蛋黄白莲蓉月饼

蛋黄白莲蓉月饼的做法

1.这是材料啦

2.转化糖浆，花生油，枧水倒入容器里，用手动打蛋器搅拌均匀

3.面粉过筛入刚刚搅拌均匀的糖浆里，用刮刀拌匀成团。

4.搅拌到没有生面粉后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时以上（月饼皮静置的时间不够，做的时候会黏手）

5.面团做好后，将皮和馅分成需要的份数，一般来说，皮和馅的比例为2:8，如果是100g的模具，那么皮为25g，馅为75g（注意啦，我得蛋黄是已经包在莲蓉里面了，忘记拍照了）

6.手上拍点面粉防粘，取一块皮放在手心压扁，然后将馅放在皮上

7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢包裹在馅上

8.包好后，在月饼模具里放些面粉，均匀撒在模具后倒出剩下面粉，然后按压出形状

9.做好后，移入烤盘（注意小心，不要太大力，否则就破坏了月饼的形状）表面喷洒一点水，适量就好！

10.放入预热好190℃的烤箱，5分钟后取出刷蛋黄水（因为刚压好形状的月饼皮太软，不能刷蛋黄水。放入烤箱烤5分钟定型后再刷。蛋黄水主要是让月饼上色更漂亮）

11.刷好蛋黄水后放入烤箱再烤15分钟就好了

精选教程

白莲蓉月饼馅料

白莲蓉月饼馅料的做法

1.把莲子浸泡4小时以上

2.把泡过水后裂开的莲子取掉莲心

3.把莲子放入压力锅中煮，加水没过莲子即可

4.把煮好的莲子用搅拌扣搅碎，用勺子压扁也可以，但我喜欢用搅拌机搅，因为这样一莲蓉更加细腻

5.搅伴成泥的莲蓉

6.在锅中加入适量的油，和平时煮菜的用量一样，把莲蓉倒入锅中翻炒

7.待水分稍干加入白沙糖，继续翻炒，糖可以分两三次加入，甜度按个人喜欢糖的分量适量增减

8.炒到莲蓉水分收干，可以捏成圆莲蓉就做好了，直接用来做月饼和点心的馅料了

蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼的做法

1.咸鸭蛋去灰洗净

2.把咸鸭蛋去掉蛋白留蛋黄

3.用酒泡半小时

4.放到烤箱里，180℃烤7分钟，放凉。

5.糖浆，枧水，花生油放干净盆里

6.用手动打蛋器拌匀

7.筛入面粉拌匀混合成团

8.用保鲜袋装好，放置一小时，等面粉吸收糖浆。

9.咸蛋黄用莲蓉包好，一共85克。

10.包好所有的蛋黄馅

11.用40克月饼皮包住85克蛋黄莲蓉馅。再裹上玉米淀粉入模。

12.然后压出月饼的形状，入烤箱前均匀的喷上清水

13.200℃烤5分钟定型（烤箱提前200℃预热）

14.蛋黄加蛋清加水拌匀过筛。

15.出炉刷一层蛋黄液，干了再刷一层蛋黄液

16.再入烤箱烤15分钟出炉

17.这是刚出炉的

18.凉晾

19.装盒子里回油两天

20.美味的蛋黄莲蓉月饼可以慢慢享用了

21.配上茶或水果

广式月饼的制作方法（蛋黄白莲蓉）

广式月饼（蛋黄白莲蓉）的做法

1.准备材料

2.糖浆中倒入枧水

3.倒入油

4.用打蛋器搅拌均匀

5.将糖浆倒入面粉中

6.揉均匀后用保鲜膜封住放入冰箱醒1小时

7.将面团分成大概19g一份

8.将莲蓉分成大概22g一份

9.将蛋黄泡白酒后放入烤箱上下180℃烤10分钟后拿出切半

10.将面团压成饼皮

11.将蛋黄包入莲蓉中

12.用饼皮包住莲蓉

13.放入模具中

14.按压成型

15.放入烤箱上下180℃烤4分钟定型拿出刷蛋液

16.再次放入烤箱上下210℃烤8分钟

17.蛋黄白莲蓉月饼制作完成！

白莲蓉蛋黄广式月饼，2020白莲蓉蛋黄广式月饼做法

白莲蓉蛋黄广式月饼的做法

1.准备好的转化糖桨，枧水，食用油，糖浆，三样倒在一起搅拌好

2.筛加入面粉，

3.搅拌均匀到可以揉成面团

4.把面团，包上保鲜膜放入冰箱一小的

5.把蛋黄放入烤箱烤熟

6.把把做好的面皮和白莲蓉馅料分成小团捏圆【莲蓉馅料的做法请查看我菜谱的另一篇莲蓉馅料做法，里面有详细说明】

7.把莲蓉馅压煸，取一个蛋黄放入莲蓉馅里

8.用莲蓉把蛋黄包在里面

9.取一个面皮压煸，放入一个莲蓉蛋黄馅

10.往上推旋转包法，慢慢收口

11.把包好的月饼用月饼模压出形状

12.表面用喷洒上少许水

13.放入烤箱烤10后，刷上第一次蛋黄液，15钟后刷入第二次蛋黄液，在烤5分钟月饼上色了就好了

广式白莲蓉蛋黄月饼

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备好食材

