莲蓉蛋黄月饼

2020-05-16
蛋糕月饼的做法 蛋黄蛋糕的做法 蛋黄面包的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备食材

2.咸蛋黄打开包装用白酒抹过蛋黄泡3小时以上,到掉洒水,蛋黄放入碗中盖上保鲜膜,上蒸锅煮20分钟备用

3.糖浆放入干净盆中,加枧水搅拌发白

4.在加入油搅拌均匀

5.把低粉和奶粉放入拌成粒状

6.在用手和成面团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时备用

7.面团分成40克挤子,莲蓉馅分成30克剂子,在准备咸蛋黄开始包制

8.取一个莲蓉馅剂子,按成皮包入咸蛋黄,用虎口封口

9.在拿面挤按压成皮,包入莲蓉蛋黄馅封口

10.包好后准备放入100克月饼模具中

11.模具放少许干面粉谣匀,到出多余面粉,把月饼放入轻轻按压实

12.倒扣压下一个完成

13.全部完成,抹少许蛋液入烤箱

14.烤箱提前预热160度,上下火烤20分钟,中途烤5分钟时在次刷次蛋液回炉继续烤,在烤5分钟用喷次水在回炉烤至到成熟

15.烤好月饼放晾后,装盒回油两天左右食用

16.装盒回油比较好,也可以放入保鲜袋中回油

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2020莲蓉蛋黄月饼


莲蓉蛋黄月饼的做法

1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下,蛋黄表面沾上白酒,入烤箱烤至7分熟,不能烤裂也不能烤出油

2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来,放冰箱冷藏1天

3.转化糖浆,碱水,花生油拌均匀

4.筛入低筋面粉,高筋面粉

5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时

6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅,莲蓉蛋黄馅一起35g(我做的50g大小月饼)

7.莲蓉包入蛋黄

8.莲蓉蛋黄馅准备好

9.月饼皮15g一个,月饼皮冷藏放冰箱,做一个拿一个的量出来,不然不好擀扁

10.我直接用手捏扁月饼皮

11.包上莲蓉蛋黄馅

12.包好的月饼裹上少许低筋面粉

13.月饼模具刷少许面粉,拍出多的面粉,放入包好的月饼,放入时候小心不要把表皮刮坏

14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹,不要太用力

15.压好花纹后轻轻提起模具,月饼就印好啦

16.烤箱200度预热,印好的月饼表面喷少许水,防止月饼开裂

17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液,表面,周围都刷,180度烤5分钟(建议不要用硅胶刷,我这里是用硅胶刷刷的,花纹最后烤出来都花了,实在没有细毛刷,用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹)

18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液,150度再烤5分钟(温度根据自家烤箱来,恒温的话可以一直是180度烤)

19.喷水200度烤一次,刷蛋液180度烤三次(温度根据自家烤箱来定,第一次我用的180度,第二次160度,第三次150度),烤好后马上拿出晾凉,彻底冷后将月饼放入包装盒,包装盒底部放入脱氧包,然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油

20.回油后的月饼,烤完有一点点裂纹,回油后没了

21.一个不够吃

22.阖家团圆,万事如意

红莲蓉蛋黄月饼


红莲蓉蛋黄月饼的做法

1.饼皮制作:转化糖浆 枧水 花生油用打蛋器搅拌均匀 在倒入中筋面粉中,用刮刀搅拌到无干粉状,将面团包上保鲜膜室温松弛三小时

2.蛋黄制作:将咸蛋黄在装有高度白酒的碗里过一下,放在铺有油纸的烤盘上烤箱180度烤8分钟后晾凉备用

3.蛋黄莲蓉制作:带上一次性手套取莲蓉和一个咸蛋黄称重两者30克,然后将莲蓉揉圆按扁包上咸蛋黄,这样一个月饼馅料就完成啦,用此方法一次把所有馅料准备完成

4.将松弛好的饼皮揉成圆柱状,分成20克一个的剂子揉圆!

5.把饼皮在水里捏扁后,取一个莲蓉蛋黄馅儿放到饼皮内,用虎口把饼皮往上推,整理好收口不能留有缝隙,收好口以后在手心搓圆,整理成圆柱状。

6.取一个干净盘子装上玉米淀粉,包好的月饼胚放进去滚一下,你饼胚每个面都沾上玉米淀粉,在手心抖掉多余淀粉放入模具中压出花型备用

7.月饼全部压好后放入烤盘存上少量水,200度烤五分钟后取出

8.定型好的月饼胚刷上薄薄一层蛋黄水,只刷最上面,周围不用刷,说好的月饼再次放入烤箱,200度烤15分钟出炉

白莲蓉蛋黄月饼


白莲蓉蛋黄月饼的做法

1.首先准备饼皮,把转化糖浆和枧水放进干净无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀融合,倒入花生油和吉士粉(一种无害食品添加剂,给月饼上色的,可不用),继续搅拌均匀。

