《方形小吐司》主料明细
高筋面粉187g纯牛奶112g酵母2g高筋面粉80g纯牛奶27g全蛋液27g炼奶40g黄油21g酵母1g
《方形小吐司》调料明细
白糖16g盐4g
《方形小吐司》做法步骤
1
先把中种的材料，高筋面粉187g，纯牛奶112g，酵母2g全部丢进面包机里揉面，揉成团就可以了。2
将揉好的面团留在面包机里，室温发酵。3
中种面团需要发酵至约4倍大，面团有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂。4
将发酵好的中种与主面团的材料放入面包机，开启2个面包程序。5
揉到完全阶段至有光滑的薄膜。6
然后松弛40分钟。7
将松弛好的面团平均分成8份，取一个面团擀开成长舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置。8
依次做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。9
再次擀开成长舌状，将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置。10
将面团放于模具中，放进烤箱进行二次发酵。11
在二发好的面包胚表面刷上一层蛋液。12
烤盘放入预热好的烤箱中层，以180度上下火烘烤18分钟左右即可。13
成品图~14
拉丝~15
拉丝~16
拉丝~17
成品图~