抹茶红豆眉毛酥

2020-11-09
红豆抹茶面包的做法 抹茶红豆蛋糕的做法 红豆抹茶蛋糕的做法

《抹茶红豆眉毛酥》主料明细

油皮部分:普通面粉150g奶粉15g猪油60g抹茶3至4g水70g油酥部分:低筋面粉120g黄油60g红豆馅适量

《抹茶红豆眉毛酥》调料明细

糖8g

《抹茶红豆眉毛酥》做法步骤

1

将做油皮的材料放入盆中,加水揉均匀,盖上保鲜膜松弛半小时

2

黄油室温软化后,加低粉和均匀揉成面团,盖保鲜松弛半小时小

3

松弛好的油皮面团按60g每个,油酥按36个每个平均分份,用油皮包住油酥

4

用虎口处捏紧收口,依次完成剩余的

5

先将包好的面团擀成牛舌形,然后再卷起,盖保鲜膜松弛15分钟,之后再擀成长面片,卷起

6

然后在卷好的卷上用刀从中间切开

7

切开后的样子

8

翻过来,擀成面皮

9

放入豆沙馅,约25克一个

10

对折起来,将边缘部分捏紧

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用大母指从一边按起,连续按出花纹,依此完成!烤箱预热170度上下火中层烤25分钟即可

12

如果不喜欢抹茶味,可以做原味的

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出炉后~

延伸阅读

抹茶红豆酥~酥月饼


《抹茶红豆酥~酥月饼》主料明细

油皮::中筋面粉170g细糖粉40g猪油60g水70g油酥::低筋面粉140g猪油75g抺茶粉5g馅::红豆沙馅240g

《抹茶红豆酥~酥月饼》调料明细

《抹茶红豆酥~酥月饼》做法步骤

1

油皮材料一并放容器,做揉成油皮皮团,静置15-20分钟。

2

油酥材料放容器混合揉成团。

3

揉好的油皮面团和抹茶油酥面团,盖上包鲜膜静置20分钟,或者像我直接用铺的大油纸给包裹至表面,防止面团变干。

4

静置好的油皮和油酥面团各分成12等份。

5

取一油皮面团压扁,再取一抹茶油酥面团包成圆面团,依次完成余下所有。

6

包好的油皮油酥的抹茶面团全部如图

7

取一抹茶面团擀成牛舌状,自下而上卷起来。

8

卷起来,静置20分钟。依次完成剩下所有面团。

9

卷好如图,这是第1卷,还要第2卷,第3卷。

10

第2卷,取一份第1卷,竖直,收口朝上,压扁擀成长条,再自下而上卷起,剩余同样至完成如图。

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第3卷方法同第2卷,不重复写,全部完成盖上保鲜膜静置15-20分钟。

12

红豆馅提前已准备好的。

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取一个抹茶条,两头往中间挤压扁成圆放入红豆沙馅,如包子那样收口。

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红豆沙馅揉成小圆球,放便取用。

15

揉成圆稍压扁一下,依次完成所有如图,抹茶红豆酥就算完成,接着就烘烤,烤箱180度预热,上下火,中层25-30分钟,具体视烤箱。

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20分钟时取出,刷上鸡蛋液撒上白芝麻后继续入烤箱烤制。

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至表面稍金黄即可出炉,放凉。

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酥得掉渣,放纸托。

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放凉切开看。也能看得出酥嘛。

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摆盘做份茶点心,也很好。

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也可以称为酥月饼,抹茶和红豆绝对是完美搭配。

抹茶红豆酥/紫薯酥


《抹茶红豆酥/紫薯酥》主料明细

酥皮:中筋面粉130g猪油45g水45ml油酥:低筋面粉100g猪油50g红豆馅120g紫薯馅120g

《抹茶红豆酥/紫薯酥》调料明细

糖粉6g抹茶粉5g红曲粉5g

《抹茶红豆酥/紫薯酥》做法步骤

1

分成两等份,一份加入红曲粉,一份加入抹茶粉。

2

分别搅拌均匀后和成团,用保鲜膜包好,静置1小时。

3

将红豆馅,紫薯馅也一样。

4

将静置好的油皮、两种油酥面团分别揉成长条后,分成10等份搓圆。

5

取一个油皮小团按扁,放上一个油酥小团。

6

完整包好,收口朝下放。

7

依次包好全部~

8

取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。

9

如图卷起。

10

依次卷好全部,盖上保鲜膜醒发15分钟。

11

重复8步骤,再次将面团擀成椭圆形。

12

重复9步骤,再次将面团卷起。

13

竖放。(如果想烤出来酥皮层次更多可以在12步骤中在卷条切一刀,分成两份,刀口部份在这一步骤中竖放)

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按扁~

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用擀面杖稍微擀开,放上内馅,包好。

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收口朝下放置,依次做好全部。

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烤盘铺好锡纸或油纸,把面团放入。

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烤箱200度预热5分钟,中层,上下火180度烤20分钟。

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出炉~

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成品~

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切件,这是紫薯酥。

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抹茶红豆~

抹茶红豆酥(猪油版)


