莲蓉蛋黄月饼的做法
1.先处理蛋黄，我是在超市买的咸鸭蛋现敲的，用玉米油先浸泡4小时。
2.将浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中喷点郎姆酒，然后放入提前预热好180度的烤箱中烤10分钟。烤完取出备用。
3.将玉米油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
4.然后将面粉筛入。
5.用橡皮刀由下至上翻拌好。
6.将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。
7.松驰面团的时间准备馅料，我做的月饼是75g一个的，所以馅料就是50g，一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。
8.将咸蛋黄包入莲蓉中，揉圆，馅料就做好了。
9.面团松驰好后，分成每个25g的小面团。
10.进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面。
11.用虎口慢慢将饼皮一点点推上去，边往上推边慢慢旋转。
12.推的过程要轻，均匀，保证饼皮薄厚度基本一样。
13.收口。轻轻揉圆。
14.依次全部包好。
15.压摸，模具中撒点高粉，在里面转一圈再把多余的粉抖出来，就可以压了，建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。
16.全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼，目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去，不至于开裂。
17.用牙签打好眼后，表面喷洒适量的水，5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟，表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同，最好是烤到均匀淡黄色再取出，太早稍后的晾凉过程中容易变形)。
18.取出，放凉，刷上蛋黄液。
19.再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。
20.等彻底凉透之后，装入保鲜袋中，扎好口密封，让月饼回油。
21.回油一天的月饼。
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蛋黄莲蓉月饼的制作方法2020
蛋黄莲蓉月饼的做法
1.首先制作饼皮，混合糖浆，花生油，枧水，和吉士粉搅匀，加入面粉，不用过筛，中式点心没有这方面讲究。（吉士粉没有可不加，最好加入吉士粉，这样烤好的饼皮橙黄诱人）
2.然后用刮刀从下往上的样子混合均匀，然后用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时，最好不要冷藏，冷藏之后的饼皮即使回温再操作也会感觉有点黏手，我直接室温松弛，并且觉得松弛时间越久越不黏手。
3.接下来分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分35克，所以蛋黄+莲蓉=35克左右就可以了，我是边称边包的。
4.莲蓉包住蛋黄后加盖保鲜膜放一旁备用，这样弄完了馅饼皮也松弛的差不多了然后分割饼皮15克一个。
5.然后取饼皮用大拇指把中间压扁加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢推上去然后收口，不用撒粉防粘，直接月饼放模子里面压出花纹就行了，饼皮油，不刷粉也不粘。
6.哎，蛋黄有些蛮大的，半个还要露出来，一个个压好就可以烤制了，不用喷水的，因为没有裹防粘粉，先200度烤五分钟定型，然后拿出来，表面刷蛋黄液。
7.刷蛋黄液时不要贪心，刷子沾了蛋液，要在碗边逼一下然后再刷月饼上，这样花纹才清晰。
8.继续用180度烤15分钟，看月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色就表示烤好了。
9.掰开的月饼，蛋黄流油。
10.做好后放入密封箱回油，左边是刚烤好放凉装箱的，右边是头一天烤好的，都回油可以吃了。
莲蓉蛋黄月饼，2020莲蓉蛋黄月饼做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水，油拌匀，面粉过筛倒入，和成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个，搓成小球，将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个，搓成小球。
3.将一面皮用手摊平，包上馅料，慢慢将皮包住，揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉，将月饼胚放入模具中按实，压成饼。
5.烤箱预热200度，月饼喷水防止开裂，放入烤箱5分钟定型，取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
2020莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下，蛋黄表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来，放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆，碱水，花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉，高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
16.烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
19.喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆，万事如意
2020广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀，泛油光就好
7.保鲜膜包起来，发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.把所需材料准备好
2.需要用到的工具
3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。
4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。
5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。
6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
7.搅拌均匀后再加第二次
8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
9.再倒入过筛好的粉类。
10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
24.效果图
25.效果图。
26.这是当天晚上切出的照片
蛋黄豆沙月饼的制作方法2020
蛋黄豆沙月饼的做法
1.准备材料
2.转化糖浆倒入盆中，加入枧水，玉米油，搅拌均匀
3.加入高筋面粉
4.揉成光滑的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时
5.蛋黄对半切开，放入烤箱200度10分钟
6.拿出来晾晾
7.蛋黄包入豆沙搓圆，加起来重量30克
8.冷藏好的饼皮取出，分成20克的小剂子搓圆
9.取一个小剂子按扁，放入馅料
10.慢慢从下往上捏，用虎口处收口搓圆
11.包好后，裹上一层薄薄的面粉，不要过厚
12.模具中也撒上一层薄薄的面粉，按好
13.一个个摆放到烤盘上
14.表面喷上一层水，放入烤箱，200度5分钟
15.取出凉凉，刷上一层薄薄的蛋液
16.放入烤箱160度20分钟
17.出炉喽
18.，密封一两天，回油就可以吃了
广式月饼的制作方法（蛋黄白莲蓉）
广式月饼（蛋黄白莲蓉）的做法
1.准备材料
2.糖浆中倒入枧水
3.倒入油
4.用打蛋器搅拌均匀
5.将糖浆倒入面粉中
6.揉均匀后用保鲜膜封住放入冰箱醒1小时
7.将面团分成大概19g一份
8.将莲蓉分成大概22g一份
9.将蛋黄泡白酒后放入烤箱上下180℃烤10分钟后拿出切半
10.将面团压成饼皮
11.将蛋黄包入莲蓉中
12.用饼皮包住莲蓉
13.放入模具中
14.按压成型
15.放入烤箱上下180℃烤4分钟定型拿出刷蛋液
16.再次放入烤箱上下210℃烤8分钟
17.蛋黄白莲蓉月饼制作完成！
蛋黄月饼的制作方法
蛋黄月饼的做法
1.把转化糖浆和枧水混合好，倒入调和油混合好拌匀。
2.把面粉和奶粉混合好过筛，倒入混合好的糖油里。用刮刀拌匀，盖上包鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
3.把馅料分割好。
4.取出面团，分割若干份。
5.用分好的皮，包裹馅料，用磨具压出行。
6.烤箱预热200，中层烤5分钟，取出来，刷上蛋液。
7.转小火170度，烤15-20分钟
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