《皇家老婆饼》主料明细
水油皮:中筋面粉300g水油皮:白砂糖45g水油皮:水135g水油皮:全蛋液25g水油皮:猪油30g油酥:中筋面粉240g油酥:猪油150g馅儿:糯米粉210g馅儿:白砂糖210g馅儿:水300g馅儿:白芝麻100g馅儿:猪油105g
《皇家老婆饼》调料明细
《皇家老婆饼》做法步骤
1
水油皮材料混合均匀。保鲜膜盖好松弛30分钟。2
油酥材料混合均匀。待用。3
白芝麻小火炒熟。4
猪油、白砂糖、水煮沸,转小火。5
一次性倒入糯米粉和炒熟的白芝麻,拌均匀。6
馅儿放凉放冰箱冷藏备用。7
水油皮分成小团。还有油酥也分好,我一共分了32份。8
取一块水油皮按扁放入油酥包裹好,右边的就是包好的样子,馅儿揉成团备用,左边的是馅儿。9
收口向下,用擀面杖擀开呈椭圆形。10
卷起来。11
卷好后旋转90度再重复一次。卷起来。12
将馅儿包起来,收口向下,按扁,表面划几条口子,刷蛋液,撒上白芝麻,烤箱中层,180度,烤25分钟。13
出炉,上色不够,要是想深色就把烤的时间延长些。相关阅读
香甜老婆饼
《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料:低粉200克猪油60克油酥材料:低粉120克猪油60克内馅材料:糯米粉120克油皮辅料:水100克内馅辅料:水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅:把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火,放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了,所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中,压成饼状,放进冰箱冷藏30分钟,之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了:先制作油皮,低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水,揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥,低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯:将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁,包入一份油酥。13
全部包好后,放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形,注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘,稍稍按扁。有一个被我按过头了,馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了,在烤制的过程中露馅了,不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液,送入预热190度的烤箱内,中层上下火25-30分钟,烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤,中间上下两盘需调换位置,时间也要相应加长。粤式老婆饼
《粤式老婆饼》主料明细
普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g
《粤式老婆饼》调料明细
糖70g
《粤式老婆饼》做法步骤
1
先来张大合照先!2
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝,锅里放水煮开,把冬瓜烫到有点软了以后捞起,过下冷水,然后把冬瓜挤干水分,开火下黄油,等黄油融成液体以后放冬瓜炒,再放糖,新鲜冬瓜还是会出水的,所以要把水过滤,等凉了以后,用料理机把冬瓜打碎,冬蓉就做好了3
水油皮:盆子里放面粉,糖,猪油和水,搓成光滑的面团,用保鲜膜包起松弛40分钟4
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团,然后用保鲜膜包起松弛半个小时5
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g6
用水油皮包着油皮,像包包子那样包好7
然后用擀面杖像牛舌那样擀平,然后再卷起,重复两次8
擀好的面皮放15分钟松弛一下9
松弛完了,把面团竖起来,用手掌往下压,用擀面杖擀薄,然后包进冬瓜蓉,封口朝下,压扁10
用小刀在饼面划两刀,刷上蛋黄液,这个时候再用小刀再原来划刀的地方,再划一刀,这样是防止蛋液不会封住通不了气,11
烤箱预热后,放进面团,180度,25分钟12
拿出来晾晾,冷了以后更酥脆了什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料:果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮:中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥:低筋面粉80克猪油35克装饰:蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法:肥猪肉切成小块,清洗干净、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间,可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法:小锅中舀一勺猪油,微沸后加入碎果脯粒,搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法:将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀,分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口,刷蛋液。放入烤箱。200℃,烤25分钟左右即可。豆沙馅老婆饼
《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀2
分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起,重复7-9步两次10
搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟11
将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅12
捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成椰蓉糯米老婆饼
《椰蓉糯米老婆饼》主料明细
馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g
《椰蓉糯米老婆饼》调料明细
椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g
《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤
1
油皮和水油皮分别揉成面团,静置10分钟2
分成小剂子松弛一会3
水油皮包裹油皮4
用虎口慢慢收拢,直到收口,口朝上,擀成长舌形状5
卷成卷,静置一会,让面皮松弛6
馅料做法:锅中放水和糖煮开,关火,倒入熟的糯米粉搅拌均匀,再倒入液态的黄油搅拌成面团,最后放入椰蓉搅拌均匀7
卷好的面竖着擀成长舌状,卷起在擀,反复两次,竖着压成圆饼状,8
包入馅料9
表面用刀开两个花刀,刷上蛋黄液,撒上芝麻,(烤箱要提前预热)放入烤箱10
上下火175度烤25分钟即可11
来张特写