蛋黄酥》做法步骤

1

准备材料

2

将油皮和油酥的面团分别活好，包保鲜膜松弛15分。

3

这个时候把馅分分一下，太丑了，莫怪！只是按照300g分16个分别称出来。

4

分好后的莲蓉包入蛋黄。

5

松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。

6

取一份油皮擀开。

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包入一个油酥。

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虎口收好后，收口朝上。

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擀开成牛舌状。

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卷起。

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一个个包好松弛20分，再取出一个竖放，擀成牛舌状。

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压扁饼皮擀開成圆形，包上莲蓉蛋黄馅。

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包好馅虎口收口

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全部挰好后预热烤箱，蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。

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烤箱190度，中层上下火，20分钟。烤好出炉。

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裂了，看起来皮应该很酥。

莲蓉元宝酥

《莲蓉元宝酥》主料明细

一、油皮：面粉80克猪油25克温开水30克二、油酥：面粉60克猪油30克莲蓉馅210克鸡蛋液（涂面）少许

《莲蓉元宝酥》调料明细

《莲蓉元宝酥》做法步骤

1

一、先做油酥：将油酥材料全部放入容器中。

2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

3

二、做油皮：将油皮材料全部放入容器中。

4

揉成光滑的面团。

5

盖上保鲜膜，松弛30分钟。

6

松弛好后，将油皮面团均分成14个小面团。

7

将油酥面团也均分成14个小面团。

8

油酥、油皮，大合影。

9

取一个油皮面团。

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用擀面棒擀圆。

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放上1个油酥。

12

包住油酥，捏紧收口。

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收口朝下，依次包好14个面团。

14

取一个油酥皮。

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用擀面杖将油酥皮擀成椭圆型。

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自下而上卷起来。

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滚圆，收口朝下。

18

全部做好。

19

盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

20

取一个松弛好的油酥皮，压扁。

21

再次用擀面棒擀成长条。

22

自下而上卷起来。

23

滚圆，收口朝下。

24

全部做好。

25

再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

26

取一个松弛好的油酥皮（立着摆放）。

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压扁。

28

用擀面棒擀圆。

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放入莲蓉馅（每个15克）。

30

捏紧收口。

31

收口朝下。

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在面板上滚几下，滚成圆柱形。

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用手掌将两头轻轻的按扁，中间留出来别动。

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用拇指和食指将按扁的两头翻上来。

35

放入烤盘中。

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面上刷蛋液。

37

烤箱预热200度，烘烤20分钟左右即成。

莲蓉蛋黄酥的做法

1.我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

2.锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。

3.莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。

4.起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。

5.熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好

6.放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

7.炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增色，我大约加了一百克红糖。

8.这是熬好的红莲蓉，放凉待用。

9.这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。

10.接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。

1

1.把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。

1

2.水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

1

3.这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。

1

4.准备油皮与油酥材料称好重。

1

5.先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。

1

6.120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

1

7.松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。

1

8.油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。

1

9.取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

20.松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

2.1.生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。

2

2.把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

2

3.把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

2

4.包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

2

5.放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。

2

6.烤制中。

2

7.成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。

2

8.配杯茶水，开动吧^_^

2

9.成品。