简介
老式面包的面包体柔软到可以牵丝,组织非常的软香直接拨开就像一丝丝的丝绸在黄金比例的预拌粉帮助下,能让面包的口感和风味大大的加分哟.如果老是做面包不成功,不仿来试试看,,用18.5cm*18.5cm长方型烤盘,烤完的份量和体积是刚刚好,同样也可以拿8吋的蛋糕烤模来做
材料
酵头：面包预拌粉140g低筋面粉60g速发干酵母4g主面团：面包预拌粉140g低筋面粉60g全质奶粉16g细砂糖64g中型鸡蛋一颗(约60g)无盐奶油48g
做法hp299.cOM
1
速发干酵母先用温水轻轻晕开,在一起跟酵头的其他材料搅拌至均匀，放在温暖的地方或进烤箱闭密式的空间里发酵,,要看到面团膨胀后会回落内部组织呈现蜂窝状，整个过程大约1个半小时~2小时,要依环境和温度发酵情况而去做改变
2在将发好的酵头和主面团的其他材料,除了奶油,一起放入面包机中，启动面包机的揉面团功能搅打看到面团成团光滑后,在放入奶油搅拌，直到面团呈扩展阶段,用手撑起在透明的薄膜处的圆洞会有点锯齿状
3取出罩上保鲜膜放在温暖处做基本发酵,直到发酵到2倍大,把发酵好的面团先排气,在平均分成等量的6块，静置个15分钟(中间发酵),
4面团擀成椭圆形在把两边往中间叠起,接着把每份面团搓成长条,对折后左手固定对折处
5向内卷成麻花状,然后把尾部穿进起头的洞里,全部整形好后放入事先抹好油的烤盘中，进烤箱或微波炉里面要放一大碗热开水，进行最后发酵，直到体积变为2倍大..表面涂上蛋液，放入预热好的烤箱,以180度烤约28~30分钟左右,出炉后马上趁热刷上一层溶化的奶油,等温凉时再吃才会有最好的风味
6绵密又拉丝的质地^^
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月牙面包（超级松软拉丝）
月牙面包（超级松软拉丝）的做法
1.将面粉放入面包桶里，面粉中间挖窝放入酵母，在面粉左边放入盐，右边放入白砂糖，放入牛奶和鸡蛋液，黄油不放，放在室温软化，开启和面程序和面
2.和面15分钟后放入软化的黄油，继续进行和面程序，揉至扩展阶段就可以
3.拉扯面团有薄膜，放入面包桶里进行发酵，发酵至两倍大
4.发酵好的面团手指蘸面粉戳洞，不塌陷即可
5.取出面团挤压排气后，分成均等的4个小面团
6.搓成如图形状，盖保鲜膜松弛15分钟
7.取一个擀成如图形状，大概长35，底部宽20
8.从宽的一边卷起来，卷的时候用手往两边拽着，一边拽着一边卷
9.全部卷好后，进行第二次发酵，发酵至原来的1.5倍
10.发酵好后表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中层，170度上下火烤18分钟
最爱老式面包
爱和自由的老式面包，大家再熟悉不过，玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回，百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了，从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。
最爱老式面包的主料：
高筋面包粉（酵种用）(210克)低筋面粉（酵种用）(90克)细砂糖（酵种用）(24克)即发干酵母（酵种用）(6克)水（酵种用）(240克)最爱老式面包的调料：
高筋面包粉（主面团）(210克)低筋面粉（主面团）(90克)细砂糖（主面团）(96克)盐（主面团）(7克)奶粉（主面团）(24克)蛋液（主面团）(90克)水（主面团）(54)黄油（主面团）(72克)表面装饰黄油(适量)做最爱老式面包所需厨具：
电烤箱、面包机、其它最爱老式面包的做法步骤
1、先制作酵种，把酵种材料倒入面包机内桶
2、用筷子或其他工具先将酵种材料混合，将内桶放入面包机
3、启动面包机揉面程序2－3分钟，将酵种材料混和均匀。
4、放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度，我发了3个小时呈这个状态。
5、将主面材料除黄油外，全倒入面包机内桶
6、启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀，加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子，室温发酵40－60分钟，
7、面团发酵到2倍大小，用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，即发酵成功
8、将面团取出放在揉面垫上，用手掌轻轻按压排气
9、排气后，分割成12份，每份约100克
10、将小面团搓成长条形
11、取一条面团头尾相接
12、一只手固定连接处，另一手往自己身体的方向搓两圈
13、将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里
14、将整形好的面团排入烤盘，送入烤箱二次发酵
15、二次发酵结束，烤箱预热180度，中下层，烤30分钟，中途注意上色情况，上色满意加盖锡纸。
南瓜老式面包的做法
简介
秋天是收获的季节，南瓜属于秋天的食物，南瓜老式面包黄灿灿，软绵绵
用料
酵头高粉250g鸡蛋90g牛奶95g酵母3.5g主面团高粉250g奶粉20g白砂糖95g盐5g酵母2g南瓜泥200g黄油50g南瓜老式面包的做法
◇酵头材料中酵母用牛奶化开，与其他材料混合，揉成面团，温暖处发酵至最高点刚刚回落即可，撕小块与主面团除黄油外所有材料混合，揉至扩展，加入黄油揉至完全
◇揉好的面团室温发酵30分钟，分成8等份，松弛15分钟，取1份面团擀成长条状，排气，翻面，上下内折，再对折，搓成细长条，对折，扭3圈，打结，整形完成
◇将整形好的面团送入烤箱（温度36，湿度80）醒发40分钟
◇烤箱上下火170度，下层，烘焙30分钟左右，出炉立即刷黄油
◇黄灿灿
◇软绵绵
◇掰一个尝尝
◇美
小贴士
200克南瓜泥可预15克左右，视面团吸水性酌情添加
老式面包面包机版
曾经有段时间跟着君之学烘焙的老式面包配方在网络上火了有好一阵子，玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业，配方真的很好，做出来的面包好吃极了，据说那配方价值几千银子，被我们白白拿来用，真是很幸运，这要谢谢君之。烤箱版的【老式面包】做了N多个，从没失败过，这说明啥，配方好呗。这次改用面包机来做，只一次就成功，卖相口感俺自己都很满意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用，做的是小包，这次我用面包机做土司怕低筋粉会影响效果，所以我都改成了高粉来做，成品效果很好，再一次谢谢君之的方子。各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。
老式面包面包机版的主料：
金像高粉(150克、)细砂糖(12克)酵母(4.5克)水(120克)老式面包面包机版的调料：
金像高粉(150克)细砂糖(48克)盐、(2/3小勺)奶粉、(12克)全蛋、(45克)水(27克)黄油(36克)融化黄油(适量)做老式面包面包机版所需厨具：
面包机老式面包面包机版的做法步骤
1、把所有酵头原料放入面包机中（金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克），先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。
2、启动机器的和面程序进行揉面，揉2-3分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。
3、发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。
