《老北京的自来红月饼》主料明细
普通面粉400g（月饼皮）400g白砂糖（月饼皮）20g麦芽糖（月饼皮）20g香油（月饼皮）90g色拉油（月饼皮）90g小苏打2（月饼皮）2g开水（月饼皮）152g白砂糖（月饼馅）160g香油（月饼馅）56g熟面粉（月饼馅）80g糖桂花（月饼馅）20g冰糖（月饼馅）20g花生仁（月饼馅）20g核桃仁（月饼馅）60g红色色素（月饼馅）少许
《老北京的自来红月饼》调料明细
《老北京的自来红月饼》做法步骤
1
首先小提前准备一些东西：准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼核桃仁切碎，但是不要切成沫沫冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行2
熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g3
先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中4
用热水融化搅拌均匀5
之后加入香油色拉油，略加搅拌6
加入面粉，搅拌成团我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能7
面团放入碗中，室温静置1小时8
下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀9
再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀10
搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些11
之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个12
将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个13
之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样14
先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌15
将一个馅料放入面饼中16
将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口收口要按紧然后揉圆即可17
将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆18
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上19
在自来红上扣一个圆20
将烤盘放入预热好的烤箱中200度上下火25-30分钟即可21
此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃小编推荐
老北京麻酱糖火烧
《老北京麻酱糖火烧》主料明细
牛奶30克酵母粉2克温水适量中筋粉150克
《老北京麻酱糖火烧》调料明细
花生油少许芝麻酱适量红糖80克白胡椒粉少许
《老北京麻酱糖火烧》做法步骤
1
牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉2
面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团3
静置饧面20分钟4
平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以5
红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉6
加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度7
操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀8
边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅9
卷成长条后，捏好封口10
从两端反方向拧成麻花状11
揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁12
像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了13
入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减14
这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的15
传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细
普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油（色拉油）80克水30克
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细
糖60克泡打粉1/2小勺小苏打1/4小勺
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》做法步骤
1
食材准备好。这个方子的量，大概能做42-43克一块的10块的量。2
将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋，这样使用方便，卫生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒盐的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用3
将需要的面粉，糖，泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略这点4
不一定是玉米油，但不能是特别香的花生油，会破坏口感。做烘焙的食用油，除了月饼之外，基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合，然后倒入面粉中，揉成团即可。5
将面团分成大概40克左右的几等份，然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄，不要蛋清的那种，刷在桃酥饼的表面上，再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄，我是为了让核桃仁和饼更贴合，其实口感上没有差异。6
烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟，表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样，浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙，包括饼干，面包，蛋糕等的常识，不能马上吃，特别是饼干类，一定要等回油，就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来，等第二天的时候，口感最好。红根牛肉
红根牛肉的做法
1.胡萝卜洗净去皮，顶刀切成滚刀块。
2.牛腩块洗净放入盘中备用。
3.葱姜切片，蒜切丁，香菜切段。
4.锅中放入清水300克，下牛腩块，大火烧开，焯透打去血沫。
5.锅中烧热下油15克左右，放大料、香叶、葱姜蒜爆香。
6.放入焯好的牛腩块，加蚝油煸香，放料酒、老抽，翻炒上色。
7.加清水250克，放盐、味精、鸡粉、白糖，大火烧开，放小火炖25分钟。
8.然后加入胡萝卜块，盖盖焖炖5分钟。
9.出锅装盘，撒香菜，一道美味可口的红根牛肉就展现在大家面前了。
自制豆沙月饼/板栗月饼
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）6
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆9
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。14
追加：第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴海鲜月饼
《海鲜月饼》主料明细
月饼馅材料：金华火腿130g干虾仁(咸味的)140g白芝麻20g砂糖50g猪油90g中筋面粉100g月饼饼皮材料水油皮中筋面粉200g猪油60g水80g油酥中筋面粉135g（气温30度时面粉加10克)猪油67g
《海鲜月饼》调料明细
蜂蜜70g糖粉20g
《海鲜月饼》做法步骤
1
金华火腿。虾仁。2
月饼馅制作：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。3
火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。4
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。5
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)6
组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。7
再拌入炒熟的面粉。8
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。9
制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。10
油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。11
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。12
取块油皮按扁擀开成圆形。13
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。14
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。15
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。16
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。17
将面团竖放，收口朝上压扁。18
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。19
再次卷起来。20
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。21
取一块用手指按压中间。22
将两头向中间捏。23
擀开成圆形，边缘擀的薄些。24
将馅放中间包起。25
包好收口朝下，放入烤盘。26
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。