广式白莲蓉蛋黄月饼

广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备好食材

2.把玉米油、转换糖浆、枧粉搅拌均匀，有点混浊的颜色，如下图就可以了。

3.面粉过筛倒入

4.揉成光滑面团盖上保鲜膜冷藏1-2个小时

5.自家腌的咸鸭蛋，取黄对半切，进烤炉烤2分钟

6.白莲蓉滴入柠檬汁混合均匀，再分好同等克数，这样吃起来甜而不腻。放入半个蛋黄揉成圆球

7.同时把面皮也分成同等分数，把揉好的莲蓉蛋黄馅用虎口慢慢拉升包好

8.包好后的样子

9.用干粉滚一下，拍掉多余的粉，再用模具盖出形状。

10.做了两种，烤炉160度烤5分钟定型，凉了扫上薄薄的一层蛋液，不能多哦

11.只要蛋黄

12.定型5分钟的样子

13.150度烤15分钟上色2分钟就可以了，我做的皮薄不需要烤太过。

14.回油三天的样子，香酥刚好，有柠檬香味甜而不腻。

延伸阅读

广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。

2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。

3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）

4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。

5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。

6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。

7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）

8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。

9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。

10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。

11.放馅料

12.开始慢慢往上推，动作要轻。

13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。

14.收口完成。

15.最后轻轻揉圆。

16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。

17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。

18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。

19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。

广式白莲蛋黄月饼2020

广式白莲蛋黄月饼的做法

1.第一步把转化糖浆和玉米油混合均匀 搅拌至完全融合的浑浊状态

2.再筛入低粉

3.揉成面团 盖保鲜膜松弛一个小时 期间准备馅料

4.先烤咸蛋黄
时间紧迫 买的现成的蛋黄

5.把咸蛋黄放在烤盘上 喷少许白酒去腥 放入预热好的烤箱 180度五分钟即可

6.注意不要烤过 不漏油为好

7.馅料也是买现成的莲蓉 ……哈哈 这次确实偷懒了

8.平均分成八等份就可以了

9.然后取一份莲蓉包住一颗咸蛋黄

10.滚圆 不露出蛋黄就可以了

11.再把面团也分成八等份

12.取一份面团 按扁后包住馅料

13.利用虎口慢慢收拢

14.放入月饼模具里 稍微按实 再倒扣在烤盘上按压出月饼 模具里要放些面粉 晃匀后倒出 防止粘连

15.烤箱200度预热 月饼上喷水 先烤五分钟

16.取出冷却 刷蛋黄液 180度继续烤20分钟

17.香喷喷的月饼出炉了 千万别着急 广式月饼要放置一两天 回油后更好吃

广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.把所需材料准备好

2.需要用到的工具

3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。

4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。

5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。

6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。

7.搅拌均匀后再加第二次

8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

9.再倒入过筛好的粉类。

10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。

11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。

13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。

15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。

17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。

18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。

19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。

20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。

21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。

22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。

23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！

24.效果图

25.效果图。

26.这是当天晚上切出的照片

广式白莲蓉蛋黄月饼 无糖浆版

广式白莲蓉蛋黄月饼 无糖浆版的做法

1.我用的是真空咸蛋黄，泡油一晚，若是新鲜的，则不用

2.180烤5分钟，喷酒精去腥

3.蜂蜜 油搅拌均匀

4.加入预拌粉揉成面团，醒面一小时

5.莲蓉加蛋黄称取30克，莲蓉压成饼状，放入蛋黄

6.搁虎口慢慢收紧

7.取20颗克油皮，同上再裹上油皮，放入模具

8.压制成型

9.放入预热好的烤箱180烤五分钟

10.刷上一层薄薄的蛋黄液，再烤十五分钟

11.密封起来回油两天

2020广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘

2.上下火180度 烤7分钟

3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起

4.搅拌均匀

5.加入面粉

6.抓捏均匀，泛油光就好

7.保鲜膜包起来，发面1小时以上

8.莲蓉25克捏成团

9.莲蓉包入蛋黄

10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型

11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。

12.成品就是这样

白莲蓉蛋黄月饼

白莲蓉蛋黄月饼的做法

1.首先准备饼皮，把转化糖浆和枧水放进干净无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀融合，倒入花生油和吉士粉（一种无害食品添加剂，给月饼上色的，可不用），继续搅拌均匀。

2.其次筛入面粉，用手或者刮板翻拌至无干面粉无颗粒即可。

3.面团放进保鲜袋里常温松弛2小时。

4.随后开始准备馅料，先把鸭蛋黄室温解冻摆放到烤盘上，刷上高度白酒或者泡进朗姆酒里去腥。

5.烤箱预热180度烤5分钟，烤好的蛋黄放在一边晾凉。

6.再开始分割白莲蓉馅，做100克月饼，按照皮馅3：7的比例，白莲蓉馅和鸭蛋黄加一起占70克，我买的蛋黄为12克一个，所以白莲蓉分成58克一个，共9个剂子，盖上保鲜膜防止水分蒸发。

7.取一个莲蓉剂子按成饼，放入鸭蛋黄。

8.用虎口按住旋转着往上推皮至收口即可。

9.依次做好九个光滑的蛋黄莲蓉馅剂子，盖上保鲜膜。

10.100克月饼模子里面刷层薄薄的油，然后把月饼剂子压出花纹，摆在铺好锡纸的烤盘上。

11.放进提前预热的烤箱200度烤5分钟定型。

12.5分钟后拿出烤盘用柔软的毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。

13.再次放进烤箱180度烤20分钟，烤到月饼上色就可以了。

14.装盘给大家大家展示一下，放在盘中让月饼凉透。

15.然后放进密封的容器中回油两到三天最好吃哦！

广式月饼的制作方法（蛋黄白莲蓉）

广式月饼（蛋黄白莲蓉）的做法

1.准备材料

2.糖浆中倒入枧水

3.倒入油

4.用打蛋器搅拌均匀

5.将糖浆倒入面粉中

6.揉均匀后用保鲜膜封住放入冰箱醒1小时

7.将面团分成大概19g一份

8.将莲蓉分成大概22g一份

9.将蛋黄泡白酒后放入烤箱上下180℃烤10分钟后拿出切半

10.将面团压成饼皮

11.将蛋黄包入莲蓉中

12.用饼皮包住莲蓉

13.放入模具中

14.按压成型

15.放入烤箱上下180℃烤4分钟定型拿出刷蛋液

16.再次放入烤箱上下210℃烤8分钟

17.蛋黄白莲蓉月饼制作完成！

蛋黄广式月饼

蛋黄广式月饼的做法

1.准备食材。

2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。

3.筛入低粉（月饼粉）

4.用筷子拌至无颗粒。

5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。

6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。

7.豆沙馅包裹蛋黄。

8.月饼皮分成等份。

9.取一个月饼皮包裹馅料。

10.收紧底部，依次包完。

11.模具沾上糯米粉。

12.放入包好的月饼。

13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。

14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。

15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。

16.刚刚出炉的月饼。

17.放置一宿后的。

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