4、酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。
5、然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6、最后倒入奶粉和面粉。
7、用筷先将原料搅拌一下，防止启动机器干粉四溅。
8、启动机器的和面程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。然后选择机器的标准面包程序，烧色选浅，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。
9、此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。
10、继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。
面包机版老式面包
风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一！用面包机做，改改配方，一键式操作，不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型，简单好做，味道一样好！
面包机版老式面包的主料：
高筋面粉(140g)细砂糖(64g)牛奶(36g)低筋面粉(60g)盐(1小勺)奶粉(16g)全蛋(60g)无盐黄油(48g)全蛋液(适量)融化黄油(适量)面包机版老式面包的调料：
低筋面粉(60g)速发酵母粉(4g)做面包机版老式面包所需厨具：
面包机面包机版老式面包的做法步骤
1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序，将酵头材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，牛奶160g，速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内；
2、启动“和面”功能，将材料搅拌成团，即可按下“停止”；
3、启动“发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满“蜂窝”；
4、加入除黄油以外的所有面团材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、盐糖；
5、再加面粉和奶粉；
6、启动“和面”功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，
7、“和面”结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下“开始”键。如果“懒”到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。
8、我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，“我”按下“暂停”按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9、松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长；
10、将四条面条中间交叉摆好；
11、每两条顺同一方向交叉叠起；
12、反方向再次叠起；重复11、12，直到面条叠到头（一般叠三次，最多叠四次）；
13、将边缘向底部收起，成一个圆球；
14、底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵；
15、发酵结束后、烘烤开始前，按下“暂停”键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤；
老式面包的做法
这款老式花样面包，是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子，几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她，能将自己的爱好做的这么好，这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到，但，还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋面粉，我用的面粉蛋白质含量是12.2的，并不是特高，所以就全部用的高筋面粉，没掺入低筋面粉。奶粉是用的烘焙奶粉，和普通奶粉的具体区别也不是很清楚，感觉应该比普通奶粉更适合烘焙，哈哈，有点废话的意思～～～说回面包，这款面包真的的非常非常好吃，外皮酥脆，内里软软的，撕开的纹理还特漂亮。
主料
酵头：高筋面粉300g细砂糖24g酵母6g35℃温水240g辅料
辅料：高筋面粉300g细砂糖100g盐2g烘焙奶粉24g蛋液90g水54g黄油45g老式面包的做法步骤
1.酵头里的所有材料和在一起，我是先用温水调的酵母，然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子，鼓起来又塌下去就是好了。
2.将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里，然后开始揉面。时间不用长，大概十分钟左右，用手抻面，已经出现面筋就可以，加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人，就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。
3.今天是第二次做，这是第一次做的时候拍的出膜的效果。
4.揉好的面团。
5.发酵好的面团。
6.面团拉丝的效果，实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。
7.发酵好的面团排气后，均匀的分成9份。
8.直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了，开始还担心面包纹理不好，不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。
9.按住左侧，两股揉在一起。
10.将尾部从左侧口装进来，压在底部。
11.整形完，烤箱底部放一小盆热水，放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟，具体也得根据室温及发酵情况而定。
12.二次发酵结束，取出烤盘和水盆。烤箱预热，170℃5分钟。面包表层刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油）
13.烤箱中层，170℃烤20分钟。
香浓拉丝的披萨
材料
马苏里拉奶酪一袋、自发粉一袋、橄榄油、意式香肠几片、鲜虾8个、洋葱、青椒、红椒、小白蘑菇几个、菠萝切片、黑橄榄。
调料：
盐、番茄沙司、披萨草一瓶。
做法
1、自发粉加水加橄榄油加盐和匀不要太软啊。
2、香肠切块，洋葱、青椒、红椒、切条、蘑菇切片。
3、面揉匀略微饧面后擀开成圆饼。
4、放在提前做热的锅中，锅底放少许橄榄油或者黄油。
5、用小刷子刷酱先刷番茄沙司。
6、然后告诉你个小秘密如果想做的想正宗的又犯懒那么加一点加披萨草就可以了。
7、按早自己的想法逐层撒上原料。
8、改成小火锅烧热，盖上盖慢慢烤了6至8分钟。
9、开盖看到马苏里拉奶酪丝都开始融化即可
10取出装盘用滚刀切块就可以吃自己做的披萨了。烘焙网
做面包方法很多，由编辑撰写的《老式面包(软绵又拉丝)》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问拉丝面包的做法专题！感谢您的阅读！