《红豆蛋黄酥》主料明细
红豆沙320g咸蛋黄16个油皮中粉（普通面粉）150g猪油55g细糖10g温水55g油酥低粉120g猪油60g蛋黄（表面装饰）1个白芝麻适量
《红豆蛋黄酥》调料明细
《红豆蛋黄酥》做法步骤
1
分别称好油皮、油酥的材料，猪油我之前放在冰箱里，可以用微波炉叮20秒融化些许，比较好和面粉混合(^o^)/2
把油酥和油皮的面团各自揉好：1、油皮最好揉到出筋，盖保鲜膜松弛10分钟（这样之后比较好成型，我试了两次，最好是揉到出筋）；2、油酥混合后（因为天气比较热）直接盖保鲜膜放入冰箱松弛10分钟。3
第一次松弛好后，将油皮和油酥平均分成16等分搓圆，再盖保鲜膜松弛10分钟。4
拿一块油皮，用手掌压扁像包包子一样包入一块油酥，注意口要捏紧不要漏酥咯(;^_^A5
包好后把收口向下盖保鲜膜再松弛15分钟（这个红豆酥要松弛好多次哦=_=所以我趁松弛的空档来包红豆蛋黄馅），取20g豆沙和一个大约10g的蛋黄，也是像包包子一样，把蛋黄包入红豆中（这步手实在腾不出来拍照…>_6
取一块酥皮，用擀面杖擀开像椭圆形（专业的叫牛舌状=_=），然后从上往下卷起来像个雪茄卷哈哈，继续盖保鲜膜15分钟(´･_･`)7
松弛好后，把长卷擀开，像之前一样卷起来（变成来短雪茄咯），老样子继续盖保鲜膜15分钟ˊ_>ˋ8
拿松弛好的短雪茄，像这样从中间折下，把两头折起来，头向下用掌心稍稍压扁，然后用擀面杖擀成中间后周围薄的皮（就像包子皮一样，这一步有三点注意：1、一定一定要松弛够，不然一擀表皮就容易破！2、可以撒点中粉防粘，不然一擀表皮就容易破！3、擀的时候一定要轻不要急，不然一擀表皮就容易破！没错！每个重点就是告诉你表皮不要破！）╰_╯9
用包包子的方式把红豆蛋黄馅包入酥皮里，把底收紧，整成圆形，收口向下摆入烤盘里（我的烤盘不防粘，所以垫了块锡纸）表面刷上一层蛋黄液，烤箱175度，35分钟☆〜（ゝ。∂）10
在每烤十分钟就取出再刷一层蛋黄液，这样颜色会特别漂亮(^_−)−☆最后五分钟取出刷蛋液撒上炒香的白芝麻11
啦啦啦(≧▽≦)特别特别香呀~（不过这一炉我找不到白芝麻了●︿●但是必须也好看啊哈哈哈~12
层层酥脆美不美(=^ω^=)小编推荐
红豆蛋黄酥———Ludy
《红豆蛋黄酥———Ludy》主料明细
水220g面粉400g面粉240g各种馅咸蛋黄适量蛋黄液芝麻适量
《红豆蛋黄酥———Ludy》调料明细
玉米油110g糖粉60g玉米油110g
《红豆蛋黄酥———Ludy》做法步骤
1
第一步水面面粉400g过筛糖分60g水200g油110g用四支筷子和面用保鲜袋包起来20分钟2
第二步油110g面粉240g过筛四支筷子和面保鲜膜包起来20分钟3
看图4
看图5
看图6
看图7
看图蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦红豆酥
《红豆酥》主料明细
水油皮低筋面粉120g40度温水30g猪油55g油皮低筋面粉100g猪油47g豆沙馅若干
《红豆酥》调料明细
白糖10g
《红豆酥》做法步骤
1
将酥油皮和油皮分别活好后在冰箱静置1小时，取出后再各自分成若干个小剂子（本次8个）2
将水油皮包裹住油皮3
包成圆形4
再擀成长形5
从上到下卷起6
再重复一遍翻卷后，将成品静置15分钟7
拿出一个剂子，中间对折如图8
擀成圆片9
包上红豆沙10
底部捏好11
180°温度烤20分钟12
中间刷2次全蛋液13
继续加黑芝麻14
成品出来喽15
成品酥酥滴