蛋黄莲蓉月饼的做法
1.咸鸭蛋去灰洗净
2.把咸鸭蛋去掉蛋白留蛋黄
3.用酒泡半小时
4.放到烤箱里,180℃烤7分钟,放凉。
5.糖浆,枧水,花生油放干净盆里
6.用手动打蛋器拌匀
7.筛入面粉拌匀混合成团
8.用保鲜袋装好,放置一小时,等面粉吸收糖浆。
9.咸蛋黄用莲蓉包好,一共85克。
10.包好所有的蛋黄馅
11.用40克月饼皮包住85克蛋黄莲蓉馅。再裹上玉米淀粉入模。
12.然后压出月饼的形状,入烤箱前均匀的喷上清水
13.200℃烤5分钟定型(烤箱提前200℃预热)
14.蛋黄加蛋清加水拌匀过筛。
15.出炉刷一层蛋黄液,干了再刷一层蛋黄液
16.再入烤箱烤15分钟出炉
17.这是刚出炉的
18.凉晾
19.装盒子里回油两天
20.美味的蛋黄莲蓉月饼可以慢慢享用了
21.配上茶或水果
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蛋黄莲蓉月饼的制作方法2020
蛋黄莲蓉月饼的做法
1.首先制作饼皮,混合糖浆,花生油,枧水,和吉士粉搅匀,加入面粉,不用过筛,中式点心没有这方面讲究。(吉士粉没有可不加,最好加入吉士粉,这样烤好的饼皮橙黄诱人)
2.然后用刮刀从下往上的样子混合均匀,然后用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时,最好不要冷藏,冷藏之后的饼皮即使回温再操作也会感觉有点黏手,我直接室温松弛,并且觉得松弛时间越久越不黏手。
3.接下来分割馅料,由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分35克,所以蛋黄+莲蓉=35克左右就可以了,我是边称边包的。
4.莲蓉包住蛋黄后加盖保鲜膜放一旁备用,这样弄完了馅饼皮也松弛的差不多了然后分割饼皮15克一个。
5.然后取饼皮用大拇指把中间压扁加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢推上去然后收口,不用撒粉防粘,直接月饼放模子里面压出花纹就行了,饼皮油,不刷粉也不粘。
6.哎,蛋黄有些蛮大的,半个还要露出来,一个个压好就可以烤制了,不用喷水的,因为没有裹防粘粉,先200度烤五分钟定型,然后拿出来,表面刷蛋黄液。
7.刷蛋黄液时不要贪心,刷子沾了蛋液,要在碗边逼一下然后再刷月饼上,这样花纹才清晰。
8.继续用180度烤15分钟,看月饼周围有点鼓出来的感觉,同时表面上色就表示烤好了。
9.掰开的月饼,蛋黄流油。
10.做好后放入密封箱回油,左边是刚烤好放凉装箱的,右边是头一天烤好的,都回油可以吃了。
蛋黄白莲蓉月饼
蛋黄白莲蓉月饼的做法
1.这是材料啦
2.转化糖浆,花生油,枧水倒入容器里,用手动打蛋器搅拌均匀
3.面粉过筛入刚刚搅拌均匀的糖浆里,用刮刀拌匀成团。
4.搅拌到没有生面粉后,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时以上(月饼皮静置的时间不够,做的时候会黏手)
5.面团做好后,将皮和馅分成需要的份数,一般来说,皮和馅的比例为2:8,如果是100g的模具,那么皮为25g,馅为75g(注意啦,我得蛋黄是已经包在莲蓉里面了,忘记拍照了)
6.手上拍点面粉防粘,取一块皮放在手心压扁,然后将馅放在皮上
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢包裹在馅上
8.包好后,在月饼模具里放些面粉,均匀撒在模具后倒出剩下面粉,然后按压出形状
9.做好后,移入烤盘(注意小心,不要太大力,否则就破坏了月饼的形状)表面喷洒一点水,适量就好!
