纯手作牛奶方形吐司的做法
1.先把牛奶和面粉混合(牛奶预留10克)揉成团冷藏半小时。让面粉充分吸收水份促进面筋形成。
2.酵母和剩下的十克牛奶混合,加入除黄油外的其它所有材料,开始揉面。揉至能拉出厚膜的阶段加入黄油,继续各种摔揉。直到达到完全阶段。
3.滚圆发酵至2.5倍大。取出面团,轻拍出气泡,松弛十五分钟。
4.用擀面杖擀成长方形(宽度不要超过模具),由上往下卷起,捏紧收口。
5.放入烤箱同时放一碗开水,发酵至7—8分满。烤箱预热190度,烤40分钟左右。(我家烤箱温度偏低,喜欢上色深的根据自家烤箱延长烘烤时间)烤好马上脱模冷却。
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软噗噗的牛奶手撕椰蓉吐司
软噗噗的牛奶手撕椰蓉吐司的做法
1.面团材料里的黄油切片室温软化。
2.除黄油外,将所有面团材料放入厨师机,先放入液体材料,最后放面粉,面粉挖个小孔埋入酵母,起筋后加入软化好的黄油,揉面至完全扩展阶段。
3.揪下一团面,慢慢拉伸可以看到面团变得柔软,有延展性,用手撑开可以拉起大片薄膜,就是达到“完全扩展阶段”了,这种面团做好的面包柔软且富有口感。
4.将面团团圆放入盆内,覆盖保鲜膜发酵。
5.等待面团发酵的过程开始制作椰蓉馅,黄油隔水加热至液体状,也可以在烤箱烤化。
6.然后加入椰蓉馅配方中的白糖,搅匀。
7.分三次加入鸡蛋液,每加一次都要搅匀再加入下一次,直到加完。
8.这样调出来的椰蓉馅会很香,但是吃不出鸡蛋味。
9.最后加入椰蓉拌匀。
10.拌匀后的椰蓉馅就已经芳香四溢了,放一边备用。做别的甜点时也可以照此方法做椰蓉馅料,如果需要成团的造型,需要减去部分蛋液的量。
11.大约一个小时零二十分钟左右酵好的面团发酵好了,体积呈原先的二倍大。
12.可以用手指蘸点面粉,然后在面团中间插一个孔,面团的孔洞不回缩,面团也没有塌陷,说明面团发酵好了。
13.取出面团用擀面杖排气,擀成26cm×36cm的长方形。
14.面皮目测分为三分,左边三分之二的地方均匀铺上椰蓉馅,右边留三分之一的空白处。
15.然后将右边的空白处往中间对折。
16.再把有椰蓉馅的左边也往中间对折。
17.然后将面团横放,重复上面对折的动作。
18.先右折再左折
19.折好后再慢慢擀开,擀成15×30的长方形。
20.然后在面团上用刮板印一个三等份的印子。
21.觉得差不多宽度就切割成三等份,注意顶部不要切断。
22.然后切口朝上,编成麻花辫子,注意松紧适度,不要编太紧,影响二次发酵。
23.放入吐司模具。
24.放入烤箱发酵,最底部放一盘热水,冷了调换一盘。
25.发酵至九分满后取出刷一层蛋液。
26.最后放入预热好的烤箱最底层,175度上下火烤40分钟。
27.前面十几分钟注意一下上色的程度,到了满意的色泽时加盖锡纸,防止烤糊。
28.出炉后侧躺晾凉,以免回缩。
29.冷却后慢慢享用吧。
30.一片一片手撕着吃,很有满足感呢!
31.椰蓉是这个牌子的。
纯奶吐司(面粉版)
纯奶吐司(面粉版)的做法
1.所用食材,称重
2.把黄油除外的液体放入盆中搅匀
3.依次放入白糖,奶粉和面粉(最好过筛),揉5分钟后加入酵母,5分钟后加入盐
4.5分钟后陆续加入软化的黄油,边放边揉,在揉的过程中,要用挤,搓,拧,直到黄油完全融入面中,整个揉面过程30~40分钟左右,我揉的时间稍长,出膜后终止,进行发酵
5.面粉发酵2—3倍大,排气,静置10分钟
6.擀牛舌形从上往下卷
7.依次擀好放入吐司盒
8.二次发酵至8分满时,预热烤箱180℃/5分钟
9.我的烤箱180℃/40分钟,你们可以根据自家烤箱脾气调节,烘烤结束后马上取出来
10.是不是美美哒!
