莲蓉蛋黄月饼的做法
1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下，蛋黄表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油
2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来，放冰箱冷藏1天
3.转化糖浆，碱水，花生油拌均匀
4.筛入低筋面粉，高筋面粉
5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时
6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
7.莲蓉包入蛋黄
8.莲蓉蛋黄馅准备好
9.月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
10.我直接用手捏扁月饼皮
11.包上莲蓉蛋黄馅
12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
13.月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
15.压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
16.烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
19.喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
20.回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
21.一个不够吃
22.阖家团圆，万事如意
精选教程
2020广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀，泛油光就好
7.保鲜膜包起来，发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.把所需材料准备好
2.需要用到的工具
3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。
4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。
5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。
6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
7.搅拌均匀后再加第二次
8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
9.再倒入过筛好的粉类。
10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
24.效果图
25.效果图。
26.这是当天晚上切出的照片
莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.准备食材
2.咸蛋黄打开包装用白酒抹过蛋黄泡3小时以上，到掉洒水，蛋黄放入碗中盖上保鲜膜，上蒸锅煮20分钟备用
3.糖浆放入干净盆中，加枧水搅拌发白
4.在加入油搅拌均匀
5.把低粉和奶粉放入拌成粒状
6.在用手和成面团，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用
7.面团分成40克挤子，莲蓉馅分成30克剂子，在准备咸蛋黄开始包制
8.取一个莲蓉馅剂子，按成皮包入咸蛋黄，用虎口封口
9.在拿面挤按压成皮，包入莲蓉蛋黄馅封口
10.包好后准备放入100克月饼模具中
11.模具放少许干面粉谣匀，到出多余面粉，把月饼放入轻轻按压实
12.倒扣压下一个完成
13.全部完成，抹少许蛋液入烤箱
14.烤箱提前预热160度，上下火烤20分钟，中途烤5分钟时在次刷次蛋液回炉继续烤，在烤5分钟用喷次水在回炉烤至到成熟
15.烤好月饼放晾后，装盒回油两天左右食用
16.装盒回油比较好，也可以放入保鲜袋中回油
白莲蓉蛋黄广式月饼，2020白莲蓉蛋黄广式月饼做法
白莲蓉蛋黄广式月饼的做法
1.准备好的转化糖桨，枧水，食用油，糖浆，三样倒在一起搅拌好
2.筛加入面粉，
3.搅拌均匀到可以揉成面团
4.把面团，包上保鲜膜放入冰箱一小的
5.把蛋黄放入烤箱烤熟
6.把把做好的面皮和白莲蓉馅料分成小团捏圆【莲蓉馅料的做法请查看我菜谱的另一篇莲蓉馅料做法，里面有详细说明】
7.把莲蓉馅压煸，取一个蛋黄放入莲蓉馅里
8.用莲蓉把蛋黄包在里面
9.取一个面皮压煸，放入一个莲蓉蛋黄馅
10.往上推旋转包法，慢慢收口
11.把包好的月饼用月饼模压出形状
12.表面用喷洒上少许水
13.放入烤箱烤10后，刷上第一次蛋黄液，15钟后刷入第二次蛋黄液，在烤5分钟月饼上色了就好了
莲蓉蛋黄月饼的制作方法2020
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.先处理蛋黄，我是在超市买的咸鸭蛋现敲的，用玉米油先浸泡4小时。
2.将浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中喷点郎姆酒，然后放入提前预热好180度的烤箱中烤10分钟。烤完取出备用。
3.将玉米油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
4.然后将面粉筛入。
5.用橡皮刀由下至上翻拌好。
6.将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。