10.放入预热好190℃的烤箱,5分钟后取出刷蛋黄水(因为刚压好形状的月饼皮太软,不能刷蛋黄水。放入烤箱烤5分钟定型后再刷。蛋黄水主要是让月饼上色更漂亮)
11.刷好蛋黄水后放入烤箱再烤15分钟就好了
莲蓉月饼
莲蓉月饼的做法
1.材料
2.糖浆加入规水搅拌均匀,再加入油搅拌成乳白色
3.加入低筋面粉,用刮刀拌成团
4.拌成这样光滑
5.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时
6.取出面团,莲蓉馅各分成12份
7.取一个面团捏扁,包入莲蓉馅
8.虎口式,慢慢收起
9.把包好的月饼培放入模具中,轻轻一压,扣出来
10.所有饼胚依次做好,放入烤盘
11.烤箱预热10分钟,180℃上下火,烤5-10分钟定型
12.定型好的饼胚拿出烤箱轻轻刷上一层蛋液
13.放入烤箱继续烤10-15分钟,就可以出炉了
14.成品
广式莲蓉月饼
广式莲蓉月饼的做法
1.面粉,转化糖浆,枧水,食用油,莲蓉馅,模具都准备好
2.将糖浆和食用油倒入盆中
3.加入枧水
4.用手动打蛋器搅打均匀,呈乳化状态。
5.筛入面粉
6.用手和成面团,盖上保鲜膜室温醒一个小时
7.把莲蓉馅儿,每个三十克,面团二十克,分好,备用
8.拿一个饼皮,用手压扁
9.放上莲蓉馅儿,开始包
10.用手推着往上走,最后收口
11.滚圆不要漏馅
12.在面粉里滚一下好脱模
13.放入模具压出花形
14.做好的月饼胚子,烤箱预热两百度,月饼表面喷水,然后放入烤箱。
15.烤五分钟,定型之后,拿出来刷蛋液
16.继续放烤箱里烤,再烤十五分钟出炉
17.烤好的月饼等回油就可以吃了
莲蓉蛋黄月饼,2020莲蓉蛋黄月饼做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水,油拌匀,面粉过筛倒入,和成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个,搓成小球,将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个,搓成小球。
3.将一面皮用手摊平,包上馅料,慢慢将皮包住,揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉,将月饼胚放入模具中按实,压成饼。
5.烤箱预热200度,月饼喷水防止开裂,放入烤箱5分钟定型,取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
紫薯莲蓉月饼
紫薯莲蓉月饼的做法
1.水油皮和油酥分别揉好,将油皮分成20克一个,油酥分成15克一个
2.取一个油酥包入油皮
3.擀开
4.卷起,松弛15分钟
5.再次擀开
6.卷起,松弛30分钟
7.取一个擀开,包入馅料25克
8.入烤箱180度烤20分钟
9.烤还晾晾
莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备食材
2.咸蛋黄打开包装用白酒抹过蛋黄泡3小时以上,到掉洒水,蛋黄放入碗中盖上保鲜膜,上蒸锅煮20分钟备用
3.糖浆放入干净盆中,加枧水搅拌发白
4.在加入油搅拌均匀
5.把低粉和奶粉放入拌成粒状
6.在用手和成面团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用
7.面团分成40克挤子,莲蓉馅分成30克剂子,在准备咸蛋黄开始包制
8.取一个莲蓉馅剂子,按成皮包入咸蛋黄,用虎口封口
9.在拿面挤按压成皮,包入莲蓉蛋黄馅封口
10.包好后准备放入100克月饼模具中
11.模具放少许干面粉谣匀,到出多余面粉,把月饼放入轻轻按压实
12.倒扣压下一个完成
13.全部完成,抹少许蛋液入烤箱
14.烤箱提前预热160度,上下火烤20分钟,中途烤5分钟时在次刷次蛋液回炉继续烤,在烤5分钟用喷次水在回炉烤至到成熟
15.烤好月饼放晾后,装盒回油两天左右食用
16.装盒回油比较好,也可以放入保鲜袋中回油
白莲蓉月饼馅料
白莲蓉月饼馅料的做法
1.把莲子浸泡4小时以上
2.把泡过水后裂开的莲子取掉莲心
3.把莲子放入压力锅中煮,加水没过莲子即可
4.把煮好的莲子用搅拌扣搅碎,用勺子压扁也可以,但我喜欢用搅拌机搅,因为这样一莲蓉更加细腻
5.搅伴成泥的莲蓉
6.在锅中加入适量的油,和平时煮菜的用量一样,把莲蓉倒入锅中翻炒
7.待水分稍干加入白沙糖,继续翻炒,糖可以分两三次加入,甜度按个人喜欢糖的分量适量增减
8.炒到莲蓉水分收干,可以捏成圆莲蓉就做好了,直接用来做月饼和点心的馅料了
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