《红豆沙蛋黄酥(子瑜妈妈的方子)》主料明细
油皮:中粉280g猪油100g清水105g油酥:低粉200g猪油105g蛋黄24个红豆沙240g左右蛋液10g左右芝麻10g左右
《红豆沙蛋黄酥(子瑜妈妈的方子)》调料明细
《红豆沙蛋黄酥(子瑜妈妈的方子)》做法步骤
1
1,油皮的配料混合,揉成面团,调出来很湿可以适当加点面粉盖上保鲜膜醒15分钟。2,油酥的配料低粉和猪油混合,揉成面团,醒15分钟。3,将油皮撮成长条,取一半,揉成12个剂子,剩余的放回碗里。(量是24个量,一半一半做)4,油酥也一样揉成长条,一半揉成12个剂子。补充下红豆蛋黄:就是豆沙包蛋黄,蛋黄可以半个也可以一个,外面裹豆沙,总共一颗的重量大概40左右2
1,将一颗油皮的剂子按扁,放上一颗油酥的剂子,捏好,撮圆、开口朝下。依次12个做好2,取一小面团,收口朝下按扁,用擀面杖擀长约12cm的椭圆,然后卷起,收口朝下。3
依次12个卷好,盖上保鲜膜醒10分钟4
再把卷的开口朝上中间按,类似对折,捏紧收口,撮圆,依次都撮好这个我没有拍图,借下子瑜妈妈的图。5
最后就擀椭圆,把豆沙蛋黄包进去,收口朝下。刷上蛋液,洒上芝麻。预热烤箱,165度,上下火,中层,40分钟6
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蛋黄酥
《蛋黄酥》主料明细
中筋粉140g玉米油(也可黄油)80g蛋黄4个黄油10g
《蛋黄酥》调料明细
玉米淀粉45g糖60g
《蛋黄酥》做法步骤
1
准备好食材2
将糖放入油里搅拌混合3
搅拌好后将三个蛋黄、面粉全部放进去搅拌(剩下一个蛋黄留着最后刷表皮使用)4
搅拌混合后里面可以加点蔓越莓干、没有也可以忽略不计、充分搅拌成一个面团5
成这样就好、现在开始墨迹两句、我开始弄半天也不成行、不用担心、说明油少了、面多了、可以少放点玉米油或者黄油、再搅拌6
相信大家应该跟我这个图感觉差不多吧7
因为面团无法成型、我就弄一小面团、用手按薄薄就可以了8
再找个模具、弄出型来、注意了:记得这时候将造型表面刷上剩下的蛋黄、倒扣在烤盘上、最后将表面再刷上蛋黄、这样烤出来很酥、好看、切下来边角料可以凑一起反复利用9
这就是倒扣的样子、入烤箱再把表面刷上蛋黄10
这就是皮面刷蛋黄了、可以入烤箱160度上下火20分钟就可以了、表面觉得颜色够了、可以放上锡纸11
烤出来很好看、亮晶晶的就是蛋黄效果12
美味花生酥--不用称的方子
《美味花生酥--不用称的方子》主料明细
黄油若干低筋面粉若干鸡蛋若干
《美味花生酥--不用称的方子》调料明细
糖粉若干
《美味花生酥--不用称的方子》做法步骤
1
我做了两种口味,花生和杏仁亚麻籽两种。我用的黄油是250g左右。2
差一个鸡蛋3
花生和杏仁捻碎。喜欢就多放,可以没有固定的量4
黄油放微波炉转融化放糖粉,依据自己的口味,喜欢甜就多放点,我250g黄油,放了120g左右糖粉。5
放鸡蛋搅拌,可以搅个2分钟,搅成有点清鼻涕状。因为我的黄油多,我用了一个鸡蛋,一般鸡蛋是黄油的1/6就差不多了,留一点点鸡蛋刷表面6
搅好之后分开两个盆装7
放所有的杏仁亚麻籽,面粉的用量为可以捏成型为主。8
加面粉和成面团就可以,这个手感跟老豆腐的感觉就可以了,9
一直和面粉到这个程度,这个手感跟老豆腐的感觉就可以了,可以稍微再硬一点也可以不影响。10
花生也是一样的步骤,搅好后放冰箱冷藏11
放冰箱冷藏了30分钟后就成这样的面团了,跟橡皮泥一样。12
烤箱预热5分钟,做成型摆好刷上鸡蛋液。用上小火,150度烤20分钟。13
ok大功告成,非常酥哦。14
细节15
杏仁亚麻籽豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法
1.取蛋黄,用白酒去味,放烤箱里烤3、5分钟
2.做好的豆沙馅
3.用豆沙馅儿包好蛋黄
4.把月饼皮准备好,我用的比例是3:7皮喜欢薄点,喜欢馅儿多些
5.定型,我是在网上淘的模具,挺方便的
6.先热烤箱5分钟,温度我调制180度,再放入烤5分钟拿出来刷蛋黄液,再放入烤箱烤28分钟,温度调制140度~180度,自己去感觉了
7.待到颜色金黄色就差不多了,不能太老,因为回油后颜色会更老的
8.这次蛋黄液刷多了些,模具的花都给遮住了,不过颜色很漂亮、最好能用土鸡蛋的蛋黄刷,颜色更美,香味会更浓
9.做出来了、自己尝尝,不错哒,我只用了大半个蛋黄,我做的月饼只有85g一个
10.味道鲜美
11.冷了密封后待回油,俩日后的月饼最好吃
12.因为是朋友要,我就包装了,很棒吧……
起酥红豆沙面包的具体做法
起酥红豆沙面包
红豆沙面包,红豆沙
好喜欢这个面包造型,虽然就是很普通的豆沙面包,但因为上面覆盖了一层酥皮,吃起来的口感就很不一样了。咬一口,上酥下软,中间还有豆沙馅,真的太好吃了,拍完照就一口气吃了两个。
主料:
高筋粉180克糖20克鸡蛋液20克黄油18克酵母1.5克清水36克牛奶36克自制豆沙馅150克
辅料:
盐1.5克飞饼1张
起酥红豆沙面包#长帝烘焙节#的做法步骤:
1.准备食材。
2.将除黄油以外的面包材料放进面包机,搅拌一个和面程序,再把室温软化的黄油投入面包机,揉至扩展阶段后放在温暖处进行基础发酵。
3.发酵到两倍大即可。
4.将面团排气并分割成六等份的小面团,滚圆后松弛15分钟。
5.将松弛后的面团擀成圆形,放入25克的豆沙馅,包好。
6.包好全部面团。
7.将面团排在烤盘上,放入烤箱中层,底层放一盘子热水,启动发酵功能。
8.取一张飞饼,从中间切开,对折,再切开对折,重复一次.
