简介
记得以前刚做戚风蛋糕，总会担心出来的成品是否直挺漂亮，试作的次数多了，也慢慢掌握操作时手感与份量拿捏标准，蛋糕状态也越来越满意。其实只要做好几个基本动作，譬如蛋白霜确实要打发、不要过度搅拌、步骤一气呵成不拖泥带水…无须加泡打粉有的没的，也能做出蓬松柔软的戚风蛋糕唷！
材料
戚风蛋糕模17cm(6吋)1个蛋黄3个细砂糖(蛋黄)30g沙拉油30g水45g低筋面粉75g可可粉(无糖)2g抹茶粉(无糖)2g蛋白４个细砂糖40g
做法
1
将蛋黄蛋白分离，分别放入搅拌盆里。
2蛋黄先加入糖1/3(10g)搅拌到稍微蓬松，再加入沙拉油1/3(10g)搅拌均匀，然后加入水1/3(15g)搅拌均匀。
3最后加入面粉1/3(25g)拌匀成原味面糊。
4其他可可面糊与抹茶面糊，作法与步骤1-3相同，只是各多加了可可、抹茶粉。
5烤箱这时开始以180℃预热。蛋白用电动打蛋器搅打，过程中糖可分4次加入，直到变成硬性发泡(如图前端翘起)为止。
6蛋白霜分成3份分别与三色面糊拌入，别拌太久会消泡影响蛋糕成品。
7戚风蛋糕模是日本cuoca这牌子，是17cm约6吋容量，高度是9cm高，我觉得很好用喔。
8将三色面糊交叉倒入模型，直到八分满就可以。
9放置已预热里，用170℃约25-28分钟烘烤(每台烤箱受热不同)，竹签插入后拔出没有沾溼溼的面糊就是烤好了，马上取出举起轻摔桌面3、4下。
10放置桌面倒放到冷
11取出戚风蛋糕就完成了。