【手作年味】暖心甘露酥
《【手作年味】暖心甘露酥》主料明细
面粉300克黄油75克猪油75克鸡蛋1个红枣400克水150毫升蛋黄1个黑芝麻少许
《【手作年味】暖心甘露酥》调料明细
泡打粉3克小苏打2克白砂糖75克
《【手作年味】暖心甘露酥》做法步骤
1
制作馅料。红枣洗净去核后放入高压锅中,加水压15分钟后取出。2
将压好的红枣先用勺子捣粘,再放入料理机打成糊糊。3
将枣泥糊糊放入不粘锅中小火炒制一个小时左右,直至把其中水分全部炒干为止(不放油,干炒)。4
炒完的成品如图。由于红枣甜度较大,因此无需再加糖。5
制作面皮。将白糖、黄油、猪油混合在一起,用手将其揉化。(揉化前)6
揉化后就是酱紫滴!7
面粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀后,磕入一个鸡蛋和面。8
将刚刚揉化的白糖、猪油、黄油的混合物放入面粉中,用叠面法和面。期间无需加水。9
将和好的面团搓成长条、揪成30克一个的剂子。10
将炒好的枣泥揉成20-25克一个的剂子备用。11
用手将面皮捏成碗状,包入枣泥馅儿.12
包好后再揉成光滑的圆团。13
烤箱预热10分钟。烤盘铺上锡纸,放上揉好的面团。上面刷两层蛋黄液、撒上黑芝麻后放入烤箱。14
上火180度,下火200度,烘烤20分钟齐活!手编吐司
手编吐司的做法
1.将所有材料,除了黄油和盐,放入盆中,水不要一次性加完,边揉边加,以防加过量。
2.先用筷子搅成这样,再用手搓匀。
3.湿度为面团黏在手上不掉下来,但撕下来后也没有太多面团留在手上。
4.像搓衣服一样向前搓面团,然后收回手的时候顺便把面团滚回来成圆柱形,然后转90度继续此动作直到能拉出厚膜。
5.出厚膜后加黄油揉搓至黄油背面团吸收。
6.加盐继续揉搓均匀。
7.揉搓摔打至拉出手套膜。
8.盆内涂上适量植物油,面团静置发酵,25度最佳,发酵一小时或多十几分钟,切记不要发过了。
9.发酵完成:中间戳个洞不会马上弹起,也不会坍塌。
10.将面团分成三块。
11.擀面杖排气后折叠。
12.继续擀长。
13.将面团切成三条,上面不要切断。
14.将面团编起来。
15.然后卷起,如此重复。
16.模具内涂油,三个面团都编完后放在模具内二次发酵,二次发酵时间和一次发酵一样,但是温度为35度-40度最佳。
17.发酵成九分满后刷上全蛋液入烤箱以180度上下火烘烤25-30分钟。
18.上色后要加盖锡纸以防过黑。
19.脱模。
20.如此就完成啦!
手揉吐司
手揉吐司的做法
1.准备好所有的材料。
2.高筋粉过筛。
3.黄油开水盆中融化。
4.干酵母用适量温水泡开并搅拌均匀。
5.白糖、2个鸡蛋、酵母水加入高筋粉中并揉搓成光滑面团,再加入融化的黄油。
6.再次充分揉搓成不沾手的光滑面团。
7.反复揉搓、摔打面团,使之起筋,做出来的面包口感筋道,这个过程相当费时费力。
8.大约15分钟后面团就可以揉出几乎透明的薄膜了,此时面就揉好了。
9.揉搓光滑,放置温暖处发酵1到2小时。
10.发酵好的面团,有微小的蜂窝状。
11.面团揉搓排气并分成两等份,分别擀成椭圆形面饼,面饼直径的最窄处要和自家吐司模具的长度一致。
12.少量食用油,适量椰蓉和紫薯粉混合拌匀作为馅料。
13.将馅料均匀地涂满两张面饼。
14.面饼卷成圆柱形,注意圆柱的直径要和吐司模具的宽度一致。模具内部刷油,将卷好的面放入,用手摁摁使面填满模具底部,烤箱放一碗热水,35度火二次发酵半小时。因为我家里只有一个吐司模具,所以二次发酵是两个面团先后进行的,发酵一个的同时另一个盖在盆里醒着。
15.二次发酵好的面团。
16.两个面团都发酵好了。烤箱180度预热10分钟,180度火烤15分钟。剩下的一个鸡蛋打散,然后拿出来刷一层蛋液,继续180度烤5分钟。
17.香喷喷的手揉吐司新鲜出炉啦!
18.好吃,健康!