《【手作年味】暖心甘露酥》主料明细
面粉300克黄油75克猪油75克鸡蛋1个红枣400克水150毫升蛋黄1个黑芝麻少许
《【手作年味】暖心甘露酥》调料明细
泡打粉3克小苏打2克白砂糖75克
《【手作年味】暖心甘露酥》做法步骤
1
制作馅料。红枣洗净去核后放入高压锅中，加水压15分钟后取出。2
将压好的红枣先用勺子捣粘，再放入料理机打成糊糊。3
将枣泥糊糊放入不粘锅中小火炒制一个小时左右，直至把其中水分全部炒干为止（不放油，干炒）。4
炒完的成品如图。由于红枣甜度较大，因此无需再加糖。5
制作面皮。将白糖、黄油、猪油混合在一起，用手将其揉化。（揉化前）6
揉化后就是酱紫滴！7
面粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋和面。8
将刚刚揉化的白糖、猪油、黄油的混合物放入面粉中，用叠面法和面。期间无需加水。9
将和好的面团搓成长条、揪成30克一个的剂子。10
将炒好的枣泥揉成20-25克一个的剂子备用。11
用手将面皮捏成碗状，包入枣泥馅儿.12
包好后再揉成光滑的圆团。13
烤箱预热10分钟。烤盘铺上锡纸，放上揉好的面团。上面刷两层蛋黄液、撒上黑芝麻后放入烤箱。14
上火180度，下火200度，烘烤20分钟齐活！相关知识
纯手作牛奶方形吐司
纯手作牛奶方形吐司的做法
1.先把牛奶和面粉混合（牛奶预留10克）揉成团冷藏半小时。让面粉充分吸收水份促进面筋形成。
2.酵母和剩下的十克牛奶混合，加入除黄油外的其它所有材料，开始揉面。揉至能拉出厚膜的阶段加入黄油，继续各种摔揉。直到达到完全阶段。
3.滚圆发酵至2.5倍大。取出面团，轻拍出气泡，松弛十五分钟。
4.用擀面杖擀成长方形（宽度不要超过模具），由上往下卷起，捏紧收口。
5.放入烤箱同时放一碗开水，发酵至7—8分满。烤箱预热190度，烤40分钟左右。（我家烤箱温度偏低，喜欢上色深的根据自家烤箱延长烘烤时间）烤好马上脱模冷却。
年味甜点-蛋挞的做法
年味甜点-蛋挞的做法
1.主要食材。
2.牛奶加入糖，在炉子上微微加热，打蛋器搅打均匀，让糖和牛奶充分乳化。
3.稍微放凉至手温后打入鸡蛋（鸡蛋液的重量应大致和奶量相当）。
4.搅打均匀。
5.过筛。
6.倒入挞皮中，8分满。动作轻一些，不要卷进太多空气，易起气泡。
7.烤箱210度上下火预热。（这一步可以在分蛋液时做，节约时间）。
8.放入烤箱中层。
9.十多分钟左右观察下蛋挞颜色，家庭烤箱温度不均，可以调整一下蛋挞的位置。
10.烤好后要及时拿出来，否则余热会加深表面颜色。
花生酥 芝麻味花生酥
《花生酥芝麻味花生酥》主料明细
低筋面粉250g黄油180g炼乳50g花生150g黑芝麻50g鸡蛋1只
《花生酥芝麻味花生酥》调料明细
糖粉70g椰蓉20g盐1g
《花生酥芝麻味花生酥》做法步骤
1
黄油180g软化打散，加入糖粉70g（可增减）打发蓬松发白。分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，蛋白打散加入黄油中搅拌均匀，蛋黄备用2
加入打散的芝麻粉50g，打散的花生粉150g，炼乳50g，椰蓉20g搅拌均匀3
加入低筋面粉250g4
用手完全抓均匀，准备好面团就可以开始搓花生酥小球了5
每个面球的分量在7g为宜，我是一个个称分量搓圆的6
烤盘铺锡纸，面球之间预留空间，现在可以开始烤箱175度预热5分钟7
用大拇指稍微压平表面，涂上之前的蛋黄液，撒上黑芝麻装饰8
175度中层上下火烤15分钟即可，颜色如图，有点金黄9
待凉就可以装起来了，很香很酥很好吃哦10
我的方子做了整整一罐（图中两烤盘的量），罐子是宜家买的，一整罐作为新年礼物送给乌龟抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》主料明细
1.油皮中筋面粉250g猪油100g水75g2.油酥中筋面粉200g猪油100g3.蛋黄（已处理熟的）16个（32份）4.紫薯馅/绿豆沙馅/板栗馅总520g左右5.红曲粉/抹茶粉/可可粉各2g每份
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》调料明细
白砂糖30g
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》做法步骤
1
油酥，油皮分别揉好放入冰箱冷藏30分钟左右。2
油酥分成4份，一份原色，剩余三份各自加入可可粉，抹茶粉和红曲粉揉匀，用油皮包好油酥，摊长条静置20分钟，再擀成长条再静置20分钟，然后如图切两半，压扁，然后包入裹有蛋黄的馅，揉圆。3
包好的胚。4
烤箱预约185度10分钟，放入酥烤25-30分钟，看到酥出来就可以了。5
出炉，太好看啦6
加上包装美翻了烧烤味小小酥
《烧烤味小小酥》主料明细
黄油50g烧烤调料粉1/2小勺水35g低筋面粉140g熟黑芝麻8g
《烧烤味小小酥》调料明细
玉米油35g花椒粉1/4小勺糖粉10g盐1.5g
《烧烤味小小酥》做法步骤
1
玉米油烧熟，看到冒烟就关火，离火稍后，放入花椒粉，油温使花椒粉很快炸熟，注意不要刚离火就放入，油温过高花椒粉会糊。2
烧好的玉米油放一旁冷却。黄油切小块软化，加入糖粉、盐、还有你喜欢口味的烧烤调料粉，开低速打发到细腻均匀的羽毛状。3
分三次加入烧好的花椒玉米油，每次都打发到完全均匀再加入下一次，直到全部加完。此刻呈现的状态变得稀软，纹路几乎消失。4
再分三次加入水，同样每次打发到完全均匀后再加入下一次，会看到加入水以后，刚才稀软的油脂又开始不断乳化，没有更稀，反而又逐渐出现细腻而清晰的纹路。5
筛入低筋面粉，加入黑芝麻，用抄底翻压的搅拌手法，搅拌至没有干粉即停。不要过度搅拌，也不要划酸搅拌，会破坏油水打发后的乳化蓬松状态，导致最终口感变硬。6
搅拌均匀后是湿软蓬松的面糊。7
将裱花嘴装入裱花袋前端卡好，我用的是中号12齿。再将裱花袋套入一个大口杯子，这样更方便装入面糊。8
预热烤箱上火180℃、下火160℃。用喜欢的方式挤出喜欢的形状，因为有芝麻，所以会出现挤不均匀的状况，正常。大小尽量一致。挤好后烤箱就预热差不多了，放入中层烤约13分钟。时间根据挤出饼干大小、多少灵活掌握，我挤得小，所以13分钟就够了。十分钟后注意观察，底部一圈和上面纹路上色即可出炉。9
别有风味的咸味烧烤小小酥。真的很酥哦，不亚于膨化食品的酥！女儿说好吃，正是她想要的味道！^_^