伍仁月饼的做法
1.材料备齐（鸡蛋放冰箱里忘记拿出来拍了）
2.把12克枧水先倒入转化糖浆碗里搅拌均匀，在倒入140克玉米油搅拌均匀。
3.面粉过筛后和吉士粉拌匀，在倒入刚才搅拌好的碗里。可以带一次性收套不粘手。
4.拌好后放冰箱冷藏1小时以上。
5.接下来可以备伍仁馅啦！
6.加入适量的油，红糖，水，熟糯米粉。给做成伍仁丸子。我的模具是100克的，馅我用70克，皮30克。
7.用称分面团30克一个
8.开始包起来
9.做好后压膜
10.烤箱160度预热5分钟，放入烤箱烤5分钟拿出来刷上一层薄薄的蛋黄液，不要刷太多不然烤出来月饼上的花纹就没有了。
11.这是我160度烤35分钟的样子，（每个人的烤箱温度不一样，后面要注意观察月饼的颜色，上色就可以了。）刚烤出来的月饼是硬的，等过两三天他回油了就很好吃啦。
扩展阅读
广式伍仁月饼
广式伍仁月饼的做法
1.取一干净容器放入转化糖浆 枧水和食用油。
2.充分搅拌均匀。
3.筛入低粉和奶粉。
4.揉成光滑的面团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏醒发2小时。
5.另取一干净容器放入伍仁馅材料（所有坚果仁需烤熟 捣碎）
6.倒入白糖 搅拌均匀。
7.再倒入蜂蜜 玉米油和纯净水，搅拌均匀后，筛入糕粉。
8.揉成软硬适中的面团。盖好保鲜膜静置半小时。
9.醒发好的饼皮分成25克每份，伍仁馅50克每份。
10.取一饼皮按扁放入一个馅料。
11.收口 滚圆，如图。
12.包好的月饼胚裹一层糕粉。
13.模具里撒上适量糕粉。
14.将月饼胚放入模具，压出花纹。
15.压好花纹的月饼直接脱模在铺有吸油纸的烤盘上。
16.依次做好所有的月饼，在月饼表面喷洒些清水。
17.烤箱提前预热。上火200度，下火190度。将烤盘送入烤箱烤制5分钟。
18.准备蛋黄液。
19.在月饼烤制5分钟时取出烤盘，表面刷少许蛋黄液，继续烤制20分钟即可。
20.月饼在刚烤出的时候会比较干硬，待月饼彻底凉温后放入保鲜袋里密封保存3到4天。这个过程叫做回油，回油后的月饼才好吃。
21.这是回油后的月饼，很松软香甜。
22.内部组织。
伍仁叉烧广式月饼
伍仁叉烧广式月饼的做法
1.先做叉烧，提前把瘦肉清洗干净，加入适量盐，料酒，姜，蒜，酱油淹制2小时以上。过夜更好。记得放冰箱冷臧，免得变味。
2.把淹制好的肉滤干水份，刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时
3.把生糯米粉放入烤箱烤到有点黄色就是熟了。取出放到一边备用。也可以用炒锅炒熟或是买熟的糯米粉。
4.接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟
5.把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6.把炒熟的花生压碎。
7.去掉花生皮
8.把炒熟瓜子。花生，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器内
9.加入白糖搅伴匀
10.搅拌好糖的伍仁
11.把准备好的冬瓜糖，
12.葡萄干和伍仁在一起
13.把烤好的叉烧切成小块准备好
14.在盆内加入适量食用油和水。
15.，加入熟的糯米粉搅成糊状。
16.把伍仁和叉烧一起倒入，搅伴到可以捏成团
17.做好的伍仁叉烧馅，捏成圆形就可以包月饼了。放在一旁待用
18.现在制作面皮，准备好的转化糖桨，枧水，食用油，糖浆，三样倒在一起搅拌好，【枧水可以自己做的，食用碱加水就
成枧水了。也可以买现成的枧水}
19.加入面粉，揉成面
团，
20.把面团包上保鲜膜放入冰箱一小时
21.把做好的面皮和馅料分成小团捏圆。3比7的比例。就可以包月饼了
22.取一个面放上一个馅料
23.旋转往上推包法，
24.收好口面皮就包好了
25.把包好的月饼用月饼模压出形状
26.表面喷点水 ，放入烤箱烤10分钟后，刷上第一次蛋黄液，15钟后刷入第二次蛋黄液，在烤5分钟月饼上色了就好了
27.烤好的月饼
自制伍仁叉烧月饼馅料
自制伍仁叉烧月饼馅料的做法
1.叉烧做法：先把瘦肉洗干净，加入料酒，盐，酱油，姜，蒜，一起淹2小时以上，俺制一天更好
2.把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜
3.把烤好的叉烧肉取出，切块待用
4.接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，
5.把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6.把炒熟的花生压碎。
7.去掉花生皮
8.把炒熟瓜子。花生，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器内。
9.加入白糖搅伴匀
10.准备好的冬瓜糖，葡萄干
11.把准备好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12.准备好切好的叉烧
13.在盆内加入适量食用油和水，
