《宴客甜品老婆饼》主料明细
糯米粉糯米心200g椰浆糯米心100g牛奶糯米心100g砂糖糯米心30g油皮鸡蛋1个低筋面粉300g木糖醇30g黄油80g油酥低筋面粉150g黄油120g黑芝麻少许鸡蛋黄一个
《宴客甜品老婆饼》调料明细
《宴客甜品老婆饼》做法步骤
1
首先先要蒸糯米心把所有糯米心的材料混合搅拌到没有颗粒,如果有颗粒需要静止后才可以放进去蒸大概蒸15~20分钟2
蒸的时候可以做油皮将面粉和木糖醇混合还有鸡蛋加入液化黄油揉好后套在保鲜袋里静止3
然后把油酥的面粉慢慢加液化黄油不要全部加入,慢慢加揉到没有细颗粒套在保鲜袋里静止4
糯米粉蒸好后罩上保鲜膜然后放凉5
面团静止20分钟以上把油皮油酥揉成等份的小球油酥放在另一个盘子里了6
把油酥按扁然后把油皮放在中间包起来再按扁卷起静止15分钟7
静止15分钟以后需要2次静止,就是再次塑型成卷起来的样子再静止15分钟8
开始包了带上塑料手套9
取一点糯米放在里面一定要带手套不然会很粘很粘10
把四周围包住11
包12
再包13
最后的完美小编推荐
香甜老婆饼
《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料:低粉200克猪油60克油酥材料:低粉120克猪油60克内馅材料:糯米粉120克油皮辅料:水100克内馅辅料:水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅:把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火,放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了,所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中,压成饼状,放进冰箱冷藏30分钟,之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了:先制作油皮,低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水,揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥,低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯:将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁,包入一份油酥。13
全部包好后,放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形,注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘,稍稍按扁。有一个被我按过头了,馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了,在烤制的过程中露馅了,不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液,送入预热190度的烤箱内,中层上下火25-30分钟,烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤,中间上下两盘需调换位置,时间也要相应加长。粤式老婆饼
《粤式老婆饼》主料明细
普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g
《粤式老婆饼》调料明细
糖70g
《粤式老婆饼》做法步骤
1
先来张大合照先!2
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝,锅里放水煮开,把冬瓜烫到有点软了以后捞起,过下冷水,然后把冬瓜挤干水分,开火下黄油,等黄油融成液体以后放冬瓜炒,再放糖,新鲜冬瓜还是会出水的,所以要把水过滤,等凉了以后,用料理机把冬瓜打碎,冬蓉就做好了3
水油皮:盆子里放面粉,糖,猪油和水,搓成光滑的面团,用保鲜膜包起松弛40分钟4
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团,然后用保鲜膜包起松弛半个小时5
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g6
用水油皮包着油皮,像包包子那样包好7
然后用擀面杖像牛舌那样擀平,然后再卷起,重复两次8
擀好的面皮放15分钟松弛一下9
松弛完了,把面团竖起来,用手掌往下压,用擀面杖擀薄,然后包进冬瓜蓉,封口朝下,压扁10
用小刀在饼面划两刀,刷上蛋黄液,这个时候再用小刀再原来划刀的地方,再划一刀,这样是防止蛋液不会封住通不了气,11
烤箱预热后,放进面团,180度,25分钟12
拿出来晾晾,冷了以后更酥脆了什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料:果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮:中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥:低筋面粉80克猪油35克装饰:蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法:肥猪肉切成小块,清洗干净、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间,可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法:小锅中舀一勺猪油,微沸后加入碎果脯粒,搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法:将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀,分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口,刷蛋液。放入烤箱。200℃,烤25分钟左右即可。豆沙馅老婆饼
《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀2
分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起,重复7-9步两次10
搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟11
将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅12
捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成椰蓉糯米老婆饼
《椰蓉糯米老婆饼》主料明细
馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g
《椰蓉糯米老婆饼》调料明细
椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g
《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤
1
油皮和水油皮分别揉成面团,静置10分钟2
分成小剂子松弛一会3
水油皮包裹油皮4
用虎口慢慢收拢,直到收口,口朝上,擀成长舌形状5
卷成卷,静置一会,让面皮松弛6
馅料做法:锅中放水和糖煮开,关火,倒入熟的糯米粉搅拌均匀,再倒入液态的黄油搅拌成面团,最后放入椰蓉搅拌均匀7
卷好的面竖着擀成长舌状,卷起在擀,反复两次,竖着压成圆饼状,8
包入馅料9
表面用刀开两个花刀,刷上蛋黄液,撒上芝麻,(烤箱要提前预热)放入烤箱10
上下火175度烤25分钟即可11
来张特写