2.其次筛入面粉,用手或者刮板翻拌至无干面粉无颗粒即可。

3.面团放进保鲜袋里常温松弛2小时。

4.随后开始准备馅料,先把鸭蛋黄室温解冻摆放到烤盘上,刷上高度白酒或者泡进朗姆酒里去腥。

5.烤箱预热180度烤5分钟,烤好的蛋黄放在一边晾凉。

6.再开始分割白莲蓉馅,做100克月饼,按照皮馅3:7的比例,白莲蓉馅和鸭蛋黄加一起占70克,我买的蛋黄为12克一个,所以白莲蓉分成58克一个,共9个剂子,盖上保鲜膜防止水分蒸发。

7.取一个莲蓉剂子按成饼,放入鸭蛋黄。

8.用虎口按住旋转着往上推皮至收口即可。

9.依次做好九个光滑的蛋黄莲蓉馅剂子,盖上保鲜膜。

10.100克月饼模子里面刷层薄薄的油,然后把月饼剂子压出花纹,摆在铺好锡纸的烤盘上。

11.放进提前预热的烤箱200度烤5分钟定型。

12.5分钟后拿出烤盘用柔软的毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。

13.再次放进烤箱180度烤20分钟,烤到月饼上色就可以了。

14.装盘给大家大家展示一下,放在盘中让月饼凉透。

15.然后放进密封的容器中回油两到三天最好吃哦!

广式莲蓉蛋黄月饼,2020广式莲蓉蛋黄月饼做法


广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.把所需材料准备好

2.需要用到的工具

3.中粉和吉利粉混合,过筛备用。

4.倒入转化糖浆,再加入1克的枧水。

5.用手动打蛋器搅拌均匀,刚开始的时候会比较浓稠,要大力搅拌。

6.搅拌好了以后会比较稀,再分3次加入葵花油。

7.搅拌均匀后再加第二次

8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

9.再倒入过筛好的粉类。

10.把面粉还有糖油混合均匀即可,不要过分的搅拌以免面团起筋,做的饼皮不松软。

11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放入不锈钢盆中。后来再加了一个,没有拍照,记得是10个蛋黄就可以了。

13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

14.再把饼皮分割成16克克每个,连蓉分成20克,蛋黄是14克,取莲蓉馅用掌心压扁,中间放入咸蛋,用手将莲蓉向上收口,搓成圆即可,依次全部做完。

15.再将饼皮放掌心上,用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

16.将饼皮放在虎口位置,放入莲蓉蛋黄馅,用右手一边压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口,用手将收口处按紧,口部朝下,依次全部做好。

18.碗里倒入适量的面粉,将模具一吸再轻轻的敲一下。

19.将包好的月饼胚子放入模具中,收口朝外。

20.用双手将月饼胚子向模具内压平整,将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼,依次全部做完。

21.烤盘放入预热好的烤箱中层,已200度上下火烤5分钟后拿出。

22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液,记得不要刷多,以免烤出的花纹不清晰。

23.再放入烤箱中,以180度上下火烤5分钟,取出晾5分钟再放回烤箱,再以180度烤5分钟,再取出晾5分钟,如此反复烘烤3次,共花15钟即可。烤后不要马上拿出,等凉了再取出装入密封盒内,放入冰箱冷藏,两天后就可以回油了!

24.效果图

25.效果图。

26.这是当天晚上切出的照片

莲蓉蛋黄月饼的做法


莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备好所需要的工具:厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、刮板、75克月饼模具、羊毛小毛刷。

2.新鲜咸蛋对半磕开取出蛋黄,蛋黄上的蛋白衣要抹干净哦。可洗可不洗,按个人喜欢,提前泡入葵花油中1到3小时!

3.依次称好所需的材料

4.把中筋面粉与吉士粉混合,过筛。

5.把转化糖浆倒入盆中

6.再倒入3克枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。

7.搅拌均匀以后再分3次倒入植物油,刚刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓,要大力搅拌。

8.每次加入之前都要搅拌均匀以后再加

9.搅拌到呈浓膏的膏状,然后加入过筛的粉。

10.用手将面粉还有糖油混合,再用刮板整成均匀的团,不要过度的搓揉以免面团起筋,做出来的饼皮不够松软!

