《老式方面包》主料明细
高筋面粉220g低筋面粉90g奶粉24g水50g鸡蛋液85g黄油60g低粉90g高粉220g水230g干酵母6g
《老式方面包》调料明细
细砂糖70g盐5g细砂糖24g
《老式方面包》做法步骤
1
辅料中的酵头混合2
发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状3
加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时4
加入软化的黄油5
揉出膜6
整形发酵7
两倍大8
揉匀排气分成20个小剂子9
烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液10
200度预热，180度25-30分钟11
表面上色后注意加盖锡纸