【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节

《【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节》主料明细

面粉285克猪油100克猪肉馅300克梅干菜30克鸡蛋黄15克食盐10克姜末10克

《【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节》调料明细

细砂糖25克老抽5克

《【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节》做法步骤

1

酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克

2

将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面

3

和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止HP299.com

4

酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了

5

把猪油和面粉和成酥油皮面团

6

酥油皮面团和好了

7

分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分

8

将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮

9

将水油皮按扁

10

将酥油皮放入按扁的水油皮中

11

虎口将酥油皮轻轻包裹起来

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慢慢收拢

13

最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团

14

如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁

15

再擀成牛舌状

16

从下往上慢慢卷起

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卷好后，再将面团旋转90度，竖起来

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继续将竖起来的面团轻轻按扁

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再擀成牛舌状

20

继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了

21

用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用

22

静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克

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梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎

24

梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用

25

所有材料充分抓匀入味

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包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放

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轻轻按扁后，擀成圆片状

28

把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄

29

把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形

30

包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可

扩展阅读

食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》主料明细

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团：中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团：中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅：猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他：蛋黄1个芝麻适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》调料明细

香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》做法步骤

1

先来做肉馅：猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）

2

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。

3

接下来做酥皮：称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作

4

先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水

5

用筷子快速搅拌成雪花状。

6

倒在案板上，用力揉搓成光滑面团

7

领取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）

8

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

9

取一个水油皮面团，在手掌上压扁注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥

10

放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口

11

把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁

12

用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

13

再从外往内卷起来

14

卷好面团，在轻轻压一下

15

再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

16

再次把面团卷起来，如图。

17

将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）

18

松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状

19

在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）

20

放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）

21

像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）

22

静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压

23

在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。

24

烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右

25

烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了

26

毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！

苏式月饼 蛋黄酥

《苏式月饼蛋黄酥》主料明细

皮：中筋粉150g皮：黄油50g皮：糖10g皮：水55g酥：低筋粉110g酥：黄油55g馅料：红豆沙200-300g馅料：咸蛋黄12个蛋黄液1个黑芝麻适量

《苏式月饼蛋黄酥》调料明细

《苏式月饼蛋黄酥》做法步骤

1

准备材料把皮和酥的面团分别揉好咸蛋黄蒸熟

2

豆沙裹咸蛋黄搓圆放一边待用

3

皮的面团分12份酥的也分成12份皮擀成原片把酥裹在里面擀平

4

再擀成长条卷起保鲜膜盖起来静置10分钟

5

10分钟后拿出压扁再擀成长条卷起再静置10分钟

6

静置中

7

静置后擀成圆片裹之前准备好的豆沙蛋黄馅

8

裹成圆涂上蛋黄液洒点黑芝麻入烤箱180度20到25分钟左右

9

成品1人为咬的不太好看

10

成品2

11

成品3

【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》主料明细

馅料肥瘦肉末（6:4）220g生抽糖盐胡椒粉适量黑芝麻15g葱油（或植物油）10ml蛋清1个榨菜末25g水油皮低粉100g猪油30g糖盐各4g蛋黄一个（15g左右）温水35ml油酥猪油50g低粉100g

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》调料明细

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》做法步骤

1

肉馅材料准备好

2

搅拌上劲盖上保鲜膜冷藏2h

3

水油皮材料和成面团装保鲜袋冷藏30min

4

油酥材料和好装保鲜袋冷藏30min

5

取出冷藏面团分别平均分成8份松弛15min

6

水油皮擀成12cm左右圆片

7

油酥放入水油皮中间

8

包汤圆方法收口

9

收口要仔细。不能露出油酥

10

包口朝下盖上保鲜膜松弛15min

11

擀成牛舌状

12

自上而下卷起

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刷着再擀一次依然自上而下卷起

14

接口朝下松弛15min

15

擀成包子皮圆片（我技术比较差）中间厚四周薄

16

包入肉馅。包口朝下。入烤箱

17

上下火180度10min。翻面再烤10min

18

出炉

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切面图

苏式月饼之蛋黄酥

《苏式月饼之蛋黄酥》主料明细

(成品17个)水油皮：中筋粉100G水油皮：低筋粉65G水油皮：南瓜籽油45G水油皮：水70G油酥：低筋粉215G油酥：南瓜籽油80G红豆沙馅425G咸蛋黄6粒

《苏式月饼之蛋黄酥》调料明细

《苏式月饼之蛋黄酥》做法步骤

1

咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。

2

烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。

3

咸蛋黄冷却后用小刀对半的切开，我是喜欢吃红豆沙多点的所以每个蛋黄酥只放了半颗蛋黄，如果放整粒蛋黄的红豆少就要减少了。

4

粉类过筛后把水油皮的材料放入大碗里，拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟；油酥用的低筋粉也是过筛后拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

5

红豆沙每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。

6

揉好的豆沙在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄。

7

用虎口收口包裹成圆球型。

8

30分钟后将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。

9

将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。

10

用虎口包紧，把油酥包裹在里面。

11

收口捏紧朝下即可。

12

用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。

13

从下卷上。

14

把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。

15

15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。

16

从下卷起。

17

全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。

18

将面皮两端向中间捏。

19

擀成片状中间放入豆沙蛋黄球，虎口收紧再把收口捏紧。

20

收口向下后整圆。

21

烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。

22

表面刷上蛋黄液，入预热好的烤箱200度中层烤5分钟。

23

5分钟后取出烤盘，再次刷上少许的蛋黄液洒上黑芝麻。

24

烤箱转180度中层烤20分钟。

25

烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。

26

成品。

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成品。

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成品。

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成品。

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成品。

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成品。

月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼

《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》主料明细

低粉（水油皮）200g糖（水油皮）37g猪油（水油皮）63g水（水油皮）75g转化糖浆（水油皮）10g低粉（油酥）200g猪油（油酥）100g蛋黄（装饰）1只黑芝麻（装饰）适量肉糜（馅料）500g榨菜（馅料）50g咸蛋黄（馅料）3只葱姜料酒老抽糖盐等（馅料）适量

《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》调料明细

《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》做法步骤

1

将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合顺向搅拌备用

2

将水油皮材料混合揉成表明光滑的面团油酥材料混合抓成团

3

两个面团都套上塑料袋醒面15分钟

4

将两个面团分别分成等量20份揉圆

5

取一个水油皮和一个油酥面团将油酥包入水油皮中

6

取一个包好的团子收口朝下压扁擀成椭圆形翻面自上而下密实卷起

7

取一个擀卷一次的面团再次擀卷

8

取一个擀卷两次的团子两边掐起略整成圆形小心擀开

9

包入肉馅收起掐紧收口排入烤盘轻轻压扁（肉馅用完之后我又做了几个蛋黄酥之前步骤都相同内馅包起整成圆形即可）

10

刷上蛋黄液撒上黑芝麻入烤箱190度20分钟

11

月饼出炉！！！