7.松驰面团的时间准备馅料，我做的月饼是75g一个的，所以馅料就是50g，一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。
8.将咸蛋黄包入莲蓉中，揉圆，馅料就做好了。
9.面团松驰好后，分成每个25g的小面团。
10.进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面。
11.用虎口慢慢将饼皮一点点推上去，边往上推边慢慢旋转。
12.推的过程要轻，均匀，保证饼皮薄厚度基本一样。
13.收口。轻轻揉圆。
14.依次全部包好。
15.压摸，模具中撒点高粉，在里面转一圈再把多余的粉抖出来，就可以压了，建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。
16.全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼，目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去，不至于开裂。
17.用牙签打好眼后，表面喷洒适量的水，5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟，表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同，最好是烤到均匀淡黄色再取出，太早稍后的晾凉过程中容易变形)。
18.取出，放凉，刷上蛋黄液。
19.再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。
20.等彻底凉透之后，装入保鲜袋中，扎好口密封，让月饼回油。
21.回油一天的月饼。
红莲蓉蛋黄月饼
红莲蓉蛋黄月饼的做法
1.饼皮制作:转化糖浆 枧水 花生油用打蛋器搅拌均匀 在倒入中筋面粉中，用刮刀搅拌到无干粉状，将面团包上保鲜膜室温松弛三小时
2.蛋黄制作:将咸蛋黄在装有高度白酒的碗里过一下，放在铺有油纸的烤盘上烤箱180度烤8分钟后晾凉备用
3.蛋黄莲蓉制作:带上一次性手套取莲蓉和一个咸蛋黄称重两者30克，然后将莲蓉揉圆按扁包上咸蛋黄，这样一个月饼馅料就完成啦，用此方法一次把所有馅料准备完成
4.将松弛好的饼皮揉成圆柱状，分成20克一个的剂子揉圆！
5.把饼皮在水里捏扁后，取一个莲蓉蛋黄馅儿放到饼皮内，用虎口把饼皮往上推，整理好收口不能留有缝隙，收好口以后在手心搓圆，整理成圆柱状。
6.取一个干净盘子装上玉米淀粉，包好的月饼胚放进去滚一下，你饼胚每个面都沾上玉米淀粉，在手心抖掉多余淀粉放入模具中压出花型备用
7.月饼全部压好后放入烤盘存上少量水，200度烤五分钟后取出
8.定型好的月饼胚刷上薄薄一层蛋黄水，只刷最上面，周围不用刷，说好的月饼再次放入烤箱，200度烤15分钟出炉
白莲蓉蛋黄月饼
白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.首先准备饼皮，把转化糖浆和枧水放进干净无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀融合，倒入花生油和吉士粉（一种无害食品添加剂，给月饼上色的，可不用），继续搅拌均匀。
2.其次筛入面粉，用手或者刮板翻拌至无干面粉无颗粒即可。
3.面团放进保鲜袋里常温松弛2小时。
4.随后开始准备馅料，先把鸭蛋黄室温解冻摆放到烤盘上，刷上高度白酒或者泡进朗姆酒里去腥。
5.烤箱预热180度烤5分钟，烤好的蛋黄放在一边晾凉。
6.再开始分割白莲蓉馅，做100克月饼，按照皮馅3：7的比例，白莲蓉馅和鸭蛋黄加一起占70克，我买的蛋黄为12克一个，所以白莲蓉分成58克一个，共9个剂子，盖上保鲜膜防止水分蒸发。
7.取一个莲蓉剂子按成饼，放入鸭蛋黄。
8.用虎口按住旋转着往上推皮至收口即可。
9.依次做好九个光滑的蛋黄莲蓉馅剂子，盖上保鲜膜。
10.100克月饼模子里面刷层薄薄的油，然后把月饼剂子压出花纹，摆在铺好锡纸的烤盘上。
11.放进提前预热的烤箱200度烤5分钟定型。
12.5分钟后拿出烤盘用柔软的毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
13.再次放进烤箱180度烤20分钟，烤到月饼上色就可以了。
14.装盘给大家大家展示一下，放在盘中让月饼凉透。
15.然后放进密封的容器中回油两到三天最好吃哦！
黄莲蓉月饼2020
黄莲蓉月饼的做法
1.把转化糖浆和玉米油还有枧水一起放入盆内搅拌均匀
2.然后把中筋面粉倒入糖浆中搅拌均匀至无颗粒状
3.搅拌好的面团用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一个小时以上
4.接下来做蛋黄，把咸蛋黄蛋黄花生油里泡半小时
5.半小时后烤箱160度预热两分钟把咸蛋黄放入烤盘中烤5分钟
6.时间到取出蛋黄放至冷却
7.接下来把面团取出把它分成30克一份的小面团，分十二份
8.然后把莲蓉和蛋黄一起称，每份70克，一定要蛋黄和莲蓉一起称，因为蛋黄大小不一（这步骤手都是油没拍），然后取一个面皮按扁把馅包住揉圆
9.依次包好所以的面皮和馅料
10.然后取月饼模具抹点手粉免得粘在模具上然后把月饼团放入模具内
11.把模具放烤盘上，左手按住下面，右手用力按住上面往下压，注意不要太过于用力，以免把月饼挤出来
12.依次做好所以月饼团
13.烤箱预热180度五分钟把月饼放入烤五分钟取出来，凉一下
14.接下来表面刷蛋液，蛋液记得要过筛，这样刷出来的蛋液就均匀，不会一块块，毛刷一定要最细的那种哟！
15.刷好后放入烤箱烤六分钟取出凉一下再用蛋液刷周围
16.然后再烤箱180度预热五分钟，放入月饼继续烤20分钟后取出
17.哈哈，颜色杠杠滴
18.再来一张
19.再来一张
感谢您的阅读，希望《2020莲蓉蛋黄月饼》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的蛋糕月饼的做法专题！