蛋黄莲蓉月饼的做法
1.首先制作饼皮，混合糖浆，花生油，枧水，和吉士粉搅匀，加入面粉，不用过筛，中式点心没有这方面讲究。（吉士粉没有可不加，最好加入吉士粉，这样烤好的饼皮橙黄诱人）
2.然后用刮刀从下往上的样子混合均匀，然后用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时，最好不要冷藏，冷藏之后的饼皮即使回温再操作也会感觉有点黏手，我直接室温松弛，并且觉得松弛时间越久越不黏手。
3.接下来分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分35克，所以蛋黄+莲蓉=35克左右就可以了，我是边称边包的。
4.莲蓉包住蛋黄后加盖保鲜膜放一旁备用，这样弄完了馅饼皮也松弛的差不多了然后分割饼皮15克一个。
5.然后取饼皮用大拇指把中间压扁加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢推上去然后收口，不用撒粉防粘，直接月饼放模子里面压出花纹就行了，饼皮油，不刷粉也不粘。
6.哎，蛋黄有些蛮大的，半个还要露出来，一个个压好就可以烤制了，不用喷水的，因为没有裹防粘粉，先200度烤五分钟定型，然后拿出来，表面刷蛋黄液。
7.刷蛋黄液时不要贪心，刷子沾了蛋液，要在碗边逼一下然后再刷月饼上，这样花纹才清晰。
8.继续用180度烤15分钟，看月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色就表示烤好了。
9.掰开的月饼，蛋黄流油。
10.做好后放入密封箱回油，左边是刚烤好放凉装箱的，右边是头一天烤好的，都回油可以吃了。
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蛋黄莲蓉月饼
蛋黄莲蓉月饼的做法
1.咸鸭蛋去灰洗净
2.把咸鸭蛋去掉蛋白留蛋黄
3.用酒泡半小时
4.放到烤箱里，180℃烤7分钟，放凉。
5.糖浆，枧水，花生油放干净盆里
6.用手动打蛋器拌匀
7.筛入面粉拌匀混合成团
8.用保鲜袋装好，放置一小时，等面粉吸收糖浆。
9.咸蛋黄用莲蓉包好，一共85克。
10.包好所有的蛋黄馅
11.用40克月饼皮包住85克蛋黄莲蓉馅。再裹上玉米淀粉入模。
12.然后压出月饼的形状，入烤箱前均匀的喷上清水
13.200℃烤5分钟定型（烤箱提前200℃预热）
14.蛋黄加蛋清加水拌匀过筛。
15.出炉刷一层蛋黄液，干了再刷一层蛋黄液
16.再入烤箱烤15分钟出炉
17.这是刚出炉的
18.凉晾
19.装盒子里回油两天
20.美味的蛋黄莲蓉月饼可以慢慢享用了
21.配上茶或水果
莲蓉蛋黄月饼的制作方法2020
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.先处理蛋黄，我是在超市买的咸鸭蛋现敲的，用玉米油先浸泡4小时。
2.将浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中喷点郎姆酒，然后放入提前预热好180度的烤箱中烤10分钟。烤完取出备用。
3.将玉米油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
4.然后将面粉筛入。
5.用橡皮刀由下至上翻拌好。
6.将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。
7.松驰面团的时间准备馅料，我做的月饼是75g一个的，所以馅料就是50g，一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。
8.将咸蛋黄包入莲蓉中，揉圆，馅料就做好了。
9.面团松驰好后，分成每个25g的小面团。
10.进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面。
11.用虎口慢慢将饼皮一点点推上去，边往上推边慢慢旋转。
12.推的过程要轻，均匀，保证饼皮薄厚度基本一样。
13.收口。轻轻揉圆。
14.依次全部包好。
15.压摸，模具中撒点高粉，在里面转一圈再把多余的粉抖出来，就可以压了，建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。
16.全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼，目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去，不至于开裂。
17.用牙签打好眼后，表面喷洒适量的水，5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟，表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同，最好是烤到均匀淡黄色再取出，太早稍后的晾凉过程中容易变形)。
18.取出，放凉，刷上蛋黄液。
19.再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。
20.等彻底凉透之后，装入保鲜袋中，扎好口密封，让月饼回油。
21.回油一天的月饼。
莲蓉蛋黄月饼的制作方法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.先把糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀
2.加入中筋面粉搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜松弛2.5小时
3.处理蛋黄：喷少许白酒后，隔水蒸熟大约八分钟，放凉待用
4.把蛋黄捏碎与白莲蓉搅拌均匀，搓成25克的圆球
5.把松弛好的面团分成25克一个的小团
6.像包汤圆一样包好月饼馅，搓成椭圆型
7.在玉米淀粉里滚一下，拍掉多余的粉，把面团放入模具中压成型，放入烤盘
8.先喷少许水在月饼上，烤箱200度预热，200度烤五分钟之后刷一层薄薄的蛋黄水（一个蛋黄加15克水），再烤15分钟左右即可
9.等月饼凉透以后，密封包装常温保存，可以保存一周左右
莲蓉蛋黄月饼，2020莲蓉蛋黄月饼做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水，油拌匀，面粉过筛倒入，和成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个，搓成小球，将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个，搓成小球。
3.将一面皮用手摊平，包上馅料，慢慢将皮包住，揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉，将月饼胚放入模具中按实，压成饼。
5.烤箱预热200度，月饼喷水防止开裂，放入烤箱5分钟定型，取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
2020莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下，蛋黄表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来，放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆，碱水，花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉，高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
16.烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
19.喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆，万事如意
蛋黄白莲蓉月饼
蛋黄白莲蓉月饼的做法
1.这是材料啦
2.转化糖浆，花生油，枧水倒入容器里，用手动打蛋器搅拌均匀
3.面粉过筛入刚刚搅拌均匀的糖浆里，用刮刀拌匀成团。
4.搅拌到没有生面粉后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时以上（月饼皮静置的时间不够，做的时候会黏手）
5.面团做好后，将皮和馅分成需要的份数，一般来说，皮和馅的比例为2:8，如果是100g的模具，那么皮为25g，馅为75g（注意啦，我得蛋黄是已经包在莲蓉里面了，忘记拍照了）
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮放在手心压扁，然后将馅放在皮上
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢包裹在馅上
8.包好后，在月饼模具里放些面粉，均匀撒在模具后倒出剩下面粉，然后按压出形状
9.做好后，移入烤盘（注意小心，不要太大力，否则就破坏了月饼的形状）表面喷洒一点水，适量就好！
10.放入预热好190℃的烤箱，5分钟后取出刷蛋黄水（因为刚压好形状的月饼皮太软，不能刷蛋黄水。放入烤箱烤5分钟定型后再刷。蛋黄水主要是让月饼上色更漂亮）
11.刷好蛋黄水后放入烤箱再烤15分钟就好了
莲蓉月饼
莲蓉月饼的做法
1.材料
2.糖浆加入规水搅拌均匀，再加入油搅拌成乳白色
3.加入低筋面粉，用刮刀拌成团
4.拌成这样光滑
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时
6.取出面团，莲蓉馅各分成12份
7.取一个面团捏扁，包入莲蓉馅
8.虎口式，慢慢收起
9.把包好的月饼培放入模具中，轻轻一压，扣出来
10.所有饼胚依次做好，放入烤盘
11.烤箱预热10分钟，180℃上下火，烤5-10分钟定型
12.定型好的饼胚拿出烤箱轻轻刷上一层蛋液
13.放入烤箱继续烤10-15分钟，就可以出炉了
14.成品
2020广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀，泛油光就好
7.保鲜膜包起来，发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
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