《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀2
分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起,重复7-9步两次10
搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟11
将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅12
捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成扩展阅读
【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)
《【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)》主料明细
1、糯米馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g2、豆沙馅自制豆沙馅270g3、水油皮中筋面粉200g水90g全蛋液20g猪油20g4、油酥中筋面粉160g猪油100g5、表面装饰:全蛋液些许熟白芝麻些许
《【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)》调料明细
细砂糖50g细砂糖20g
《【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)》做法步骤
1
先来制作糯米馅,准备好做糯米馅的各种原料;2
将水、白糖、猪油一起倒入锅里;3
大火煮至沸腾,然后转小火;4
立刻将糯米粉一次性倒入,快速搅匀,使糯米粉和锅里的液体完全融合;5
将熟白芝麻倒入,搅拌均匀;6
将制作好的糯米馅装进盘子里,铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时,不粘手就可以了;7
冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用;8
制作水油皮,将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。(备注:面粉的吸水性不同,建议水不要一次性全加进去,一点点的加,根据面团的柔软度来调节水的最终用量)9
将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团,盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时;10
制作油酥,将油酥材料混合在一起,不断的搓揉,使面粉和猪油充分的融合成一个面团;11
将油酥面团也均匀的分成30个小面团,放在盘中备用;12
取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形;13
将一个油酥面团包入水油皮中;14
包好油酥,团成一个圆形,收口朝下;15
用擀面杖把面团擀成椭圆形,用力要均匀,以免将水油皮挤破,油酥露出来;16
将椭圆形面片由上而下卷起来;17
继续擀开,这次擀的会更长,同样要注意用力均匀,不要把油酥挤出来;18
继续由上而下把椭圆形面片卷起来;19
依次卷好,静置松驰15分钟;(备注:每卷好一个都要盖在保鲜膜下面,以防表皮发干)20
取一个静置好的面团,擀成圆形,尽量擀成中间厚周围薄,将一块糯米馅包在里面;21
包好后是圆形,收口朝下,按扁,用擀面杖擀成圆饼,放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。22
将圆饼制作好后依次摆好;23
在圆饼上刷上全蛋液;24
撒上炒熟的白芝麻;25
用刀在面皮表面划上三道口子,要划穿上层的面皮,然后再静置15分钟;26
烤箱预热200度,上下火,将静置好的饼坯放入,约15分钟即可烤好;(备注:每个烤箱温度都有所不同,视烘焙情况调节温度和时间)27
刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的,要小心取放,因为酥皮很容易碎!放凉装袋密封保存一天后,外皮吸收了馅料的水分,口感就会变得松软了,我个人比较喜欢松软点的,所以可以不用着急,放一天再吃哦!!28
再来张内馅的照片。29
另外我又做了15个豆沙馅的,方法如上,只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的,没有拍照片,方法也很简单,就是用花芸豆加水在高压锅里压熟,放凉后用料理机打成泥状,然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌,将水份挥发后能捏成团,就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆,这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错,很细腻,可能是因为豆子个头大,表皮比例小的原因吧;如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替,只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了,这个就随个人喜好了。30
糯米馅的老婆饼会鼓起来,但豆沙馅的不会鼓,基本上你擀成什么样的,出来就是什么样的,除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起,其它基本不会有什么变化。31
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心,建议还是不要放太多糖,可以先用我这个份量做一点,再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。老婆饼里没老婆
《老婆饼里没老婆》主料明细
糯米馅(糯米粉)70g糯米馅(白砂糖)65g糯米馅(水)100ml糯米馅(白芝麻)25g糯米馅(黄油)25g糯米馅(炼乳)适量水油皮(普通面粉)100g水油皮(白砂糖)15g水油皮(水)40ml水油皮(蛋液)10g水油皮(猪油)10g油酥(猪油)50g油酥(普通面粉)80g
《老婆饼里没老婆》调料明细
《老婆饼里没老婆》做法步骤
1
糯米馅做起~把糯米馅材料称好,白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里,糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。2
把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西,搅拌使白砂糖全部溶解,黄油融化。3
换小火,把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀,变粘之后关火。4
把糯米馅盛出来放进盘子里,加入适量炼乳,盖上保鲜膜,凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。5
制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿,然后揉匀变成面团。6
就是这样了,然后平均分成16份搓成小球。7
盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干,静置半小时。8
制作油酥,把猪油和面粉称重,揉成面团。9
变成光滑面团之后平均分成16份,搓成小球。10
取一个静置好的水油皮小球,按扁,擀成圆形面皮。11
放入一个油酥小球。12
合上,盖严。13
擀成椭圆然后卷起来。14
然后放直,再擀平。15
再卷起。(有气泡是正常的,一擀就破了)16
变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。17
全部卷成小卷以后,拿起第一个小卷,擀成圆形面皮。18
包入从冰箱拿出来的糯米馅,最好用勺子取糯米馅,因为太粘手。19
包住,包严实!然后口朝下按一下,拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤,把所有的馅包完。20
烤盘铺上油纸,把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液!!先刷蛋液!!先刷蛋液!!重要的事情说三遍,然后再划口子,一定要划到糯米馅。烤箱180预热。21
烤箱中层,190度20分钟。就可以了,我喜欢吃好利来那种软的,所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液,结果有的口子被封住了,然后就有几个爆馅了……香甜老婆饼
《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料:低粉200克猪油60克油酥材料:低粉120克猪油60克内馅材料:糯米粉120克油皮辅料:水100克内馅辅料:水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅:把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火,放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了,所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中,压成饼状,放进冰箱冷藏30分钟,之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了:先制作油皮,低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水,揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥,低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯:将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁,包入一份油酥。13
全部包好后,放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形,注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘,稍稍按扁。有一个被我按过头了,馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了,在烤制的过程中露馅了,不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液,送入预热190度的烤箱内,中层上下火25-30分钟,烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤,中间上下两盘需调换位置,时间也要相应加长。粤式老婆饼
《粤式老婆饼》主料明细
普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g
《粤式老婆饼》调料明细
糖70g
《粤式老婆饼》做法步骤
1
先来张大合照先!2
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝,锅里放水煮开,把冬瓜烫到有点软了以后捞起,过下冷水,然后把冬瓜挤干水分,开火下黄油,等黄油融成液体以后放冬瓜炒,再放糖,新鲜冬瓜还是会出水的,所以要把水过滤,等凉了以后,用料理机把冬瓜打碎,冬蓉就做好了3
水油皮:盆子里放面粉,糖,猪油和水,搓成光滑的面团,用保鲜膜包起松弛40分钟4
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团,然后用保鲜膜包起松弛半个小时5
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g6
用水油皮包着油皮,像包包子那样包好7
然后用擀面杖像牛舌那样擀平,然后再卷起,重复两次8
擀好的面皮放15分钟松弛一下9
松弛完了,把面团竖起来,用手掌往下压,用擀面杖擀薄,然后包进冬瓜蓉,封口朝下,压扁10
用小刀在饼面划两刀,刷上蛋黄液,这个时候再用小刀再原来划刀的地方,再划一刀,这样是防止蛋液不会封住通不了气,11
烤箱预热后,放进面团,180度,25分钟12
拿出来晾晾,冷了以后更酥脆了什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料:果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮:中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥:低筋面粉80克猪油35克装饰:蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法:肥猪肉切成小块,清洗干净、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间,可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法:小锅中舀一勺猪油,微沸后加入碎果脯粒,搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法:将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀,分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口,刷蛋液。放入烤箱。200℃,烤25分钟左右即可。