9.最后发酵结束后,在面团的表面刷蛋液和水的混合液,把摞好的飞饼皮切成薄片,放在面团上,再涮一层蛋液和水的混合液。
10.把烤盘放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘焙16分钟。请根据自家烤箱调节火力和时间。
11.成品出炉。
12.看看成品的效果。
13.是不是很诱人呢?
蛋黄酥(月饼)
蛋黄酥(月饼)的做法
1.准备所有食材
2.图一四种都加一起和面,油酥油和面粉,小的是油酥,醒20分钟
3.皮和,油酥分别,分成20份
4.皮包油酥,包好醒20分钟
5.擀皮,卷起,都弄好再醒20分钟
6.第二次用手压扁剂子再擀成图5,再次卷起,醒15分钟
7.中间压一下,两边往中间折起
8.我弄的豆沙少了,用紫薯泥包蛋黄(紫薯泥里加蜂蜜)
9.有紫薯包蛋黄,豆沙包蛋黄
10.擀皮,包馅,像包包子一样,包好口朝下
11.包好了
12.刷蛋黄,点缀黑芝麻
13.成品,出炉
2020豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法
1.鸡蛋在鸡蛋黄里加少许清水搅拌均匀,过筛备用。
2.咸蛋黄用玉米油泡半小时。
3.烤箱中层160度烤5分钟。
4.冷却后对半切开备用。
5.把转化糖浆、枧水、玉米油一起倒入盆里。
6.用手动搅拌器搅拌至全部融和。
7.倒入面粉,翻拌均匀至无干粉。
8.转入保鲜袋,放冰箱冷藏1小时。
9.把皮分成20克一个的面团搓圆。
10.把豆沙和蛋黄一起秤成30克一个,把用豆沙把蛋黄包起搓圆。
11.用面皮包好豆沙馅。
12.轻轻在糯米粉里滚一下,放入模具压模成型,在表面喷一些水。
13.烤箱200度预热,放入中层烤5分钟花纹定型后取出凉一下表面刷蛋液,在放入烤箱中层,上火200度,下火170度烤15分钟。
14.。
鸡蛋饼干♥蛋黄也酥酥
《鸡蛋饼干♥蛋黄也酥酥》主料明细
黄油40g蛋黄1颗低筋面粉40g
《鸡蛋饼干♥蛋黄也酥酥》调料明细
糖粉30g盐少许(1/16小匙)玉米淀粉60g
《鸡蛋饼干♥蛋黄也酥酥》做法步骤
1
先用手动打蛋器将软化黄油搅打均匀,再加入糖粉,盐搅打均匀2
取一颗蛋黄(可用分蛋器),在碗内打散成液态3
将打散的蛋黄液分次少量地加入①中,每次搅打至蛋、油充分融合再加入第二次4
低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,加入到③中5
用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀6
用手将油、粉抓捏均匀成面团,放置案板上,揉搓成长条形,用刀分割成18等份红豆沙月饼,2020红豆沙月饼做法
红豆沙月饼的做法
1.准备月饼皮食材
2.红豆沙提前自制好的备用
3.准备视水(1克碱面加适量温水调均)
4.盆中放入温水,视水1/4勺,食用油,自制糖浆和麦芽糖浆用刮刀搅拌均匀
5.最后把月饼面粉倒入搅拌均匀,在用手揉成面团
6.和好面团放进面包机捅,通电放置程序6和面15分钟
7.拿出拉下面有筋道劲就行
8.双手在把面揉成团,放保鲜袋醒20分钟
9.时间到把面揪出数个40克重量面挤,红豆沙以每个60克的馅料揉园准备好
10.取个面挤,双手指按成圆皮,包入馅料
11.包好封口到扣光面朝上
12.碗中放入适量干面粉,把包好月饼在碗中滚均面粉
13.放入100克月饼模具中,轻轻按实,到扣过来压下月饼成型
14.完成成品,剩下依次类推
15.全部做好成型月饼,用刷子把每个都抹上蛋液
16.入烤箱,提前预热160度,上下火,中层烤30分钟,(烤25分钟时改变180度烤5分钟上色均匀)关火出炉
17.取出自然放晾,装用保鲜袋入冰箱回油48小时后食用最佳
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