《白莲蛋黄酥》主料明细
油皮：低筋面粉200克猪油60克水100克油酥：低筋面粉120克猪油60克馅芯：咸蛋黄18个白莲蓉300克表面：鸡蛋黄1个白芝麻适量
《白莲蛋黄酥》调料明细
糖20克盐2克
《白莲蛋黄酥》做法步骤
1
将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；2
将它们分别和成面团，盖上盖，松弛20分钟；3
分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；4
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;5
用油皮将油酥包裹起来成球状，再松弛十分钟；6
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；7
将它卷起来；8
将横条转为竖条，将收口向上，压平；9
再用擀面杖将面团擀成长条状；10
再卷起,盖上保鲜膜继续松弛十分钟；11
白莲蓉分次18个小团，再相应准备18个蛋黄；12
白莲蓉搓成球，按压成圆片，将咸蛋黄放入其中；13
慢慢的往上推包裹成球；14
再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；15
将其他的全部包好后再整理成球状；16
表面上刷层蛋黄液，再在中心点撒些白芝麻；17
放入预热好的烤箱中，中下层，180度，25分钟。18
再搭配上一壶茶，灰常不错。编辑推荐
广式-白莲蓉蛋黄月饼
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》主料明细
低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个水（加入鸡蛋黄用）几滴
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！2
糖浆倒入盆中，加入枧水。3
再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。4
再加入低筋面粉。5
把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。6
把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。7
面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。8
把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9
把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10
把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。11
模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。12
用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。13
全部压模完毕。14
烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。15
把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。16
成品。17
成品。18
成品。蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦白莲蓉
《白莲蓉》主料明细
干莲子（去芯）250g
《白莲蓉》调料明细
白砂糖120g玉米油100g麦芽糖70g
《白莲蓉》做法步骤
1
去芯的干莲子用清水清洗后，泡发四小时。2
压制好后倒入盆里稍稍放凉一下。3
用料理棒打成泥。4
准备材料。5
不粘锅加热后，先倒入一半玉米油，然后将莲子泥和白砂糖加入拌匀。6
一直中小火翻炒，待油与莲子泥混合均匀后再将剩余的油全部倒入锅里继续翻炒。7
待莲蓉炒至六层干时，加入麦芽糖拌炒。8
直至炒至这种状态即可关火，放凉后入盒放冰箱里冷藏备用。