《抹茶红豆酥(猪油版)》主料明细

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团:低筋面粉或中筋面粉150g猪油45g幼砂糖25g约85℃热水76g油酥面团:低筋面粉或中筋面粉135g宇治抹茶粉6g猪油70g其它:红豆沙450g

《抹茶红豆酥(猪油版)》调料明细

《抹茶红豆酥(猪油版)》做法步骤

1

称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作

2

先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入猪油,糖和热水,用筷子快速搅拌成雪花状

3

倒在案板上,用力揉搓成光滑面团

4

另外取一个容器做油酥面团:容器中倒入过筛粉类,加入猪油,用筷子搅拌

5

再用力揉搓成团(制作油酥面团不能添加任何水分)

6

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份(我做的比较小,这个配料的量可以分成10等份差不多)

7

取一个水油皮面团,在手掌上压扁,放上一个油酥面团

8

左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口

9

把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

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再从外往内卷起来

11

卷好面团,在轻轻压一下

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再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形,再次把面团卷起来,如图。(卷时候要注意,如果起始卷的地方有白色的面皮比较多,要去掉一些,要不这些会成为顶部,白色的一堆,不好看。这次卷更要紧密(尤其顶部),以后的螺旋就靠它了)

13

将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)

14

中间用刀切开,看刨面,一层层的螺旋

15

在案板上轻轻压扁

16

用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)

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花纹美的放在外面,之后里面包入馅

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注意别用月饼的包法,一点点的搓,这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适,尽量一次包到底,慢慢捏紧口。

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做好的抹茶酥,还的整理,将头扶正,要不都是歪头的

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分别排放在烤盘上,静置15分钟。

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烤箱上火190度,下火170度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右

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烤到表面金黄,酥皮完全起来就可以出炉了,出炉后放架子上冷却

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清淡抹茶味,做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹,做的好能螺旋到底,真真是极好的,哈哈

抹茶绿豆酥&菊花红豆酥


《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》主料明细

中筋面粉200g猪油50g水适量低筋粉120g猪油60g自制绿豆沙适量自制红豆沙适量蛋黄液少许点缀用

《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》调料明细

白糖20g抹茶粉3g

《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》做法步骤

1

分别和好水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟(我做两种都均分成了两份,其中一份油酥加3g抹茶粉和匀)水油皮中的糖根据豆沙甜度调整,红豆沙稍甜,所以水油皮有一份是没有加糖的

2

醒制后将抹茶油酥均分为六份,白油酥12份,对应均分水油皮,用保鲜膜盖好

3

取一份水油皮包住抹茶油酥赶成牛舌状

4

卷起放一边盖保鲜膜醒制

5

全部做好醒十五分钟,做完这些第一个也有十五分钟了,我就直接进行了下一步

6

再次赶成牛舌状卷起醒十五分钟

7

抹茶的从中间切开,竖起压扁

8

赶成皮包入足量的绿豆沙,我每一个的是皮薄大馅儿呀,

9

白的直接赶成皮包入红豆沙,压扁,转圈切几刀,把每一瓣扭转压一下,中间涂蛋黄液做花蕊就OK了!中间还可以点缀些芝麻哦

10

全部包好放烤盘里,做的多有点挤了,主要是馅儿包太多了,

11

入烤箱,上下火180度25分钟,烤箱不同脾气不同,分量不同时间也会不一样哦,勤观察吧!

香酥掉渣的抹茶红豆酥


《香酥掉渣的抹茶红豆酥》主料明细

普通面粉(油皮)75克猪油(油皮)28克细砂糖(油皮)9克温水(油皮)30克蜜红豆260克低筋面粉(油酥)61克猪油(油酥)32克

《香酥掉渣的抹茶红豆酥》调料明细

抹茶粉3克

《香酥掉渣的抹茶红豆酥》做法步骤

1

把普通面粉过筛,和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,静置30分钟。

2

揉好的油皮,因为天冷干燥,一定要放在温暖的地方,保鲜膜盖严,进行半小时的松弛。

3

油酥部分,低筋面粉和绿茶粉过筛,和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的,为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家,在混合这些材料的时候,面盆外面用一个更大的盆,放入开水,用水浴法隔水软化猪油,让猪油慢慢过渡要液态,就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。

4

油皮和油酥,分别称重,弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥,搓成小球。

5

用一份油皮包裹一份油酥,像包包子一样收口缩紧成球状,收口朝上。

6

用擀面杖压扁,擀成椭圆形。

7

自上而下的卷起,收口朝上,全部弄好后松弛15分钟。

8

利用这个时间,把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里,用擀面杖擀一擀,弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。

9

将一个油皮卷竖起,按扁后再次擀长,自上而下卷成筒状,收口朝下,全部弄好后松弛20分钟。

10

取一份油皮卷,擀开,包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球,收口朝下。

11

全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开,切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了,就做简单的红豆酥,因为最后的口感是一样的,只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。

12

烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右,表面有淡淡的金黄色就可以了。

13

做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的,层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅,香酥可口。吃一口,掉一堆。这个方子的配比比较精准,花儿做过多次了。这里推荐给大家。

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