《三色蛋黄酥》主料明细
水油皮60个的量中筋面粉或普通面粉700
《三色蛋黄酥》调料明细
《三色蛋黄酥》做法步骤
1
将水油皮的材料全部放进面包机，自定义揉面35分钟，即可出膜，根据自己家设备调整时间。尽量揉出膜。揉好放保鲜袋备用，醒半30分钟以上。再拿出来用时可能表面会出油或者很粘手，只要再揉几下就可。2
将油酥的材料放盆里，慢慢捏成团即可。3
和面时可以处理咸蛋黄，把咸蛋黄放烤盘里，喷上白酒，放180度烤箱烤6分钟左右。4
把选好的馅料分成25g一个并包上晾凉的咸蛋黄备用。5
分别将饧好的水油皮分成21g一个，油酥10g一个，分别揉成团。直接在硅胶垫上揉出来的水油皮团更光更圆，如上图最下两排的水油皮团。油酥团得用手。6
将水油皮面团按扁包住油酥面团。尽量包均匀，把收口朝下放置。7
将包好的面团擀开成15公分左右长，五六公分宽。然后卷起来。我是用带刻度的擀面杖，用3mm的的垫片刚刚好差不多，比较省事，直接擀出来，每个长宽都差不多。做得少，包好醒上15分钟，做得多，可以不用醒，因为做好最后一个，应该不止15分钟了。8
将醒好的卷擀开再卷上，不要太宽，大概三四公分左右吧，忘了量了。主要是用这带刻度的擀面杖直接擀开就OK了，呵呵，9
准备开包馅了。用大拇指压住面卷的中间，把两端相对压一下，再将4个角往里折整理下尽量圆一点，朝下擀成圆片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把馅包好，尽量把收口收紧或者捏下粘好，避免烤的过程中爆开，或者如果馅比较湿的话，也容易爆，不过不影响口感，只是不美。10
刷上蛋黄液，放入预热好165度的烤箱烤15分钟拿出来再刷一遍蛋黄液撒上少许芝麻再放入烤箱烤25分钟。根据自己的烤箱温度情况调整温度，后面的时间最好时时观察，上好色即可出炉11
出炉啦12
现在来讲讲紫薯和抹茶与原味不同的部分。。。。把想要做的紫薯，抹荼的油酥分好，13g左右/个，想做多少就取多少，加入适量的抹茶粉和紫薯粉，和匀成紫色，绿色油酥团。13
把油皮，油酥，分别分好揉成团，油酥26g/个，油皮40g/个。14
用油皮把油酥包好，收口朝下，20分钟以后擀成椭圆形片卷起来，再醒20分钟，擀第二次卷卷。和步骤6，7，8同样的操作方法。15
醒20分钟左右，取一个卷，用锋的刀从中间切开，刀越快，切面越整齐，包出来越好看。16
把其中的一段用手压扁，然后擀开，把边缘擀薄一些，好包，尽量保持中间是圆形，这样包出来更漂亮哦。。17
包好的样子。18
全部包好的样子，进烤箱之前层次不分明，还挺丑的。19
165度，烤20分钟盖上锡纸再烤25分针。盖锡纸是避免酥顶上色。20
下面附一份猪油的熬制过程，这个是从小跟爸爸学的哦，小时候家在农村，条件好了时，每年春节前都会宰一头猪来过年，会把一些肥肉和猪油熬成猪油用于炒菜用，猪油好像自带防腐功能，就常温放置，放个大半年也不会坏，炒菜很香，后来被大家用植物油替代，说猪油不健康，其实后来无意看电视节目，说猪油是最适合炒菜的油，而且爸妈现在也还在用猪油炒菜，也没有肥胖现象。21
把板油洗净切小块，加适量水，大火煮。22
煮一会后水会越来越少，发现水少了要不停的铲铲锅底，翻翻，这样防止粘锅，和爆油。23
慢慢煮，当液体变成清凉时，说明水份已被煮干净，要转中小火。相关知识
双色螺纹蛋黄酥
《双色螺纹蛋黄酥》主料明细
中筋面粉(水油皮)150g糖(水油皮)16g黄油(水油皮)55g水(水油皮)53g低粉(油酥1)55g黄油(油酥1)37g抹茶粉(油酥1)3g低粉(油酥2)55g黄油(油酥2)37g红曲粉(油酥2)2g咸蛋黄8个红豆沙320g
《双色螺纹蛋黄酥》调料明细
《双色螺纹蛋黄酥》做法步骤
1
先处理蛋黄，喷一点高度白酒2
烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。3
一分为二备用。4
水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。5
两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。6
将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。7
红豆沙也分好成团，每个20g8
每份包入半个咸蛋黄，团圆。9
取一份水油皮，包裹住一份油酥。10
捏紧。11
收口朝下，擀成牛舌形。12
卷起，醒发20分钟。大家可以依次包好所有的油酥。13
醒发过后很容易擀长，再擀成长牛舌。醒发可增加面团的韧性，使之不易破酥。14
再次卷起。大家可以看到，水油皮已经很薄了，但不会破酥哦。15
从中间切开，一分为二。16
切面朝上，这时已经可以看到漂亮的螺纹了。17
稍微擀扁一些。18
螺纹向外，也就是对着手的方向放入一份馅料19
外皮慢慢向上推，捏好收口。20
烤箱预热，180度约烤20～25分钟。21
这个是我昨天做的，图片里用的是紫薯粉，虽然好吃但螺纹的效果觉得不是太满意，所以今天又重新做了。蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》主料明细
（油皮）中筋面粉（普通面粉）225g（油皮）猪油81g（油皮）糖粉45g（油皮）水90g（油酥）低粉180g（油酥）猪油90g（油酥）蓝莓粉4g（油酥）绿茶粉4g（馅）干红豆200g（馅）干薏米100g（馅）砂糖100g（馅）鸭蛋黄24个（馅）玉米油80g（其他）黑芝麻少许（蛋黄）一个
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》调料明细
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》做法步骤
1
（馅）将浸泡两小时的红豆薏米放入破壁机粉碎，水量为豆子体积的两倍即可。2
（馅）粉碎好的豆子，放入电饭锅内，加入糖和油，按煮饭键。3
（馅）煮好的豆子，一般还需要上锅蒸30分钟，这样的话，就节省的炒制的过程。制作好的豆馅约600g。4
（酥皮）把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了两次，每次25分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。5
（酥皮）最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。6
（酥皮）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。7
（油酥）把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。8
（油酥）分成三份，取两份分别加入蓝莓粉和抹茶粉。9
（油酥）也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。10
（馅）等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。11
（馅）取一个按扁，包入一个蛋黄。12
（馅）用手揉圆。13
（馅）全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。14
（油酥）下面要注意，把蓝色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。15
（酥皮）油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。16
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。17
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。18
收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。19
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。20
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。21
然后从下往上卷起来。22
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好23
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。24
同样卷起来。依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。25
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~蓝色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。25取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。26
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。这是抹茶的，尽量让圈圈集中在中心的位置。27
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。28
原色的卷卷：取一个，封口朝上。把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。29
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。30
开始预热烤箱，上下火170度。全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。