11.面团装入保鲜膜或者包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰1个半小时。

12.泡好油的蛋黄装入碟中,此方法借助了喜欢做蛋黄酥的朋友,据说这样烤出来的蛋黄会润一些香一些,少些腥。

13.喷上高度白酒,放入烤箱以150度烤8分钟至熟(每个烤箱的温度不同,这里记住观察不要让蛋黄出油)

14.将饼皮与莲蓉馅分别割成美份35克的量,都搓成小圆球。

15.取莲蓉馅,用大鱼际按成四周薄,中间厚的圆饼,把烤好晾凉的蛋黄放入中间,用手将莲蓉向上收口,收成一个圆形再用手搓圆。

16.依此方法再把饼皮按成四周薄,中间厚的圆饼,将莲蓉馅放入中间,用右手按压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口,将收口按紧然后再次搓圆。

18.用毛刷在月饼模上刷层薄面粉,再将模具轻轻的敲一下,饼皮湿的话也可以拍一下面粉,然后再将包好的月饼胚子放入模具中,收口朝外。

19.用手将月饼胚子向模具内压平整,然后扣在烤盘上,轻轻的向下按压,挤出月饼。依次全部做完!(烤盘不粘的无需垫油纸,我习惯垫)

20.烤盘放入200度预热好的烤箱中层,以200度上下火烤5分钟后取出。

21.再用羊毛刷轻轻的在月饼表面刷一层蛋黄液,蛋黄液不要刷过多,不然烤出来纹路会不清晰,影响美观。

22.再次将烤盘放入烤箱中,以180度上下火烤5分钟,然后取出晾5分钟后再放回烤箱中,以180度再次烤5分钟,然后再取出晾凉,如此方法反复共烘烤3次,共15分钟。

23.烤好了以后的月饼不要立刻拿出,要等到彻底放凉以后再拿出装入装饰盒中,刚刚烤好的月饼饼表皮是干硬的,等待一天让月饼回油,月饼就变得油润可口了!

24.第二天回油图

25.效果图

26.自己做的,吃的比较放心,不像买的放几个月也不会坏,送亲戚朋友也是个不错的选择!

蛋黄莲蓉月饼


蛋黄莲蓉月饼的做法

1.咸鸭蛋去灰洗净

2.把咸鸭蛋去掉蛋白留蛋黄

3.用酒泡半小时

4.放到烤箱里,180℃烤7分钟,放凉。

5.糖浆,枧水,花生油放干净盆里

6.用手动打蛋器拌匀

7.筛入面粉拌匀混合成团

8.用保鲜袋装好,放置一小时,等面粉吸收糖浆。

9.咸蛋黄用莲蓉包好,一共85克。

10.包好所有的蛋黄馅

11.用40克月饼皮包住85克蛋黄莲蓉馅。再裹上玉米淀粉入模。

12.然后压出月饼的形状,入烤箱前均匀的喷上清水

13.200℃烤5分钟定型(烤箱提前200℃预热)

14.蛋黄加蛋清加水拌匀过筛。

15.出炉刷一层蛋黄液,干了再刷一层蛋黄液

16.再入烤箱烤15分钟出炉

17.这是刚出炉的

18.凉晾

19.装盒子里回油两天

20.美味的蛋黄莲蓉月饼可以慢慢享用了

21.配上茶或水果

广式莲蓉蛋黄月饼


广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.首先处理咸蛋黄,我是买的新鲜咸鸭蛋敲的,个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒,放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。

2.我买的鸭蛋都比较大个,蛋黄自然也大,50g的小月饼包半个就很大了,小蛋黄包的下整个可以包整个,记得称一下克重,不要超过10g。

3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。(没有花生油的可以用玉米油代替,我就是用的玉米油。)

4.然后将面粉倒入,面粉无需过筛。

5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态,很快就能拌好。

6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。

7.松弛面团的时间就用来准备馅料,我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料,白莲蓉选的低糖的,个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料,每个均匀地分成27~28g的小馅团。(我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作,不粘)

8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里,揉圆。

9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了,就把松弛好的面团取出,分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7,馅料总的是35g,饼皮就是15g,这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。

10.下面进行包馅,先把饼皮按出一个小窝,然后将馅料放在上面,用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去,直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点,我把分步图都发出来让大家看一下。

11.放馅料

12.开始慢慢往上推,动作要轻。

13.接近收口,推的过程要均匀,保证饼皮薄厚度一致。

14.收口完成。

15.最后轻轻揉圆。

16.这样就依次全部包好了,这个方子的饼皮是非常好包馅的,多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。

17.然后就是压模,压模的过程我没有拍相信大家都会,我重点讲几个细节,压模之前先在面团表面拍一层面粉(我用高筋面粉),模具里也撒一点粉,在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行,不要进行第二次转移,不然形状会变形。

18.全部压好之后表面喷洒适量的水,放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型,然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多,表面刷薄薄的一层即可,并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷,等第一层干了之后可以再刷第二层,颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。

19.刚烤出来的月饼皮是很硬的,要放置两三天回油,饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快,基本上第二天就可以吃了。

2020广式莲蓉蛋黄月饼


广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.蛋黄喷上白酒,腌5分钟 上烤盘

2.上下火180度 烤7分钟

3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起

4.搅拌均匀

5.加入面粉

6.抓捏均匀,泛油光就好

7.保鲜膜包起来,发面1小时以上

8.莲蓉25克捏成团

9.莲蓉包入蛋黄

10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型

11.成型的月饼喷少量水,刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度,预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型,然后再上下火180度烤12分钟。

12.成品就是这样

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