粤式老婆饼

2020-11-09
蛋糕皮饼的做法 面包饼的做法 鸡蛋饼蛋糕的做法

《粤式老婆饼》主料明细

普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g

《粤式老婆饼》调料明细

糖70g

《粤式老婆饼》做法步骤

1

先来张大合照先!

2

制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝,锅里放水煮开,把冬瓜烫到有点软了以后捞起,过下冷水,然后把冬瓜挤干水分,开火下黄油,等黄油融成液体以后放冬瓜炒,再放糖,新鲜冬瓜还是会出水的,所以要把水过滤,等凉了以后,用料理机把冬瓜打碎,冬蓉就做好了

3

水油皮:盆子里放面粉,糖,猪油和水,搓成光滑的面团,用保鲜膜包起松弛40分钟

4

油皮:把猪油和面粉也是搓成面团,然后用保鲜膜包起松弛半个小时

5

松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g

6

用水油皮包着油皮,像包包子那样包好

7

然后用擀面杖像牛舌那样擀平,然后再卷起,重复两次

8

擀好的面皮放15分钟松弛一下

9

松弛完了,把面团竖起来,用手掌往下压,用擀面杖擀薄,然后包进冬瓜蓉,封口朝下,压扁

10

用小刀在饼面划两刀,刷上蛋黄液,这个时候再用小刀再原来划刀的地方,再划一刀,这样是防止蛋液不会封住通不了气,

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烤箱预热后,放进面团,180度,25分钟

12

拿出来晾晾,冷了以后更酥脆了

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老婆饼里没老婆


《老婆饼里没老婆》主料明细

糯米馅(糯米粉)70g糯米馅(白砂糖)65g糯米馅(水)100ml糯米馅(白芝麻)25g糯米馅(黄油)25g糯米馅(炼乳)适量水油皮(普通面粉)100g水油皮(白砂糖)15g水油皮(水)40ml水油皮(蛋液)10g水油皮(猪油)10g油酥(猪油)50g油酥(普通面粉)80g

《老婆饼里没老婆》调料明细

《老婆饼里没老婆》做法步骤

1

糯米馅做起~把糯米馅材料称好,白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里,糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。

2

把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西,搅拌使白砂糖全部溶解,黄油融化。

3

换小火,把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀,变粘之后关火。

4

把糯米馅盛出来放进盘子里,加入适量炼乳,盖上保鲜膜,凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。

5

制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿,然后揉匀变成面团。

6

就是这样了,然后平均分成16份搓成小球。

7

盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干,静置半小时。

8

制作油酥,把猪油和面粉称重,揉成面团。

9

变成光滑面团之后平均分成16份,搓成小球。

10

取一个静置好的水油皮小球,按扁,擀成圆形面皮。

11

放入一个油酥小球。

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合上,盖严。

13

擀成椭圆然后卷起来。

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然后放直,再擀平。

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再卷起。(有气泡是正常的,一擀就破了)

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变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。

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全部卷成小卷以后,拿起第一个小卷,擀成圆形面皮。

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包入从冰箱拿出来的糯米馅,最好用勺子取糯米馅,因为太粘手。

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包住,包严实!然后口朝下按一下,拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤,把所有的馅包完。

20

烤盘铺上油纸,把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液!!先刷蛋液!!先刷蛋液!!重要的事情说三遍,然后再划口子,一定要划到糯米馅。烤箱180预热。

21

烤箱中层,190度20分钟。就可以了,我喜欢吃好利来那种软的,所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液,结果有的口子被封住了,然后就有几个爆馅了……

香甜老婆饼


《香甜老婆饼》主料明细

油皮材料:低粉200克猪油60克油酥材料:低粉120克猪油60克内馅材料:糯米粉120克油皮辅料:水100克内馅辅料:水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克

《香甜老婆饼》调料明细

糖120克糖40克

《香甜老婆饼》做法步骤

1

先制作内馅:把水、糖、油放锅里加热融化。

2

融化后转小火,放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了,所以放的椰蓉。

3

将出锅后的内馅放入盘中,压成饼状,放进冰箱冷藏30分钟,之后就不粘手了。

4

内馅做好后就开始制作油皮和油酥了:先制作油皮,低粉200克称量好以后放进盆中。

5

加入60克猪油、40克糖和100克水,揉成面团。

6

揉好的面团放面板上松弛。

7

接着制作油酥,低粉120克称量好放入盆中。

8

加入60克猪油。

9

揉成面团。

10

制作老婆饼坯:将油皮面团均匀分成16份小剂子。

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油酥面团也均匀分成16份。

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将油皮小剂子按扁,包入一份油酥。

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全部包好后,放在面板上松弛一会儿。

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用擀面棍擀成椭圆形,注意沿着一个轴向从中间开始擀。

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卷起来静置一会儿。

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再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。

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再卷起来制成面剂子。

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最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料。馅料也最好事先分成16份。

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包好的饼坯排入烤盘,稍稍按扁。有一个被我按过头了,馅都挤出来了。

20

用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了,在烤制的过程中露馅了,不过大部分都还完好。

21

表面刷蛋液,送入预热190度的烤箱内,中层上下火25-30分钟,烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤,中间上下两盘需调换位置,时间也要相应加长。

什锦老婆饼


《什锦老婆饼》主料明细

馅料材料:果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮:中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥:低筋面粉80克猪油35克装饰:蛋液适量

《什锦老婆饼》调料明细

椰蓉糖粉10克盐1/4小勺

《什锦老婆饼》做法步骤

1

自炼猪油的做法:肥猪肉切成小块,清洗干净、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间,可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。

2

老婆饼馅料的做法:小锅中舀一勺猪油,微沸后加入碎果脯粒,搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。

3

老婆饼皮的做法:将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀,分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口,刷蛋液。放入烤箱。200℃,烤25分钟左右即可。

豆沙馅老婆饼


《豆沙馅老婆饼》主料明细

高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克

《豆沙馅老婆饼》调料明细

糖粉50克盐2克

《豆沙馅老婆饼》做法步骤

1

将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀

2

分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟

3

将油酥材料中的低粉与黄油和匀

4

揉捏成油酥面团

5

将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合

6

如图六将擀合的面皮卷起

7

将面卷竖放

8

如图8再擀成长牛舌状

9

如图9再卷起,重复7-9步两次

10

搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟

11

将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅

12

捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成

椰蓉糯米老婆饼


《椰蓉糯米老婆饼》主料明细

馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g

《椰蓉糯米老婆饼》调料明细

椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g

《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤

1

油皮和水油皮分别揉成面团,静置10分钟

2

分成小剂子松弛一会

3

水油皮包裹油皮

4

用虎口慢慢收拢,直到收口,口朝上,擀成长舌形状

5

卷成卷,静置一会,让面皮松弛

6

馅料做法:锅中放水和糖煮开,关火,倒入熟的糯米粉搅拌均匀,再倒入液态的黄油搅拌成面团,最后放入椰蓉搅拌均匀

7

卷好的面竖着擀成长舌状,卷起在擀,反复两次,竖着压成圆饼状,

8

包入馅料

9

表面用刀开两个花刀,刷上蛋黄液,撒上芝麻,(烤箱要提前预热)放入烤箱

10

上下火175度烤25分钟即可

11

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