14.加入熟的糯米粉搅成糊状。
15.把伍仁和叉烧一起倒入，搅伴到可以捏成团。
16.搅拌好的馅料
17.捏成圆形就可以包月饼了
伍仁月饼（16个 每个 50g）
伍仁月饼（16个 每个 50g）的做法
1.准备五仁馅材料。芝麻，核桃仁分别在烤箱烤熟，杏仁、腰果、核桃仁、金桔饼，冬瓜糖分别切碎备用。
2.糯米粉炒熟。（糯米粉炒成黄色就是熟了）把所有伍仁馅食材加在一起，水要一点一点地放看情况，差不多能捏成团就好了。
3.现在做面皮部分，转化糖浆， 枧水，花生油加一起搅拌均匀，下入面粉和奶粉搅拌均匀，静止1小时至1个半小时。
4.把伍仁馅，面皮各自平均分成16份
5.取一个面团压扁把馅包上，用虎口和母指慢慢往上推。
6.搓圆。
7.表面撒少许干粉。
8.月饼坯放进模具中往下一压。
9.一个月饼做好了。
10.把做好的月饼一个一个放在烤盘上。这时烤箱180度预热。
11.表面喷上水。烤箱180度上下火，放烤箱里烤5分钟。
12.取出刷上蛋液。（鸡蛋液预先调匀好，准备好）
13.进炉烤25分钟左右，表面呈金黄色出炉。
14.放凉架上纳凉。
15.隔一天月饼回油了更好吃。
五仁月饼
五仁月饼的做法
1.把花生油，转化糖浆，枧水混合均匀！
2.把面粉过筛加入转化糖浆里！和成面团放冰箱冷藏一个小时！
3.在冷藏月饼皮时这时候做月饼馅！把花生，芝麻，核桃，（瓜子仁是熟的就不需要烤）放烤箱里180度烤10分钟，糯米粉也180度烤9分钟！烤熟的花生去皮，核桃去皮放保鲜袋里用擀面棒擀碎！不用擀很碎！比较好吃！
4.擀碎的花生核桃，和瓜子芝麻倒入一个盆里，搅拌均匀！
5.把菠萝蜜饯和蜜枣切碎！
6.切碎的菠萝蜜饯和蜜枣倒入花生碎里搅拌均匀！
7.搅拌均匀后加入烤熟的糯米粉，再加入少许蜂蜜！还有35g植物油，120g白糖，少许白开水！（凉的）
8.将糯米粉和花生碎一起搅拌均匀，搅拌的时候加凉的白开水，自己看着加，不要加太多，馅料干点做月饼好些，然后揉均！我做多了点。没用完放冰箱冷冻，随用随取！
9.把冷藏一小时的月饼皮拿出来，把馅料按35克称好，月饼皮15克称好，我做的月饼模是50克的！称好后，月饼皮按扁包入月饼馅，然后在月饼模具里撒点面粉。在把包好的月饼放入模具里。烤盘铺油纸，模具用力压，把压好成型的月饼放入烤盘，烤箱预热200，把月饼上喷点水，放进烤箱，烤5分钟，拿出来，刷上鸡蛋液（全蛋液）再入烤箱170度烤15至20分钟！
10.烤好的月饼！
11.看馅！（月饼2天就回油了，特别好吃，）月饼冷却后装包装，或者保鲜袋，都可以，等回油吃起来特别好吃！
12.包装好常温保存，不需冷藏！
腰果五仁月饼
腰果五仁月饼的做法
1.月饼皮材料
2.准备200克丹饼粉，150克糖浆，50克玉米油，4克枧水。。将糖浆、玉米油和枧水搅拌均匀。
3.放入面粉搅拌，基本这个状态
4.戴上手套，揉匀，包上保鲜膜放置1-2小时。
5.干果150克左右，(应该烤香，可以放点花生仁和瓜子仁一起，我图省事没放)
6.用擀面杖压碎，放入熟黑芝麻末、冰糖(我用蜂蜜20克和桂花10代替了)玉米油15克搅拌
7.再放入适量糯米粉和水
8.将馅揉成40克大小，(我这个是63克的模具，怕馅甜皮做的比较厚。。如果50克的模具可以皮15克，馅35克)
9.月饼皮分成23克大小
10.左手拖着，右手往上包皮
11.将包好的月饼团表面沾一点点干粉放入模具中。。记得模具要放些干粉，每次都要放，放进在倒出来，让模具内壁涂上薄薄一层即可。。
12.模具第一次按压感觉有点压不动就可以了，第二次下压把月饼放置在托盘上
13.烤箱预热200度，月饼表面刷水以防裂，放入烤箱8分钟拿出，刷一层蛋液。再放入烤箱180度烤10分钟。
14.做好的月饼保鲜膜常温放置一段时间后包装装袋。
五仁月饼2020
五仁月饼的做法
1.准备好以下材料
2.把糖浆、枧水、玉米油搅拌均匀
3.筛入面粉翻拌至无干粉状
4.揉成面团盖上薄膜静止放置1小时
5.把面团分成每个40g
6.这是之前做好的五仁馅儿
7.把馅团全部去掉保鲜膜
8.把面团压扁包入伍仁馅儿
9.用左手虎口慢慢把面皮往上推包住馅儿并搓圆
10.放入熟糯米粉里滚一圈后拍掉多余的面粉
11.模具内撒入少许面粉抖一抖再倒出来，包好的月饼放入模具内按实按平
12.月饼脱模后摆放在垫了油纸的烤盘上，我的这个月饼有点偏湿所以就没喷水，放入事先200度预热好的烤箱烤5分钟定型
13.5分钟后取出表面刷一层蛋液，侧面不用刷
14.再送回烤箱内180度烤20分钟至表面黄金色即可
15.月饼完美出炉咯
待月饼冷却后密封2～3天回油，饼皮会渐渐变得柔软油润
酥皮五仁月饼
酥皮五仁月饼的做法
1.皮。全部一起活好。水自己感觉面稍硬一点。 揉好分成15份。盖上袋子醒10分钟
2.油酥。一起活好。也分15份。同1
3.馅。一起活好。喜欢吃什么坚果自己放。
4.醒好的面包油酥
5.包好后醒10分钟。然后擀开。
6.越长层越多。
7.反复5、6
8.然后把分好的50G左右馅。包入
9.包馅后口朝上。180度。烤10分钟。然后翻个正面冲上 再烤10分钟。
10.喜欢火大的可以200烤
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