《红豆蛋黄酥———Ludy》主料明细
水220g面粉400g面粉240g各种馅咸蛋黄适量蛋黄液芝麻适量
《红豆蛋黄酥———Ludy》调料明细
玉米油110g糖粉60g玉米油110g
《红豆蛋黄酥———Ludy》做法步骤
1
第一步水面面粉400g过筛糖分60g水200g油110g用四支筷子和面用保鲜袋包起来20分钟2
第二步油110g面粉240g过筛四支筷子和面保鲜膜包起来20分钟3
看图4
看图5
看图6
看图7
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红豆沙蛋黄酥
《红豆沙蛋黄酥》主料明细
红豆200g普通面粉（水油皮）150g鸭蛋黄13个黑芝麻少许（装饰用）生蛋黄1个低筋面粉（油酥）90g猪油或黄油50g水40g
《红豆沙蛋黄酥》调料明细
白糖120g（40克放水油皮）油50ml植物油90ml
《红豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻2
自制红豆沙：红豆最好提前泡一晚，煮之前用开水烫几分钟去豆腥，倒掉煮红豆的水，重新加水，淹住红豆约1cm就行，高压锅10分钟。3
用搅拌器把红豆打成豆沙，越细腻越好。4
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙，炒成能用手团成一团，放凉后会硬一些。5
水油皮的制作：普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟6
油酥的制作：低筋面粉加植物油，油酥很酥，能捏成团就可以了。7
我这次做的比较大个是13个，也可以分成15个等量的水油皮面团。8
把油酥等量分为15个面团，不好把握可以用秤先称重。9
取一块水油皮压扁，放一块油酥，包起来收口朝下10
做好的面团是这样的。11
用擀面杖把面团擀面成椭圆形，从上面折下来。12
再把下面也折上来。13
对折处朝下擀成椭圆形，然后重复对折步骤3次。14
把折好的面皮擀成圆形，先放红豆馅儿再放蛋黄，将收口朝下。15
蛋黄酥的外形基本定型，再刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻就是另外一副模样了。16
200度，中层，上下火，烤25到30分钟，随时隔着玻璃看里面的情况。17
切开是这样子滴。18
刷了蛋黄成品就美美的了！蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦红豆酥
《红豆酥》主料明细
水油皮低筋面粉120g40度温水30g猪油55g油皮低筋面粉100g猪油47g豆沙馅若干
《红豆酥》调料明细
白糖10g
《红豆酥》做法步骤
1
将酥油皮和油皮分别活好后在冰箱静置1小时，取出后再各自分成若干个小剂子（本次8个）2
将水油皮包裹住油皮3
包成圆形4
再擀成长形5
从上到下卷起6
再重复一遍翻卷后，将成品静置15分钟7
拿出一个剂子，中间对折如图8
擀成圆片9
包上红豆沙10
底部捏好11
180°温度烤20分钟12
中间刷2次全蛋液13
继续加黑芝麻14
成品出来喽15
成品酥酥滴