2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀，有点混浊的颜色，如下图就可以了。

3.面粉过筛倒入

4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时

5.自家腌的咸鸭蛋，取黄对半切，进烤炉烤2分钟

6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀，再分好同等克数，这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球

7.同时把面皮也分成同等分数，把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好

8.包好后的样子

9.用干粉滚一下，拍掉多余的粉，再用模具盖出形状。

10.做了两种，烤炉160度烤5分钟定型，凉了扫上薄薄的一层蛋液，不能多哦

11.只要蛋黄

12.定型5分钟的样子

13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了，我做的皮薄不需要烤太过。

14.回油三天的样子，香酥刚好，有柠檬香味甜而不腻。

莲蓉月饼

莲蓉月饼的做法

1.材料

2.糖浆加入规水搅拌均匀，再加入油搅拌成乳白色

3.加入低筋面粉，用刮刀拌成团

4.拌成这样光滑

5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时

6.取出面团，莲蓉馅各分成12份

7.取一个面团捏扁，包入莲蓉馅

8.虎口式，慢慢收起

9.把包好的月饼培放入模具中，轻轻一压，扣出来

10.所有饼胚依次做好，放入烤盘

11.烤箱预热10分钟，180℃上下火，烤5-10分钟定型

12.定型好的饼胚拿出烤箱轻轻刷上一层蛋液

13.放入烤箱继续烤10-15分钟，就可以出炉了

14.成品

黄莲蓉月饼2020

黄莲蓉月饼的做法

1.把转化糖浆和玉米油还有枧水一起放入盆内搅拌均匀

2.然后把中筋面粉倒入糖浆中搅拌均匀至无颗粒状

3.搅拌好的面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一个小时以上

4.接下来做蛋黄，把咸蛋黄蛋黄花生油里泡半小时

5.半小时后烤箱160度预热两分钟把咸蛋黄放入烤盘中烤5分钟

6.时间到取出蛋黄放至冷却

7.接下来把面团取出把它分成30克一份的小面团，分十二份

8.然后把莲蓉和蛋黄一起称，每份70克，一定要蛋黄和莲蓉一起称，因为蛋黄大小不一（这步骤手都是油没拍），然后取一个面皮按扁把馅包住揉圆

9.依次包好所以的面皮和馅料

10.然后取月饼模具抹点手粉免得粘在模具上然后把月饼团放入模具内

11.把模具放烤盘上，左手按住下面，右手用力按住上面往下压，注意不要太过于用力，以免把月饼挤出来

12.依次做好所以月饼团

13.烤箱预热180度五分钟把月饼放入烤五分钟取出来，凉一下

14.接下来表面刷蛋液，蛋液记得要过筛，这样刷出来的蛋液就均匀，不会一块块，毛刷一定要最细的那种哟！

15.刷好后放入烤箱烤六分钟取出凉一下再用蛋液刷周围

16.然后再烤箱180度预热五分钟，放入月饼继续烤20分钟后取出

17.哈哈，颜色杠杠滴

18.再来一张

19.再来一张

广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼的做法

1.面粉，转化糖浆，枧水，食用油，莲蓉馅，模具都准备好

2.将糖浆和食用油倒入盆中

3.加入枧水

4.用手动打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。

5.筛入面粉

6.用手和成面团，盖上保鲜膜室温醒一个小时

7.把莲蓉馅儿，每个三十克，面团二十克，分好，备用

8.拿一个饼皮，用手压扁

9.放上莲蓉馅儿，开始包

10.用手推着往上走，最后收口

11.滚圆不要漏馅

12.在面粉里滚一下好脱模

13.放入模具压出花形

14.做好的月饼胚子，烤箱预热两百度，月饼表面喷水，然后放入烤箱。

15.烤五分钟，定型之后，拿出来刷蛋液

16.继续放烤箱里烤，再烤十五分钟出炉

17.烤好的月饼等回油就可以吃了

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